Es ist kein Wunder, dass fermentierte Lebensmittel in den letzten Jahren immer beliebter geworden sind. Immer mehr Menschen haben ihre gesundheitlichen Vorteile entdeckt und wissen, wie schmackhaft sie auch sind. Es gibt eine Vielzahl von Lebensmitteln, die durch Lakto-Fermentation in ein probiotisches, nährstoffreiches Superfood verwandelt werden können.

Hier erkläre ich, was Lakto-Fermentation ist, wie sicher sie ist, welche gesundheitlichen Vorteile sie hat und wie man mit Lakto-Fermentation Gemüse in ein probiotisches Superfood verwandelt.

Alle Gemüserezepte in diesem Blog verwenden Lakto-Fermentation. Das „lacto“ steht für Lactobacillus-Bakterien. Nicht zu verwechseln mit Laktose. Bei der Lacto-Fermentation werden keine Milchprodukte verwendet.

Die Lacto-Fermentation ist die älteste Form der Lebensmittelkonservierung der Welt. Sie besteht nur aus Salz, Wasser und Gemüse. Die Salzwasserlake schafft eine anaerobe (sauerstofffreie) Umgebung, in der nur Lactobacillus-Bakterien überleben können. Die Lactobacillus-Bakterien wirken als Konservierungsmittel und halten schädliche Bakterien davon ab, im Ferment zu leben.

Der Artikel „Lacto-Fermentation – How It Works“ von Leda Meredith, Expertin für Lebensmittelkonservierung, erklärt die einzelnen Phasen wie folgt…

In der ersten Phase der Lacto-Fermentation wird das Gemüse in eine Salzlake getaucht, die salzig genug ist, um schädliche Bakterien abzutöten. Die guten Lactobacillus-Bakterien überleben diese Phase und beginnen mit der zweiten Phase.

In der zweiten Phase der Lacto-Fermentation beginnen die Lactobacillus-Organismen mit der Umwandlung von Lactose und anderen Zuckern in den Lebensmitteln in Milchsäure. Dadurch entsteht ein saures Milieu, das das Gemüse sicher konserviert – und lakto-fermentierten Lebensmitteln ihren klassischen würzigen Geschmack verleiht.

Das Ergebnis ist ein Lebensmittel, das voller Probiotika und Geschmack ist.

WIE SICHER IST LAKTO-FERMIERUNG?

Lakto-Fermentation ist sehr sicher, wenn sie richtig zubereitet wird. Bei der Herstellung von lakto-fermentierten Lebensmitteln müssen Sie eine Umgebung schaffen, in der nur Laktobazillen überleben können.

Die Lakto-Fermentation ist sicher, wenn Sie Rezepten folgen, die das richtige Salz-Wasser-Verhältnis für die Salzlake verwenden. Meine Rezepte sind alle erprobt und bewährt, so dass Sie sich darüber keine Sorgen machen müssen. Die Salzlake schafft eine Umgebung, in der schädliche Bakterien nicht überleben können, so dass die Lebensmittel sicher und gesund zum Verzehr sind.

Sie müssen sie lange genug gären lassen, damit die oben beschriebenen Phasen ablaufen können. Ein Ferment ist genusstauglich, wenn es sauer und angenehm riecht. Wenn es ranzig riecht, wie Brokkoli oder Salat, der im Kühlschrank verrottet, dann ist etwas schief gelaufen und es sollte weggeworfen werden.

Meine Tipps, wie man Gemüse sicher fermentiert, findest du hier.

Besteht bei lakto-fermentierten Lebensmitteln die Gefahr von Botulismus? Eigentlich nicht, denn durch die Lacto-Fermentation wird ein Milieu geschaffen, in dem Botulismus nicht überleben kann. Botulismus tritt am häufigsten bei Konserven auf, bei denen Gemüse in Salz und Essig konserviert wird.

Die gesundheitlichen Vorteile von lakto-fermentierten Lebensmitteln

Der Grund, warum ich anfing, lakto-fermentierte Lebensmittel zuzubereiten, war, meine Haut zu klären und mein Energieniveau zu steigern. Nun, es hat geholfen und ich war süchtig. Hier sind einige der gesundheitlichen Vorteile des Verzehrs fermentierter Lebensmittel.

• Sie helfen bei der Verdauung unserer Nahrung. Die Bakterien in fermentierten Lebensmitteln spalten die Nahrung auf, so dass unser Körper die Nährstoffe aus der Nahrung aufnehmen kann. Eine bessere Verdauung hilft Ihnen, besser zu kacken, und reduziert Verstopfung und Durchfall.
• Steigert die Immunfunktion. Bis zu 80 % unseres Immunsystems befinden sich im Darm. Durch den Verzehr von fermentierten Lebensmitteln werden unserem Darm gute Bakterien hinzugefügt, die das Gleichgewicht aufrechterhalten, das wir für ein gesundes Immunsystem brauchen.
• Der Verzehr von fermentierten Lebensmitteln kann Ihre Energie steigern, da die Bakterien in Ihrem Darm es ermöglichen, dass mehr Vitamine und Mineralien von Ihrem Körper aufgenommen und verwendet werden können.
• Kann Hirnnebel, Angstzustände, Stimmungsschwankungen und Depressionen reduzieren. Bevor ich meine Ernährung umstellte und anfing, fermentierte Lebensmittel zu essen, litt ich unter furchtbarem Gehirnnebel.

Mit Laktofermentation wird aus Gemüse ein probiotisches Superfood

Sie können so ziemlich jedes Gemüse in eine salzige Salzlake tauchen und es in ein leckeres, gesundes probiotisches Lebensmittel verwandeln. Hier sind einige meiner Favoriten.

Laktofermentierte Essiggurken

Laktofermentiertes Gemüse wird in eine Salzwasserlake eingelegt und bei Raumtemperatur stehen gelassen, damit sich die Laktobazillenbakterien vermehren und Ihr Gemüse in ein lebendiges, hochwertiges probiotisches Lebensmittel verwandeln können.

Diese sind am einfachsten herzustellen, denn es dauert nur etwa 10 Minuten, das Gemüse zu schneiden und es in ein Einmachglas mit Salzwasser zu geben. Sie eignen sich perfekt als Snack, als Beilage zu Salaten, Wraps, Sandwiches und Burgern.

Alle meine Rezepte für lakto-fermentierte Pickles finden Sie hier.

Lakto-fermentiertes Sauerkraut

Durch die Lakto-Fermentation wird Kohl mit Salz vermischt und in ein Sauerkraut verwandelt, das reich an Geschmack, Nährstoffen und Probiotika ist.

Lakto-fermentiertes Sauerkraut wird hergestellt, indem man Kohl zerkleinert und ihn mit Salz massiert. Das Salz zersetzt den Kohl und setzt seine Säfte frei, die man dann in ein Einmachglas oder einen Topf füllt und mehrere Tage lang auf der Theke gären lässt, bis sie einen würzigen Geschmack entwickeln.

Lakto-fermentiertes Sauerkraut ist mein liebstes fermentiertes Lebensmittel. Es ist super vielseitig, wenn es um Aromen geht, und ich liebe es, Sauerkraut mit Peperoni, Ananas, Äpfeln, Ingwer und vielen anderen Gemüsesorten, Früchten und Gewürzen zuzubereiten, um seinen Geschmack zu verändern. Ich gebe es über fast alle meine Mahlzeiten oder esse es als Beilage.

Alle meine Sauerkrautrezepte finden Sie hier.

Laktofermentierte scharfe Soße

Durch das Fermentieren von Paprika in einer Salzwasserlake entstehen Aromen, die einer scharfen Soße, die mit Essig und Salz hergestellt wurde, weit überlegen sind. Ihre Lieblingsscharfsauce wurde wahrscheinlich fermentiert, um die Geschmackstiefe zu erreichen, die Sie so lieben.

In diesem Blog finden Sie einige Rezepte für eine einfache lakto-fermentierte Scharfsauce oder probieren Sie meine Habanero-Scharfsauce. Ich unterrichte hier auch einen Online-Kurs.

Es gibt so viele weitere Lebensmittel, die mit Hilfe der Laktofermentation zubereitet werden, um sie gesünder zu machen, sie zu konservieren und sie besser schmecken zu lassen.

Schokolade, Kaffee, Kombucha, Wasserkefir und viele, viele mehr. Die Chancen stehen gut, dass Sie heute etwas konsumiert haben, das lakto-fermentiert wurde.