Wir hatten schon Tage, an denen unser morgendliches Gebräu nicht den Erwartungen entsprach. Wenn Sie nicht wissen, warum Ihr Kaffee sauer schmeckt, könnte das an einigen Faktoren liegen.
Angefangen bei der Kaffeebohne über die Wassertemperatur bis hin zur Brühtechnik listen wir häufige Fehler auf und zeigen Ihnen, wie Sie sie korrigieren können, damit Sie wieder ein perfektes Gebräu zubereiten können.
Sauer vs. Bitter
Es gibt einen Unterschied zwischen der Herstellung von Kaffee, der sauer schmeckt, und der Herstellung von Kaffee, der bitter ist. Ersterer verursacht ein beißendes Gefühl auf der Zunge, während letzterer einen scharfen Nachgeschmack hinterlässt.
Wie das Sprichwort sagt, „jedem das Seine“. Es gibt keine eindeutige Antwort auf die Frage, wie Kaffee schmecken sollte – manche mögen ihn süßer, während andere eine bittere Tasse bevorzugen. Ein saurer Geschmack sollte nicht als positives oder negatives Attribut betrachtet werden, da er manchmal als wünschenswerte Eigenschaft der Kaffeebohne wahrgenommen wird. Aber wenn er zu sauer wird, sollten Sie vielleicht weiterlesen.
Wenn Sie das nächste Mal Kaffee trinken, verwenden Sie dieses Geschmacksrad, um herauszufinden, wie Ihr Gebräu schmeckt.
Leichte Kaffeeröstung
Unterschiedliche Schattierungen einer gerösteten Kaffeebohne erzeugen unterschiedliche Geschmäcker und Säuregrade. Je länger eine Bohne geröstet wird, desto mehr Zeit hat sie, um komplexe Aromen freizusetzen.
Während sie subtile Geschmacksnoten aufweist, enthalten helle Röstungen im Vergleich zu mittleren und dunklen Röstungen den meisten Säuregehalt. Mit einem dünnen Kaffeekörper neigen Ihre Geschmacksknospen dazu, die sauren Noten aufzunehmen, die einen anhaltenden sauren Nachgeschmack verursachen.
Versuchen Sie beim nächsten Kauf, dunklere Röstungen zu kaufen, wenn Ihre derzeitige Röstung zu hell ist.
Unterextraktion
Eine der häufigsten Erklärungen, warum Ihr Kaffee sauer schmeckt, ist eine zu geringe Extraktion. Wenn Sie Ihren Kaffee nicht lange genug aufbrühen, hat die Hitze des Wassers nicht genug Zeit, um die komplexen Aromen der Bohne herauszuholen und die darin enthaltene Säure auszugleichen.
Abhängig von der verwendeten Kaffeemaschine variiert die Brühzeit. Geräte wie die French Press benötigen etwa 2-4 Minuten, während eine Aeropress nur 30 Sekunden benötigt. In dieser Liste finden Sie eine Übersicht über die beliebtesten Kaffeemaschinen und ihre Verwendung, um die perfekte Tasse Kaffee zuzubereiten.
Achten Sie darauf, dass Sie die empfohlene Brühzeit nicht überschreiten, da dies zu einem bitteren Gebräu führen kann. Wenn Sie diesen Fehler gemacht haben, erfahren Sie hier, wie Sie die unangenehme Bitterkeit beseitigen können.
Wassertemperatur
Die Wassertemperatur verlängert oder verkürzt nicht die Extraktionszeit, sondern beeinflusst die Geschwindigkeit, mit der sich die Bestandteile des Kaffeemehls im Gebräu auflösen. Wenn die Temperatur zu niedrig ist, werden diese Bestandteile und Aromen nicht vollständig extrahiert, was zu einem sauren Gebräu führt.
Die optimale Wassertemperatur sollte 96 Grad Celsius (205 Grad Fahrenheit) betragen. Wenn Sie kein Küchenthermometer haben, warten Sie 30 Sekunden bis 1 Minute, nachdem das Wasser gekocht hat, bevor Sie es über das Kaffeemehl gießen.
Mahlgrad
„Eine Größe passt für alle“ gilt nicht für die Technik des Kaffeebrühens. Der optimale Mahlgrad des Kaffeemehls hängt stark von der verwendeten Brühmethode ab.
Ihr Kaffee könnte sauer schmecken, weil das verwendete Kaffeemehl zu grob ist. Dies führt dazu, dass das Wasser schneller durch das Kaffeemehl sickert, was zu einer ungleichmäßigen und zu geringen Extraktion führt.
Wenn Sie ein Brühgerät wie eine Pump-Espressomaschine verwenden, bei der das Wasser mit hohem Druck durch das Kaffeemehl gepresst wird, ist ein feinerer Mahlgrad optimal. Verwenden Sie diesen praktischen Leitfaden, um die empfohlene Mahlgröße für Ihre Brühmethode herauszufinden.
Ihre Bohnen oder Ihr Kaffeepulver sind nicht frisch
Auch wenn Ihr Kaffeesatz noch so aromatisch ist oder die Kaffeebohne noch so gut aussieht, ist er nicht unendlich lange haltbar. Sobald die Kaffeebohne geröstet ist, verliert sie sofort ihre Frische.
Obwohl die richtige Lagerung in einem luftdichten Behälter den Oxidationsprozess verlangsamen kann, sollten die Bohnen innerhalb von 4-5 Wochen nach dem Röstdatum verwendet werden, um sicherzustellen, dass das Gebräu nicht geschmacklos und sauer wird.