Seit Tausenden von Jahren essen die Menschen Eier. Sie gelten weithin als gesund, aber es gibt auch widersprüchliche Meinungen. Viele Menschen glauben, dass Eier viel Cholesterin enthalten und deshalb gemieden werden sollten.
Sahnige Spargelsuppe mit pochiertem Ei auf Toast
Heiß oder kalt ein Genuss
Diese seidig-Diese seidig-weiche Spargelsuppe ist ein Genuss mit dem knusprigen Toast und dem klebrigen Ei
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Ein großes Ei enthält 80-90 Kalorien – etwas, worauf die Menschen oft achten, wenn es um ihre Ernährung geht – aber es ist wichtig zu verstehen, woraus diese Kalorien bestehen.
Nährstoffe in Eiern
Zuallererst sind Eier eine fleischlose Quelle für vollständige Proteine. Vollständige Proteine enthalten essentielle Aminosäuren, die der Körper nicht selbst herstellen kann und die mit der Nahrung aufgenommen werden müssen. Das macht Eier zu einem idealen Nahrungsmittel für Vegetarier, die sonst Schwierigkeiten haben, diese essentiellen Aminosäuren zu bekommen, wenn sie auf Fleisch und Fisch verzichten.
Fett, sowohl gesättigtes als auch ungesättigtes, ist ein weiterer Makronährstoff, der in Eiern enthalten ist. Glücklicherweise ist das meiste Fett ungesättigt und gesund für das Herz, denn der Körper braucht es, um die Zellmembranen gesund zu halten, die inneren Organe zu schützen und fettlösliche Vitamine zu absorbieren.
Und das alles, bevor wir auf die Mikronährstoffe zu sprechen kommen… Der Verzehr von nur zwei großen Eiern deckt den täglichen Referenzbedarf an Vitamin B12, das unter anderem für die Gesunderhaltung des Stoffwechsels und des Nervensystems wichtig ist. Eier sind auch eine gute Quelle für Vitamin D, das der Körper für die Aufnahme von Kalzium und die Gesunderhaltung der Knochen benötigt. Sie sind auch eines der wenigen Lebensmittel, die Jod enthalten, ein Mineral, das für das reibungslose Funktionieren der Schilddrüsen wichtig ist, die die Hormone produzieren, die den Stoffwechsel steuern.
Es stimmt, dass Eier geringe Mengen an Cholesterin enthalten. Es gibt jedoch keinen Grund, Eier zu meiden, es sei denn, du hast einen hohen Cholesterinspiegel und ein Arzt rät dir, den Konsum zu reduzieren oder ganz darauf zu verzichten, denn die vielen guten Inhaltsstoffe machen das kleine bisschen Cholesterin wieder wett.
Wie viele Eier sollte ich essen?
Die Anzahl der Eier, die Sie täglich essen können, hängt ganz davon ab, was Sie sonst noch essen. Solange Sie sich abwechslungsreich ernähren, ist der tägliche Verzehr von Eiern kein Problem und sogar eine gute Möglichkeit, die Eiweißzufuhr ohne die gesättigten Fette zu gewährleisten, die in den meisten Fleischsorten enthalten sind. Wenn Eier Fleisch in den Hauptmahlzeiten ersetzen, ist es eine gute Regel, nicht mehr als zwei Eier pro Tag zu essen.
Wenn Sie ein Steak gegen ein paar Eier eintauschen, ist das gut für Ihre Gesundheit, das Wohlergehen der Tiere und für die Umwelt. Viele von uns konsumieren mehr Fleisch als nötig oder gesund ist, und jeder sollte mindestens einen fleischfreien Tag pro Woche einplanen.
Eines der wichtigsten Dinge, die Sie beim Kauf von Eiern beachten sollten, ist, dass Sie nur die besten kaufen, die Sie sich leisten können. Die Hühner, die die Eier legen, haben ein glücklicheres Leben mit einer gesünderen Ernährung geführt, was wiederum dazu führt, dass die Eier, die Sie essen, nahrhafter sind. Achten Sie auf Hühner aus artgerechter Innenhaltung, Freilandhaltung oder Biohaltung.
Wie man Eier isst und gesund bleibt
Wenn es um die besten Möglichkeiten geht, Eier zu essen, ist es allgemein anerkannt, dass Pochieren gut und Braten schlecht ist. Beide können jedoch in einer gesunden Ernährung ihren Platz haben.
Das Pochieren – das einfache Eintauchen von Lebensmitteln in kochendes Wasser zum Garen – ist eine der schönsten Zubereitungsarten von Eiern, und wenn es richtig gemacht wird, erhält man ein perfektes Eigelb und ein zartes, aber festes Eiweiß. Es kann etwas schwierig sein, beim Pochieren die perfekte Form beizubehalten (Tipp: die Frische der Eier macht hier den größten Unterschied), aber Jamies clevere Variante löst dieses Problem: Er verwendet Frischhaltefolie und ein wenig Olivenöl, um einzelne Eipakete zu formen, die dann in das Wasser fallen, um während des Kochens herumzuschwimmen. Außerdem können Sie bei Jamies Methode mit aufregenden zusätzlichen Aromen wie Chili, frischen Kräutern oder Soja spielen – streuen Sie einfach das, worauf Sie Lust haben, in die Frischhaltefolie, bevor Sie die Pakete zu einem köstlichen und ungewöhnlichen pochierten Ei zusammensetzen. Sehen Sie unten, wie Sie Ihre eigenen pochierten Eiertaschen nach Jamie-Art zubereiten können.
Das Frittieren, die beliebte Methode für das klassische englische Frühstück, ist wegen des hohen Anteils an gesättigten Fetten oft verpönt. Jamies Version ist jedoch gesünder, da einfach ein Deckel auf die Pfanne gelegt wird, der das Ei nicht nur durch direkte Hitze, sondern auch durch Dampf gart. Das bedeutet nicht nur, dass das Ei schneller gart, sondern auch, dass es nicht so viel Öl braucht – ein Gewinn!
Für weitere Ideen, wie man Eier am besten und gesündesten zubereitet, werfen Sie einen Blick auf unsere Sammlung gesunder Eierrezepte, oder lesen Sie, was unser hauseigener Experte zum Thema Eier und Tierschutz zu sagen hat.
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