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Alle Tipps &Tricks, wie man einen Käsekuchen macht! Perfekt gekocht, ohne Risse und nicht zu süß. Mit meinen Tipps und hilfreichen Hinweisen kannst du deinen eigenen perfekten Käsekuchen zu Hause machen, der so beeindruckend ist.
Ich habe dieses Rezept für den perfekten Käsekuchen zum ersten Mal in meinem ersten Jahr als Bloggerin veröffentlicht. Seitdem habe ich ihn unzählige Male zubereitet, und weil wir ihn so lieben, musste ich den Beitrag aktualisieren und neu veröffentlichen.
Der ursprüngliche Beitrag und das Rezept stehen unten. Viel Spaß, Freunde 🙂
Dienstag war der Geburtstag meines Mannes! Ihr kennt doch diese Sprüche, die da lauten: „Man weiß, dass man alt ist, wenn……“. Nun, ich bin mir ziemlich sicher, dass unser neuer Spruch lautet: „Du weißt, dass du alt bist, wenn du deinen 32. Geburtstag bei Chuck e Cheeses feierst“!
Ja, das haben wir getan. Vergiss es, zu einem netten romantischen Abendessen auszugehen. Wir sind hingegangen und haben Spiele gespielt, mit Chuckie getanzt und Lose gesammelt. Es hat Spaß gemacht und die Kinder haben gesagt: „Danke, Papa, dass ich deinen Geburtstag hier feiern darf.“ Awww ♥.
Ich mache nur einmal im Jahr Käsekuchen und das ist immer am Geburtstag meines Mannes. Er liebt Käsekuchen. Es ist zufällig sein Lieblingsdessert.
Ich mache ihn auch nur einmal im Jahr, denn ich meine, 2 Pfund Frischkäse (huch!), Butter, saure Sahne und eine süße Himbeersauce! So gerne ich das auch hätte, ich könnte das nicht jeden Tag oder sogar jede Woche essen. Also mache ich einmal im Jahr einen dekadenten Käsekuchen, weil es sein Lieblingskuchen ist. Und ich liebe ihn ♥.
Tipps &Tricks für einen perfekten Käsekuchen, bei dem nichts daneben geht
Der Frischkäse
Bitte, bitte, bitte nimm Frischkäse der Marke Philadelphia. Ich werde NICHT dafür bezahlt, das zu sagen, es gibt keinen Grund, warum ich das sage, außer dass es der allerbeste ist! Ich habe versucht, Käsekuchen mit dem Markenprodukt aus dem Laden zu machen, und er wird nie so cremig und dickflüssig wie mit dem Markenprodukt. Geben Sie ein paar Dollar mehr aus und kaufen Sie die Marke Philadelphia. Vertrauen Sie mir, es wird sich lohnen.
CORNSTARCH
Ich habe experimentiert und viele verschiedene Käsekuchenrezepte ausprobiert. Erst als ich versuchte, etwas Speisestärke hinzuzufügen, wurde mir klar, was mir gefehlt hatte. Maisstärke hilft, den Käsekuchen zusammenzuhalten, macht es einfacher, ihn durchzuschneiden und saubere Scheiben zu bekommen, und sie hilft, Risse auf der Oberseite des Käsekuchens zu verhindern. Vertrauen Sie mir, Sie brauchen Speisestärke.
EIN WASSERBAD
Ich habe diesen Schritt bei der Herstellung von Käsekuchen immer übersprungen, weil ich dachte, er sei notwendig, und weil ich dachte, es sei zu viel Arbeit, und ich wollte den Käsekuchen einfach nur in den Ofen schieben und fertig sein. Aber es dauert wirklich nur 2 Minuten länger und macht wirklich einen großen Unterschied. Ein Wasserbad trägt dazu bei, den Käsekuchen schonend zu garen und gleichzeitig eine dampfige Umgebung zu schaffen, damit die Oberfläche nicht austrocknet. Das wiederum bietet zusätzlichen Schutz vor Rissen auf der Oberfläche des Käsekuchens.
Ich habe ein Bild vom Wasserbad gemacht, damit es mehr Sinn ergibt. Du wickelst die Springform in Alufolie ein, stellst sie auf ein Backblech oder eine große Bratpfanne und füllst sie dann mit etwas Wasser. Etwa 1/2″ Wasser.
KOCHEN & Richtig abkühlen
Es gibt bestimmte Dinge, auf die man achten sollte, wenn man entscheidet, ob der Käsekuchen fertig ist. Der äußere Ring des Käsekuchens sollte bauschig aussehen, leicht fest sein und vielleicht sogar einige leicht goldbraune Flecken aufweisen. Die Mitte sollte immer noch „wackelig“ sein, wie kaum abgebundener Wackelpudding, und noch blass sein.
Wenn Ihr Käsekuchen fertig ist, nehmen Sie ihn NICHT zum Abkühlen aus dem Ofen. Lassen Sie ihn stattdessen im Ofen, schalten Sie den Ofen aus, öffnen Sie die Ofentür nur leicht und lassen Sie ihn 1 Stunde lang so stehen. Nach 1 Stunde den Käsekuchen herausnehmen, aus dem Wasserbad nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Dann für mindestens 12 Stunden oder bis zu 2 Tage in den Kühlschrank stellen. Dieser Schritt ist sehr wichtig. Anstelle einer puddingartigen Textur (vor dem Abkühlen) wird der Käsekuchen nach dem Abkühlen eine glatte, cremige und samtige Textur haben.
Sorgen Sie dafür, dass der Käsekuchen mindestens 12 Stunden, besser aber 24 Stunden vor dem Servieren im Kühlschrank ruhen kann.
Tipps &Tricks für perfekten Käsekuchen
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Zutaten
Graham Cracker Crust
- 1 1/2 Tassen fein gemahlene Graham Cracker Krümel
- 5 Esslöffel Butter, geschmolzen
- 1/2 Esslöffel weiche Butter (für die Pfanne)
Käsekuchen
- 4 Riegel (je 8 Unzen) Frischkäse (sehr weich)
- 1 Tasse Kristallzucker
- 2 Esslöffel Speisestärke
- 1/2 Tasse saure Sahne
- 3 große Eier
- 1 großes Eigelb (nur das Eigelb, das Eiweiß wegwerfen)
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
Himbeersoße
- 1 Beutel (12 oz) gefrorene Himbeeren, geteilt
- 3/4 Tasse Kristallzucker
- 1/2 Tasse Wasser
- 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Esslöffel Speisestärke
- 2 Esslöffel Wasser
- 1 Esslöffel Butter
Anleitung
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Den Backofen auf 350 Grad vorheizen und das Backblech in die untere-mittleren Position.
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Mit den Fingern den 1/2 Esslöffel Butter auf dem Boden einer 9-Zoll- oder 10-Zoll-Springform und an den Seiten verteilen.
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Nimm 2 Stücke Alufolie und forme damit ein + Zeichen. Legen Sie die Springform in die Mitte, ziehen Sie die Alufolie hoch und legen Sie sie um die Form herum.
Machen Sie die Kruste
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Kombinieren Sie geschmolzene Butter und Graham-Cracker-Krümel in einer Schüssel. Verrühren, bis die Mischung wie nasser Sand aussieht. Die Kruste in den Boden der Springform drücken. Sie können die Kruste entweder nur auf dem Boden belassen oder auch etwas an den Seiten der Form hochziehen. Verwenden Sie einen Glasbecher oder Messbecher, um die Kruste nach unten zu drücken.
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Backen Sie die Kruste 8 Minuten lang. Vollständig abkühlen lassen, während Sie den Käsekuchen zubereiten.
Käsekuchen
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Kombinieren Sie den weichen Frischkäse, Zucker und Maisstärke in der Schüssel eines Standmixers mit einem Paddelaufsatz (oder verwenden Sie einen Handmixer). Auf mittlerer bis niedriger Stufe mixen, bis die Mischung cremig ist, wie ein dicker Zuckerguss, und keine Frischkäseklumpen mehr vorhanden sind. Die Seiten der Schüssel mit einem Spatel abkratzen.
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Die saure Sahne und die Vanille in die Schüssel geben und bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis die Mischung cremig ist. Die Seiten der Schüssel mit einem Spatel abkratzen.
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Die Eier und das Eigelb nacheinander einschlagen. Warten Sie, bis das letzte Ei gerade so in den Teig eingearbeitet ist, bevor Sie das nächste hinzufügen.
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Kratzen Sie die Ränder der Schüssel mit einem Spatel ab. Den gesamten Teig einige Male mit der Hand umrühren und dabei auch den Boden der Schüssel abkratzen, um sicherzustellen, dass alles eingearbeitet ist. Der fertige Teig sollte dick, cremig und seidig sein.
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Den Käsekuchenteig über die abgekühlte Kruste gießen und gleichmäßig verteilen. In das Wasserbad geben. Ein Backblech oder eine große Bratpfanne, die mit 1/2″-1″ heißem Wasser gefüllt ist. Zu diesem Zeitpunkt sollte die Springform noch mit Alufolie abgedeckt sein. Legen Sie alles in das Wasserbad auf das Backblech (siehe Bild im Beitrag).
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Backen Sie 50-60 Minuten. Der Käsekuchen ist fertig, wenn der äußere Ring des Käsekuchens leicht aufgebläht und fest ist, aber der innere Kreis noch wackelt (wie kaum fest gewordener Wackelpudding), wenn Sie die Pfanne leicht schütteln.
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Wenn der Käsekuchen fertig ist, schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie den Käsekuchen drinnen, wobei Sie die Tür nur leicht geöffnet lassen, und lassen Sie ihn 1 Stunde lang abkühlen. Aus dem Ofen nehmen, aus dem Wasserbad nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
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Zudecken und mindestens 12 Stunden, besser aber 24 Stunden, im Kühlschrank aufbewahren.
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Wenn der Kuchen servierfertig ist, in Scheiben schneiden und mit der Himbeersauce (Rezept unten) oder einem beliebigen Belag servieren.
Himbeersauce
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In einem Kochtopf bei mittlerer Hitze 1 1/2 Tassen der gefrorenen Himbeeren, Zucker und Wasser verrühren. Die Mischung unter häufigem Rühren zum Kochen bringen. Sobald die Mischung kocht, die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und den Vanilleextrakt hinzufügen.
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In einer kleinen Tasse die Speisestärke und zwei Esslöffel Wasser vermischen. Gut verrühren. In die kochende Himbeermischung gießen. Umrühren und bei mittlerer Hitze 4 Minuten lang kochen, oder bis die Mischung eingedickt ist.
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Den Topf vom Herd nehmen. 1 Esslöffel Butter hinzufügen und rühren, bis die Butter vollständig geschmolzen ist.
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Die Mischung 15 Minuten lang abkühlen lassen. Die letzten Himbeeren hinzugeben und umrühren, um sie zu kombinieren.
Hinweise
Verwenden Sie Vollfett-Frischkäse und saure Sahne!
Sie können den Käsekuchen mit allem belegen, was Sie möchten. Die Himbeersauce ist im Lieferumfang enthalten, oder verwenden Sie Eiscremesirup und träufeln Sie ihn über jedes Stück, oder ersetzen Sie die gefrorenen Beeren durch eine andere gefrorene Frucht. Oder einfach nur mit einem Klecks frischer Schlagsahne servieren.