Ein einfaches, frisches veganes Ricotta-Käse-Rezept mit einer frischen, dicken und cremigen Textur und winzigen Körnchen von Quark wie bei klassischen Rezepten auf Milchbasis!

Ist Ricotta-Käse vegan?

Nein, klassischer Ricotta-Käse ist nicht vegan, da er aus Kuhprodukten hergestellt wird, einschließlich schwerer Sahne und Vollmilchquark in Zitronensaft.

Wie macht man veganen Ricotta?

Es gibt viele Möglichkeiten, ein veganes Ricotta-Rezept zu machen, einschließlich nussfreien Tofu-Ricotta-Käse oder Cashew-Ricotta-Käse. Hier teile ich ein Rezept für Mandel-Ricotta-Käse, der wie der Echte schmeckt.

Schritt 1: Weiße, geriebene Mandeln verwenden

Um einen weißen Ricotta-Käse herzustellen, ohne die Mandeln einzuweichen, müssen Sie verwenden:

• Geriebene Mandeln – sie haben eine weiße Farbe, enthalten keine Mandelhaut und sind klein, sodass Sie sie leicht zu einer cremigen Käsetextur verarbeiten können, ohne sie vorher einzuweichen.

Verwenden Sie also für dieses Rezept KEINE

• Ganze Mandeln – mit oder ohne Haut, sie sind zu hart, um sie ohne Einweichen zu einer cremigen Käsemasse zu verarbeiten
• Geschnittene Mandeln mit Haut – wenn Sie geschnittene Mandeln verwenden möchten, achten Sie darauf, dass es sich um blanchierte, geschnittene Mandeln handelt. Achten Sie auch auf die Dauer des Mixens! Sie verwandeln sich sehr schnell in eine cremige Paste und Sie verlieren etwas von der körnigen Textur

Schritt 2: Verwendung eines Mixers

Ich empfehle dringend, einen Hochgeschwindigkeitsmixer statt einer Küchenmaschine zu verwenden, um veganen Käse aus Nüssen herzustellen. Nüsse sind nämlich fest und schwer zu brechen und in eine cremige Textur zu verwandeln. Daher ist der hohe und schmale Behälter eines Mixers viel leistungsfähiger und hält die Nüsse die ganze Zeit dicht an der Klinge, so dass sie in weniger als 3 Minuten zu Käse werden.

Eine Küchenmaschine hat eine breite Schüssel und eine weniger leistungsfähige Klinge. Das macht es sehr schwierig, mit einer Küchenmaschine die cremige, fluffige Ricotta-Textur zu erreichen, die Sie hier sehen.

Schritt 3: Mixen, den Krug auskratzen und wiederholen!

Dies ist kein kompliziertes Rezept, aber Sie müssen geduldig sein und dieselben Schritte ein paar Mal wiederholen, um die richtige Ricotta-Textur zu erreichen.

Zuerst die folgenden Zutaten in den Mixer geben:

• Mandelsplitter – das sind dünne Stücke blanchierter Mandeln ohne Mandelhaut und von gold-weißer Farbe.
• Wasser – gefiltertes Leitungswasser, kein heißes Wasser verwenden.
• Ungesüßte Mandelmilch – ich habe festgestellt, dass der beste vegane Ricotta aus einer Kombination von Wasser und ungesüßter Mandelmilch hergestellt wird. Der Hauch von Mandelmilch fügt den leicht süßen Geschmack hinzu, der den klassischen Ricotta-Käse noch mehr imitiert!
• Salz
• Zitronensaft
• Nährhefe – für einen leichten Käsegeschmack, aber Sie können diese Zutat weglassen, da Ricotta einen milden Geschmack hat und Sie keinen starken Käsegeschmack erwarten.

Mixen Sie alle Zutaten 30 Sekunden lang, stoppen Sie den Mixer, kratzen Sie die Seiten des Behälters mit einem Silikonspatel ab und wiederholen Sie den Vorgang! Sie müssen diese Schritte 3-5 Mal wiederholen, bis ein fluffiger, cremiger Ricotta-Käse mit einer körnigen Textur entsteht.

Schritt 4: Anpassen der Wassermenge

Ich beginne das Rezept normalerweise mit 3/4 Tasse Flüssigkeit – 1/2 Tasse Wasser und 1/4 Tasse ungesüßte Mandelmilch. Dann füge ich mehr Wasser hinzu, bis zu 1/4 Tasse zusätzliches Wasser, um eine fluffige, cremige Ricotta zu erhalten.

Aber auch hier gilt: Es liegt an Ihnen! Wenn du dickeren Ricotta willst, mit mehr Textur wie auf dem Bild unten, füge nicht mehr Wasser hinzu.

Wie schmeckt es?

Dieses vegane Mandelmilch-Ricotta-Rezept ist die beste glutenfreie vegane Alternative zu Ricotta! Sie hat all die Textur und den Geschmack, die man von Ricotta erwartet, einschließlich des leicht nussig-süßen Geschmacks, der für klassischen Ricotta typisch ist. Es ist ein frischer, dicker und cremiger veganer Ricotta-Käse mit einem milden Käsegeschmack und leicht nussigem Aroma.

Wie würzt man Ricotta?

Sie können mit diesem milchfreien Ricotta-Rezept spielen und eine Reihe von verschiedenen Geschmacksrichtungen kreieren, indem Sie einige der unten aufgeführten Zutaten zum Endprodukt hinzufügen.

• Frische gehackte Kräuter – fügen Sie bis zu 1/3 Tasse Basilikum, Koriander oder Dill hinzu.
• Frisch gehackter Knoblauch – 1 oder 2 Knoblauchzehen fein zerdrücken.
• Nährhefe – das Originalrezept verwendet etwas davon, aber Sie können den käsigen Geschmack dieser Ricotta verbessern, indem Sie 1-2 zusätzliche Teelöffel hinzufügen.
• Pfeffer – fügen Sie 1 Teelöffel zerstoßenen Pfeffer oder Chiliflocken hinzu, um sie scharf zu machen.

Wie verwendet man vegane Ricotta?

Sie können dieses Rezept für rohen Mandel-Ricotta essen als:

• einen Aufstrich ähnlich wie Frischkäse, der auf geröstetes Brot gestrichen wird.
• eine vegane Vorspeise zum Dippen von rohem Gemüse, Crackern oder Pita-Dreiecken.

Am besten servieren Sie den Ricotta in einer breiten Schüssel mit einem Spritzer frischem Olivenöl, gemahlenem Pfeffer und frisch gehacktem Basilikum.

Sie können dieses Rezept auch als veganen Ersatz für Ricotta-Käse in allen pflanzlichen Rezepten verwenden, einschließlich:

• Vegane Lasagne
• Gefüllte Nudelschalen – dies ist das perfekte Rezept für gefüllte Schalen! Verteilen Sie einfach den kalten Ricotta in der Nudelschale und backen Sie die Schalen in Tomatensoße.
• Veganer Roll Up

Wie bewahrt man veganen Ricotta auf?

Sie können diesen Ricotta in einem verschlossenen Behälter bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Außerdem lässt sich dieses Rezept sehr gut in einem Silikonbeutel mit Reißverschluss einfrieren.

Tauen Sie den Ricotta am Vortag im Kühlschrank auf und verwenden Sie ihn in jedem veganen Rezept als veganen Ersatz für Ricotta, wie in veganer Lasagne.

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Ihre Freundin Carine