Eines der köstlichsten Gerichte des kalten Wetters in Spanien ist der Stierschwanz-Eintopf (heute Ochsenschwanz). Dieses einfache Rabo de Toro-Rezept ist ein spanischer Klassiker, der in traditionellen Restaurants im ganzen Land serviert wird. Mit dem traditionellen Rezept meiner Schwiegermutter können Sie es auch zu Hause zubereiten.
Geschmorter Stierschwanz, Ochsenschwanz-Eintopf, rabo de toro, geschmorter Ochsenschwanz… dieses berühmte spanische Gericht hat viele Namen.
Wenn Sie rabo de toro in einem Restaurant in Spanien finden, können Sie nicht sicher sein, dass es tatsächlich Stierschwanz ist. Es ist jedoch höchst unwahrscheinlich. Wahrscheinlicher ist, dass es sich um Ochsenschwanz oder Rinderschwanz handelt, aber ohne auf die Unterschiede zwischen all diesen Tieren einzugehen, sollten wir uns darauf einigen, dass es fast immer köstlich ist!
Ich habe dieses Gericht zum ersten Mal in Córdoba probiert, wo rabo de toro eines der berühmtesten Gerichte der Stadt ist. Es wurde neben einem Haufen Pommes frites serviert, und der Teller war mit einer dicken braunen Soße bedeckt. Das Fleisch schmolz auf der Zunge. Ich war süchtig nach diesem wohltuenden Eintopf!
Später erfuhr ich, dass meine Schwiegermutter Antonia eine ausgezeichnete Version zubereitet. Ihr Rezept für rabo de toro ändert sich jedes Mal ein wenig, je nachdem, welchen Wein sie gerade geöffnet hat, und manchmal fügt sie dem Gericht auch Perlzwiebeln hinzu (eine tolle Idee!). Aber ich habe beschlossen, ihre klassische Version zu teilen, die mich schon bei vielen Gelegenheiten warm gehalten hat.
Die Ursprünge des Rabo de Toro
Der spanische Stierschwanzeintopf (auf den meisten Speisekarten als rabo de toro estofado zu finden) ist einer der typischsten Eintöpfe Spaniens.
Es geht auf die Römerzeit zurück, und rabo de toro ist eigentlich eine andalusische Kreation, die angeblich in Córdoba inspiriert wurde. Das Gericht, das traditionell nach den Stierkämpfen zubereitet wird, verbreitete sich in ganz Spanien und ist vor allem in Madrid beliebt, wo auch heute noch Stierkämpfe stattfinden.
In vielen Lokalen rund um die Plaza de Toros (die Stierkampfarena) in Madrid wird geschmorter Stierschwanz serviert, auch wenn sie nicht mehr den Schwanz des gerade getöteten Stiers verwenden können. Jedes Restaurant hat sein eigenes Rezept für den spanischen Stierschwanzeintopf, manche verwenden Rotwein, andere andalusischen Sherry oder sogar ein wenig Brandy.
Der Stierschwanz muss geschmort (langsam bei geringer Hitze gekocht) werden, da er extrem knochig, fettig und zäh ist. Aber wenn er lange genug gekocht wird, wird er so zart, dass er sich fast im Mund auflöst (ähnlich wie mein Rindfleisch-Bourguignon-Rezept).
Hier ist mein Lieblingsrezept für spanischen rabo de toro, das auf dem rabo de toro meiner Antonia basiert. Ich erinnere Sie daran, dass das Kochen von rabo de toro eine Menge Geduld erfordert, aber wenn Sie lange genug warten, sind die Ergebnisse köstlich!
Schlüsselzutaten
Zutatenhinweise &Ersatzstoffe
- Mehl: Es ist oben nicht abgebildet, aber es ist wichtig. Das Bestäuben des Ochsenschwanzes mit Mehl trägt dazu bei, eine dicke und köstliche Sauce zu bilden, aber Sie können es auch weglassen, ohne dass es den Geschmack beeinträchtigt.
- Wein: Achten Sie darauf, dass Sie einen anständigen Rotwein verwenden – nichts Ausgefallenes, aber er sollte trinkbar sein. Er gibt dem Eintopf eine Menge Geschmack! Antonia tauscht manchmal einen Teil des Rotweins gegen Sherry oder Brandy aus.
- Gewürze: Ingwer ist keine traditionelle Zutat, aber ich liebe ihn! Sie können ihn auch weglassen, wenn Sie das bevorzugen. Und wenn Sie einen noch würzigeren Geschmack mögen, fügen Sie mehr Nelken hinzu.
- Ochsenschwanz-Ersatz: Ochsenschwanz kann leicht durch Osso Bucco, Rinderhaxen, kurze Rippen am Knochen, Kalbshals und Kalbshaxe ersetzt werden.
- Zusätze: Antonia fügt diesem Gericht manchmal noch eine Kleinigkeit hinzu, nachdem sie die Sauce püriert hat. Dazu gehören Champignons und Perlzwiebeln. Beides ist köstlich.
Rabo de Toro: Schritt für Schritt
Zunächst wird der rohe Ochsenschwanz mit reichlich Salz und Pfeffer gewürzt und dann jedes Stück leicht mit Mehl bestäubt. Den Ochsenschwanz in einer schweren, mit ein paar Esslöffeln Olivenöl gefüllten Pfanne von allen Seiten anbraten. Sobald er gebräunt ist, den Ochsenschwanz herausnehmen und auf einem Teller ruhen lassen. Dann das gewürfelte Gemüse in die Pfanne geben – bei Bedarf noch etwas mehr Olivenöl hinzufügen.
Das Gemüse etwa zehn Minuten kochen lassen, bis es weich ist. Ab und zu umrühren, damit es nicht anbrennt oder festklebt – aber ein wenig Karamellisierung ist wunderbar für den Geschmack. Als Nächstes die Karotten, Lorbeerblätter, Ingwer und Nelken hinzufügen und eine Minute lang anbraten. Dann den Ochsenschwanz wieder in den Topf geben und mit dem Rotwein und der Brühe bedecken. Achten Sie darauf, dass alles vollständig bedeckt ist – fügen Sie bei Bedarf etwas mehr Brühe hinzu.
Alles zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren und zugedeckt etwa drei bis vier Stunden köcheln lassen. Der Ochsenschwanz ist fertig, wenn die Soße eingekocht ist und der Ochsenschwanz sehr zart ist. Er sollte von den Knochen fallen!
Den Ochsenschwanz, die Lorbeerblätter und die Nelken aus dem Topf nehmen und die Soße pürieren. Dann den Ochsenschwanz wieder hineingeben. Am besten genießt man das Gericht am nächsten Tag, wenn sich die Aromen noch besser entfalten konnten. Wenn Sie dieses Gericht servieren, reichen Sie dazu Kartoffeln oder Reis.
Tipps & FAQs
Antonia gibt folgende Tipps:
- Zeit ist dein Freund, es könnte mehr als drei Stunden brauchen. Es sollte zart sein und sich vom Knochen lösen, wenn es fertig ist. Im Zweifelsfall weitermachen!
- Sie können auch einen Schnellkochtopf verwenden, wenn Sie es bevorzugen, passen Sie einfach die Zeit an.
- Einige Leute pürieren die Soße nicht, aber ich würde es wirklich empfehlen. So erhält man eine herrlich dicke Soße, die perfekt zu diesem Gericht passt.
- Wie jeder gute Eintopf schmeckt er am Tag nach der Zubereitung noch besser! Versuchen Sie also zu warten, oder machen Sie zumindest so viel, dass Sie die Reste genießen können!
Serviervorschläge
Rabo de toro wird in den meisten Restaurants traditionell mit hausgemachten Pommes frites serviert. Man kann es aber auch mit leckerem Kartoffelpüree servieren. Es wäre auch perfekt mit Reis serviert.
Da dieses Gericht so reichhaltig ist, würde ich empfehlen, einen knackigen Salat oder grünes Gemüse dazu zu reichen. In Spanien servieren wir normalerweise nichts als Beilage (außer den Kartoffeln!), aber ich mache immer einen einfachen Salat, sautierten Spinat oder gebratenen Spargel.
Zuletzt – der Wein! Dies ist ein reichhaltiges, herzhaftes Gericht, das perfekt zu einem sehr körperreichen Wein passt. Sie könnten einen spanischen Rioja oder Ribera del Duero oder sogar einen Toro oder einen moderneren andalusischen Rotwein dazu servieren.
Weitere einfache spanische Eintöpfe
Wenn Sie diesen herzhaften Eintopf mögen, merken Sie sich diese Rezepte für das nächste Mal!
- Pollo en Pepitoria: Einer meiner liebsten Hühnereintöpfe, der mit einer süchtig machenden Mandel- und Safransauce zubereitet wird.
- Fricando-Eintopf: Dieses unglaubliche Rezept für langsam gegartes Rindfleisch mit Pilzen ist ein Winterfavorit in meiner Küche.
- Baskischer Thunfischeintopf: Dieses Rezept für Marmitako ist ein super einfacher und gesunder Thunfischeintopf, den ich absolut liebe.
- Chorizo und weißer Bohneneintopf: Ich bin ein großer Fan von Bohneneintöpfen im Winter und diese Kombination aus Chorizo und weißen Bohnen enttäuscht mich nicht.
Rezeptkarte zum Ausdrucken
Wenn Sie dieses Rezept ausdrucken möchten, können Sie das hier tun. Das Rezept kann in schwarz-weiß gedruckt werden, ohne die Fotos, damit es leichter zu lesen ist.
Spanischer Stierschwanz-Eintopf (Rabo de Toro)
Lauren Aloise
Zutaten 1x2x3x
- Etwa 3-4 Pfund rabo de toro Ochsenschwanz, Rinderschwanz, etc.
- 3 Karotten in 1/4-Zoll-Ringe geschnitten
- 1 große süße Zwiebel gewürfelt
- 1 rote Paprika gewürfelt
- 1 Lauch gewürfelt
- 2-3 reife Tomaten gewürfelt
- 4 gehackte Knoblauchzehen
- 2 Tassen Rinderbrühe
- 3 Tassen Rotwein ein anständiger Tafelwein wie ein spanischer Rioja oder Tempranillo ist gut geeignet.
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Gewürznelken
- 1 Teelöffel gemahlener Ingwer
- Salz
- Pfeffer
- Mehl zum Bestreuen des Fleisches
- Olivenöl
Anleitung
-
Den Stierschwanz mit Salz und Pfeffer würzen.
-
In einer großen, schweren Pfanne (Gusseisen eignet sich hervorragend) einen Spritzer Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen (noch nicht rauchen).
-
Den rabo de toro leicht mit Mehl bestäuben (Überschuss abschütteln) und jedes Stück im heißen Öl anbraten, bis es schön gebräunt ist, etwa 30 Sekunden pro Seite.
-
Den Stierschwanz herausnehmen und die Stücke ruhen lassen.
-
Im Öl der Pfanne den Lauch, die Zwiebel, den Knoblauch, die rote Paprika und die Tomate etwa 10 Minuten lang anbraten.
-
Die Karotten, Lorbeerblätter, Ingwer und Nelken hinzufügen und 1 Minute anbraten.
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Den Stierschwanz wieder in die Pfanne geben und mit dem Wein und der Brühe bedecken.
-
Aufkochen lassen und dann zugedeckt langsam köcheln lassen.
-
Den rabo de toro 3 Stunden lang kochen und dann prüfen, ob er sich vom Knochen löst. Wenn das Fleisch sehr zäh ist, kann es eine weitere Stunde dauern.
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Wenn es zart genug ist, das Fleisch herausnehmen und die Soße mit einem Stabmixer pürieren (nicht notwendig, aber schön).
-
Servieren Sie die Soße mit hausgemachten Pommes frites oder Kartoffelpüree für eine authentische spanische Mahlzeit!
Hinweise
Top-Tipps &Ersatzstoffe
- Mehl: Das Bestäuben des Ochsenschwanzes mit Mehl trägt dazu bei, eine dicke und köstliche Sauce zu bilden, aber Sie können es auch weglassen, ohne dass es den Geschmack beeinträchtigt.
- Wein: Stellen Sie sicher, dass Sie einen guten Rotwein verwenden – nichts Ausgefallenes, aber er sollte trinkbar sein. Er gibt dem Eintopf eine Menge Geschmack! Antonia ersetzt manchmal einen Teil des Rotweins durch Sherry oder Brandy.
- Gewürze: Ingwer ist keine traditionelle Zutat, aber ich liebe ihn! Sie können ihn auch weglassen, wenn Sie das bevorzugen. Und wenn Sie einen noch würzigeren Geschmack mögen, fügen Sie mehr Nelken hinzu.
- Ochsenschwanz-Ersatz: Ochsenschwanz kann leicht durch Osso Bucco, Rinderhaxen, kurze Rippen am Knochen, Kalbshals und Kalbshaxe ersetzt werden.
- Zusätze: Antonia fügt diesem Gericht manchmal noch eine Kleinigkeit hinzu, nachdem sie die Sauce püriert hat. Dazu gehören Champignons und Perlzwiebeln. Beides ist köstlich.
- Die Zeit ist dein Freund, es könnte mehr als drei Stunden brauchen. Wenn es fertig ist, sollte es zart sein und von den Knochen fallen. Im Zweifelsfall weiter machen!
- Sie können auch einen Schnellkochtopf verwenden, wenn Sie es bevorzugen, passen Sie einfach die Zeit an.
Aktualisierungshinweis: Dieses Rezept wurde ursprünglich am 22. Januar 2013 veröffentlicht und mit neuen Fotos und Informationen am 18. November 2020 neu aufgelegt.
Spanischer Stierschwanz-Eintopf ist eines der köstlichsten Wintergerichte, die man machen kann. Dieses Rezept ist ein garantierter Erfolg, man muss nur geduldig mit einem Glas Wein und einem guten Film warten, während es kocht – und man muss es in guter Gesellschaft genießen, wie es die Spanier tun!
Haben Sie rabo de toro schon einmal probiert? Wie wurde er zubereitet?