Backpulver und Hefe sind zwei der am häufigsten verwendeten Triebmittel in Backwaren. Sie werden verwendet, um den Teig aufgehen zu lassen, da beide Kohlendioxidgas produzieren, das als Blasen im Teig bleibt. Sie werden zwar für denselben Zweck verwendet, unterscheiden sich aber voneinander. Wir wollen sehen, wie sie sich voneinander unterscheiden!
Backpulver:
Backpulver ist eine trockene Chemikalie, die eine Mischung aus Natriumbicarbonat und einem oder mehreren sauren Salzen ist. Es kann auch durch Mischen von Backpulver mit trockener Weinsteinsäure und anderen Salzen hergestellt werden. Es bläht Brot, Kuchen usw. durch eine Säure-Base-Reaktion auf, d.h. wenn sich Säure mit Natriumbikarbonat und Wasser verbindet, entstehen Kohlendioxidblasen, die den Teig aufgehen lassen.
Backpulver gibt es in zwei verschiedenen Formen: einfach wirkendes Backpulver und doppelt wirkendes Backpulver. Die einfach wirkenden Backpulver werden durch Feuchtigkeit aktiviert, so dass man bei ihrer Verwendung die Rezepte sofort nach dem Mischen mit Backpulver backen muss. Die doppelt wirkenden Pulver reagieren in zwei Stufen und man kann eine Weile warten, bevor man backt, da ein Teil des Gases bei Raumtemperatur freigesetzt wird, wenn das Pulver mit dem Teig vermischt wird, und das meiste Gas wird freigesetzt, wenn die Temperatur des Teigs im Ofen steigt.
Hefe:
Hefe ist ein lebender Mikroorganismus, der als Backtriebmittel verwendet werden kann, da er aus den im Teig vorhandenen Zuckern oder Kohlenhydraten Kohlendioxid produziert und so den Teig zum Aufgehen bringt. Neben dem Kohlendioxid entstehen bei der Gärung auch verschiedene Aromastoffe und Geschmacksstoffe. Es gibt viele Arten von Hefe, die als Backtriebmittel verwendet werden können, aber die am häufigsten verwendete ist die Trockenhefe. Trockenhefe ist eine granulierte Form von Hefe, bei der jedes Körnchen lebende Hefezellen enthält, die von toten Hefezellen bedeckt sind. Sie muss vor der Verwendung rehydriert werden, um die Hefezellen zu aktivieren.
Auf der Grundlage der obigen Informationen sind einige der wichtigsten Unterschiede zwischen Backpulver und Hefe wie folgt:
| Backpulver | Hefe |
|---|---|
| Es ist eine trockene Chemikalie, die als Backtriebmittel verwendet wird. | Es ist ein einzelliger lebender Mikroorganismus, der als Backtriebmittel wirkt. |
| Es setzt Kohlendioxid durch eine Säure-Base-Reaktion frei. | Es setzt Kohlendioxid durch Gärung aus den im Teig vorhandenen Zuckern frei. |
| Die Quelle des Kohlendioxids ist ein Backpulver (NaHCO3). | Die Quelle des Kohlendioxids sind die Zucker oder Kohlenhydrate. |
| Es enthält Natriumbicarbonat und ein oder mehrere saure Salze. | Es ist der im Hefeextrakt vorhandene Mikroorganismus. |
| Es handelt sich um eine synthetische Lebensmittelzutat. | Es ist eine natürliche Lebensmittelzutat. |
| Es bietet keine gesundheitlichen Vorteile. | Es ist eine reiche Quelle von Proteinen, Vitaminen, Mineralien und Cofaktoren. Es wirkt auch als Probiotikum. |
| Es verändert im Allgemeinen nicht den Geschmack und die Konsistenz des Endprodukts. | Es verändert den Geschmack und die Konsistenz der gebackenen Lebensmittel. |
| Es ist einfach zu verwenden. | Es ist weniger einfach zu verwenden. |
| Es braucht weniger Zeit, um den Teig zu gehen als Hefe. | Es braucht mehr Zeit als Backpulver, um den Teig zu säuern. |