Bei all den Fastfood-Imitaten vergessen die Menschen außerhalb Mexikos vielleicht, was echtes traditionelles mexikanisches Essen ist! Aber in Wirklichkeit hat Mexiko eine reiche kulinarische Tradition – vieles davon entstammt einer hunderte oder sogar tausende Jahre alten Geschichte.
Unser Interesse gilt hier der Verbindung zwischen dem, was in der prähispanischen Welt des Aztekenreichs gegessen wurde, und dem, was in Mexiko auch heute noch täglich gegessen wird.

Traditionelles mexikanisches Essen: Die Grundlagen

Einen guten Überblick über das Essen der aztekischen Völker können Sie hier bekommen. Viele der Grundnahrungsmittel der Azteken sind auch heute noch in Mexiko bekannt – Mais, Bohnen, Avocados, Kürbisse, Chilis und Tomaten. Die heute verwendeten Tomaten sind eine andere Sorte als die, die vor der Ankunft der Europäer gegessen wurden. Der Nopal-Kaktus wurde und wird in vielen Gerichten verwendet.
Wir alle wissen, dass Chilischoten in der mexikanischen Küche eine große Rolle spielen. Sie und Salz waren für die Völker Zentralmexikos so wichtig, dass sie in speziellen religiösen Fastenzeiten gemieden wurden.
Viele der heute gegessenen Fleischsorten wurden von den Spaniern hinzugefügt. Heute wird ein Großteil der traditionellen mexikanischen Gerichte auf die gleiche Weise zubereitet, allerdings mit anderem Fleisch.

Zur Zeit des Kaiserreichs waren Truthahn und Hunde üblich. Gelegentlich lieferten Jäger auch Rehe, Kaninchen, Enten und andere Vögel. Aus dem Meer kamen Axolotl, eine Salamanderart, und Acocil, ein Flusskrebs. Acocil-Tacos werden immer noch in mexikanischen Restaurants gegessen.
Aus der Welt der Insekten sind Heuschrecken und der Maguey-Wurm zwei Kreaturen, die wahrscheinlich von den Azteken gegessen wurden und auch heute noch gegessen werden.
Rezepte für Acocil-Tacos und andere authentische prähispanische Speisen finden Sie in Cocina Prehispanica Mexicana (Prähispanische mexikanische Küche) von Heriberto Garcia Rivas.

Zum Trinken

Das alkoholische Getränk Octli oder Pulque wurde und wird aus der Maguey-Pflanze hergestellt. Diese Pflanze war zu Zeiten der Azteken wichtig, wird aber heute aus Naturschutzgründen seltener verwendet.
Die Azteken stellten Maisgetränke her, und heute trinkt man in Mexiko Atole, das den gleichen Inhaltsstoff hat. Die Schokolade wurde natürlich von Mexiko nach Europa gebracht. Ein bitteres Getränk, bekannt als Xocolatl, war in der Oberschicht beliebt, und die Spanier führten Zucker ein, der zu der süßen Schokoladen-Atole und der gewürzten heißen Schokolade führte, die heute beliebt sind.

Zubereitung des Essens

Das mexikanische Grundnahrungsmittel, die Tortilla, wird immer noch auf die gleiche Weise zubereitet, wie sie es traditionell tat. Mais und Kalk, auf einer Steinplatte gekocht. Auch die Tamales, eine Art Maiskuchen, der manchmal mit Tomaten serviert wird, haben überlebt. Aber die Lieblingsgerichte entwickelten sich, als neue Lebensmittel aus Spanien eingeführt wurden…

Europäische Zusätze

Einige wichtige Zusätze zur traditionellen mexikanischen Küche waren Huhn, Rind- und Schweinefleisch, Käse, Knoblauch und Zwiebeln sowie Reis. Diese werden mit der typischen aztekischen Küche vermischt. Zum Beispiel die Käse-Quesadilla (Käse + Tortilla), Chapulines (Heuschrecken + Knoblauch und Zitronensaft).
Einige Kochstile haben sich auch geändert – zum Beispiel wurde in der jüngeren mexikanischen Geschichte der überirdische Ofen eingeführt.
Werfen Sie einen Blick auf diese fabelhafte Einführung in die traditionelle mexikanische Küche von Karen Hursh Graber. Um die traditionelle mexikanische Küche in Ihre eigene Küche zu bringen, ist eines meiner Lieblingskochbücher ein ebook – Recipes from an Aztec Garden von Kent Swanson und Veronica Iglesias de Swanson.

Referenzen: The Cambridge World History of Food von Kenneth F. Kiple und Kriemhild Conee Ornelas, Hrsg.; America’s First Cuisines von Sophie D. Coe; The Aztecs, 2nd Edition von Michael Ernest Smith;The Aztecs von Richard F. Townsend; Chilies to Chocolate: Food the Americas Gave the World von Nelson Foster; Florentine Codex – erstellt unter der Aufsicht von Bernardino de Sahagun im 16. Jahrhundert; The Mexican Kitchen von Karen Grabe