Hauptunterschied

Der Hauptunterschied zwischen Bitter und Sauer ist, dass ein Stoff mit scharfem und stechendem Geschmack als bitter bezeichnet wird und ein Stoff mit saurem Geschmack als sauer bezeichnet wird.

Bitter vs. Sauer

Der saure Geschmack entsteht durch säurehaltige Lebensmittel. Bitter stammt von jenen Lebensmitteln, die aus kultiviertem Boden gewonnen werden. Bittere Lebensmittel entgiften den Körper, helfen bei der Gewichtsreduktion und haben antibiotische, antiseptische und antiparasitäre Eigenschaften. Saure Lebensmittel können die Fähigkeit des Körpers zur Aufnahme von Mineralien erhöhen, das Gewebe im Körper reinigen und die Verdauung und den Kreislauf fördern. Die Bitterkeit von Substanzen wird mit der Bitterkeitsschwelle von Chinin verglichen, die einen Wert von 1 hat. Die Bitterkeitsschwelle wird mit verdünnter Salzsäure geschätzt, die ebenfalls den Wert 1 hat. Bitter ist der empfindlichste aller Geschmäcker; viele in der Natur vorkommende giftige Stoffe sind bitter. Der saure Geschmack ist ein Indikator für Säuregehalt. Die Wahrnehmung von Bitterkeit wird durch die Verschmelzung von Geschmacksrezeptoren und einem G-Protein (Gustducin) erleichtert. Der saure Geschmack wird durch die Konzentration von Hydronium-Ionen in den Wasserstoffionenkanälen angezeigt. Bittere Lebensmittel haben einen erdigen Geschmack, z. B. grüne Blätter, Bitterkürbis usw. Besonders säurehaltige Lebensmittel erzeugen einen sauren Geschmack. Chemische Verbindungen wie Chinin verursachen einen bitteren Geschmack. Der saure Geschmack ist auf organische Säuren zurückzuführen, die in den sauren Lebensmitteln enthalten sind. Dem Demokrit, einem Philosophen, zufolge war er der Meinung, dass, wenn man auf seinem Essen herumkaut und es in kleine Stücke zerbröselt, diese Stücke schließlich in Grundformen zerfallen. Bitter ist „kugelförmig, glatt, skalig und klein“, während sauer „groß in seinen Atomen, aber rau, eckig und nicht kugelförmig“ ist.“

Vergleichstabelle

Bitter	Sauer
Basische Stoffe	Saure Stoffe
pH
Alkalischer pH-Wert i.d. h. (7 bis 14)	Saurer pH-Wert d. h. (0 bis 7)
Geschmack
unangenehm und unangenehm	der scharfe oder herbe Geschmack
Unangenehm
Oft ein unangenehmer Geschmack	Nicht ein unangenehmer Geschmack
Beispiele
Kaffee, Bitterkürbis, Oliven, Zitrusschalen, usw.	Limetten, Zitronen, Orangen, Weintrauben, usw

Was ist bitter?

Der bittere Geschmack ist sehr empfindlich unter allen Geschmacksrichtungen. Auch die meisten natürlichen Giftstoffe sind dafür bekannt, bitter zu sein. Dies ist wohl einer der Gründe, warum wir Bitterkeit immer mit Unangenehmem in Verbindung bringen. Gelegentlich wird Bitterkeit aber auch als hilfreich empfunden, und dieser Geschmack wird absichtlich mit Hilfe von Verbesserungsmitteln hinzugefügt. Bitterkeit wird als unangenehm, scharf oder unangenehm empfunden. Die Geschmacksrezeptoren für Bitterkeit sind monomer oder oberflächengebunden, was die verschiedenen Bitter-‚Liganden‘ bestimmt. Bitter schmeckende Lebensmittel gelten meist als giftig, weshalb verschiedene Verarbeitungstechniken eingesetzt werden, um diese Lebensmittel zu entgiften und genießbar zu machen. Bitterstoffe und Säuren können sich gegenseitig verstärken oder abschwächen, je nach Konzentration, Lebensmittelreizen und Versuchsmethoden. Bitter ist von Natur aus ein unangenehmer Geschmack. Es gibt eine Vielzahl von Verbindungen mit unterschiedlichen chemischen Strukturen, die Bitterkeit hervorrufen. Viele Bitterstoffe sind giftig, und es wird auch angenommen, dass Bitterkeit vor dem Verzehr möglicher schädlicher Lebensmittel warnen soll. Bitterstoffe benötigen polare, d. h. elektrophile oder nukleophile und hydrophobe Gruppen und sind gezwungen, sich mäßig in Wasser zu lösen. Der bittere Geschmack wird in der Regel am Zungenrücken wahrgenommen, einige wenige Stoffe werden aber auch an der Zungenspitze wahrgenommen. Die natürliche Wirkung von Bitterkeit kann auf mehreren Prozessen beruhen, die von der Struktur der Verbindungen abhängen, die einen bitteren Geschmack verleihen.

Gesundheitsvorteile

• Hilft bei der Reinigung und Entgiftung der Leber
• Bittere Lebensmittel sind reich an Vitaminen und Mineralien
• Sie hilft, Heißhunger zu reduzieren, was zu Gewichtsverlust führt
• Sie löst Geschmacksknospen aus, die die Enzymproduktion aktivieren und den Gallenfluss verbessern, was die Verdauung richtig reguliert

Was ist sauer?

Sauer ist ein Geschmack, der im Allgemeinen mit Säure in Verbindung gebracht wird. Der saure Geschmack wird in der Regel mit Lebensmitteln assoziiert, die reich an Säuren sind. Zitrusfrüchte wie Zitronen, Weintrauben, Tamarinden, Orangen usw. haben einen sauren Geschmack. Einige Produkte schmecken auch sauer, wenn sie verdorben sind, z. B. Wein, der sauer schmeckt, wenn er nicht richtig gelagert wird, und Milch, die sauer schmeckt, wenn sie verdorben ist. Wasserstoffionen oder -atome erzeugen einen sauren Geschmack in Lebensmitteln. Je mehr Ionen in einem Lebensmittel vorhanden sind, desto saurer schmeckt es. Manche Menschen mögen den sauren Geschmack nicht, obwohl er viele gesundheitliche Vorteile hat. Saure Lebensmittel erhöhen die Fähigkeit des Körpers, Mineralien aufzunehmen, und reinigen das Gewebe im Körper. Sauer schmeckende Lebensmittel fördern auch die Verdauung und den Kreislauf. Der saure Geschmack ist erträglich, wenn er nicht zu stark ist, aber er wird unangenehm, wenn er stark ist. Es hilft uns, unreife Früchte zu vermeiden und unser Gewebe nicht mit Säuren zu belasten. Beim Menschen verursachen Säuren Speichelfluss, der die Bikarbonatsekretion erhöht, d. h,

Gesundheitsnutzen

• Die Säure aktiviert die Speicheldrüsen, was den Appetit anregt.
• Eine organische Säure, die in sauren Lebensmitteln enthalten ist, löst die Nährstoffaufnahme im Körper aus, z.B., Zitronensäure verbessert die Eisenaufnahme; Milchsäure hilft, die Kalziumaufnahme zu maximieren und mehr.
• Sauerkirschen und Äpfel helfen bei Fibromyalgie und chronischem Müdigkeitssyndrom.
• Sie sind gut für die Verdauung und verbessern das Immunsystem.
• Sie helfen auch, den Zuckerspiegel zu senken.
• Saure Lebensmittel werden auch verwendet, um das elektrolytische Gleichgewicht beim Menschen aufrechtzuerhalten.

Schlüsselunterschiede

1. Bitter ist ein scharfer und scharfer Geschmack, auf der anderen Seite ist sauer ein saurer Geschmack.
2. Bittere Substanzen haben einen basischen pH-Wert, auf der anderen Seite haben saure einen sauren pH-Wert.
3. Saure Geschmäcker sind mit Säure verwandt, während bittere Geschmäcker meist mit alkalischen Substanzen in Lebensmitteln zu tun haben.
4. Der bittere Geschmack wird durch das Ausmaß an Alkaloid gesteuert, während der saure Geschmack auf die Anzahl der Wasserstoffionen angewiesen ist.
5. Bitterkeit wird in der Regel als giftig bezeichnet, während Sauerkeit im Allgemeinen als saurer Geschmack verachtet wird.

Schlussfolgerung

Es wird geschlussfolgert, dass Bitterkeit ein unangenehmer und ekelerregender oder unangenehmer fauler Geschmack ist und Sauerkeit ein Symptom für Säure ist.