Milchfett tut dem Körper gut
von Karen Giles-Smith, MS, RD
Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass Fette in Milchnahrungsmitteln das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen nicht erhöhen und der Gesundheit sogar zuträglich sein können.
Wenn man sie nach den Empfehlungen für Milchprodukte für Menschen ab 2 Jahren fragt, raten die meisten Ernährungsberater ihren Kunden, fettarme oder fettfreie Milch, Joghurt und Käse zu wählen, entsprechend den MyPlate-Empfehlungen für die Auswahl von Milchprodukten. In Anbetracht neuerer Forschungsergebnisse müssen sich Ernährungsfachkräfte jedoch möglicherweise nicht streng an diese Richtlinien halten.
In den letzten 50 Jahren hat der Nachweis eines Zusammenhangs zwischen der Aufnahme bestimmter gesättigter und Transfette und einem erhöhten Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu der allgemeinen Verallgemeinerung geführt, dass diese Fette der Gesundheit schaden. So wird in den Ernährungsrichtlinien für Amerikaner von 2010 empfohlen, weniger als 10 % der Kalorien aus gesättigten Fetten zu verzehren und die Aufnahme von Transfetten so gering wie möglich zu halten, indem Lebensmittel, die synthetische Quellen von Transfetten (z. B. teilweise hydrierte Öle) und andere feste Fette enthalten, eingeschränkt werden.
Nicht alle Fette sind gleich
Im Gegensatz dazu deuten neue Forschungsergebnisse darauf hin, dass Milchfett nicht so schädlich für die Herzgesundheit ist, wie einst angenommen. Vielmehr kann es sogar nützlich sein. „Die Beweise sind ziemlich eindeutig“, sagt Greg Miller, Präsident des Dairy Research Institute und Vizepräsident des National Dairy Council. Laut dem Beratungsausschuss für Ernährungsrichtlinien sagt Miller, dass der Konsum von Milch und Milchprodukten – unabhängig vom Fettgehalt – mit einem niedrigeren Blutdruck und einem geringeren Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Typ-2-Diabetes verbunden ist.
„Die Fette in Vollmilchprodukten sind hochkomplex und können nützliche Inhaltsstoffe enthalten“, sagt Dr. Adam Lock, Assistenzprofessor in der Abteilung für Tierwissenschaften an der Michigan State University. Mehr als 400 verschiedene Fettsäuren wurden im Milchfett identifiziert. Die Fettsäuren in Vollmilch sind zu etwa 62 % gesättigt, zu 30 % einfach ungesättigt, zu 4 % mehrfach ungesättigt und zu 4 % andere Arten wie natürlich vorkommende trans-Fettsäuren, zu denen auch konjugierte Linolsäure (CLA) gehört.
Außerdem haben diese Fette unterschiedliche physiologische Wirkungen. Das Ernährungskomitee der American Heart Association erkennt die Vielfalt der biologischen Wirkungen einzelner Fettsäuren und die Notwendigkeit an, spezifische Fettsäuren in Bezug auf das Risiko einer koronaren Herzkrankheit (KHK) zu bewerten.1
Wichtig ist, dass Milchfett nicht isoliert verzehrt wird; Milchprodukte enthalten auch Eiweiß, Kalzium und andere Bestandteile, die die Wirkung von Fett auf die Gesundheit modulieren können. „Es ist wichtig zu erkennen, dass Personen, die Milchfette konsumieren, nicht nur gesättigte Fette zu sich nehmen“, sagt Lock.
Gesättigte Fette
Auf der Grundlage dieser Erkenntnisse ist die Aufnahme von gesättigten Fetten nicht gleichbedeutend mit Herzerkrankungen. Ein kürzlich durchgeführter Forschungsbericht hat gezeigt, dass „es keine signifikanten Beweise für die Schlussfolgerung gibt, dass gesättigtes Fett in der Nahrung mit einem erhöhten Risiko für KHK oder CVD verbunden ist „2
Das meiste gesättigte Fett in der Milch hat keine Auswirkungen auf das zirkulierende Cholesterin und keine negativen Folgen für die menschliche Gesundheit, sagt Lock. Das gesättigte Fett in der Milch kann das Gesamt- und LDL-Cholesterin erhöhen, aber auch das HDL-Cholesterin ansteigen lassen und somit eine neutrale Wirkung haben.3 Außerdem deuten einige Forschungsergebnisse darauf hin, dass Milchfett nur die großen und weniger atherogenen Untergruppen der LDL-Partikel anhebt.4
Neue Forschungsergebnisse deuten sogar darauf hin, dass gesättigtes Fett in Milchprodukten von Vorteil sein kann. In einer kürzlich durchgeführten Studie kamen Forscher zu dem Schluss, dass eine höhere Aufnahme von gesättigten Fettsäuren aus Milchprodukten mit einem geringeren CVD-Risiko verbunden ist.5
Trans-Fettsäuren
In der Lebensmittelversorgung gibt es zwei Haupttypen von Trans-Fettsäuren (TFAs): industrielle Trans-Fettsäuren (iTFAs), die durch partielle Hydrierung von Pflanzenölen entstehen, und natürlich vorkommende Trans-Fettsäuren (rTFAs) in Milch und Fleisch, die durch Biohydrierung bei Wiederkäuern entstehen. Zu den Wiederkäuer-TFAs gehören Vaccensäure, die wichtigste TFA in Milchprodukten, und Pansensäure, die biologisch aktive Form von CLA. Der Mensch wandelt Vaccensäure in Pansensäure um.
Es ist wichtig zu wissen, dass bei der Entfernung von Fett aus Milchprodukten auch Fettsäuren wie Pansensäure entfernt werden.
Die molekulare Zusammensetzung von iTFAs und rTFAs ist unterschiedlich, was zu erheblichen Unterschieden in ihren Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit führen kann. Lock erklärt, dass sich die Profile dieser beiden Arten von TFAs in Bezug auf Anteil und Konzentration unterscheiden: rTFA besteht hauptsächlich aus Vaccensäure und Pansensäure, während iTFA praktisch keine Pansensäure und in der Regel einen viel geringeren Anteil an Vaccensäure enthält.
iTFAs wurden mit einem erhöhten CVD-Risiko in Verbindung gebracht, wohingegen rTFAs eine negative Assoziation oder keine Assoziation mit CVD aufweisen.6
Darüber hinaus deuten vorläufige Beweise darauf hin, dass Pansensäure gesundheitliche Vorteile haben könnte. „Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass CLA in der Milch das KHK-Risiko senken und das Wachstum von Krebszellen hemmen kann“, sagt Lock. Studien zeigen, dass eine Supplementierung mit Pansensäure die Dyslipidämie verbessern kann, indem sie die Triglyceride und/oder das Cholesterin senkt und damit das Fortschreiten der Atherosklerose verlangsamt.6
Lock ist der Ansicht, dass zu den überzeugendsten Beweisen für die gesundheitsfördernde Wirkung von Milchprodukten zwei Forschungsberichte gehören, die darauf hindeuten, dass Menschen, die große Mengen Milch konsumieren, kein größeres Risiko für Herzkrankheiten haben als Menschen, die wenig Milch konsumieren. In der Tat kann es eine kleine, aber wertvolle Verringerung des Risikos für Herzkrankheiten bei erhöhtem Konsum geben.7,8 “ wahrscheinlich einen Gesamtüberlebensvorteil haben“, sagt Lock.
„Die Botschaft ‚Wählen Sie fettarme oder fettfreie Milchprodukte‘ ist eine einfache Lösung, und sie sieht auf dem Papier gut aus, aber in der Praxis und in der Anwendung ist es wahrscheinlich nicht so einfach“, sagt Miller. „Die Wissenschaft sagt, dass wir flexibler sein können.“
– Karen Giles-Smith, MS, RD, ist freiberufliche Autorin und zertifizierte Gesundheits- und Wellness-Trainerin. Zuvor arbeitete sie in der Ernährungskommunikation für den Dairy Council of Michigan.
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2. Siri-Tarino PW, Sun Q, Hu FB, Krauss RM. Meta-Analyse von prospektiven Kohortenstudien, die den Zusammenhang zwischen gesättigten Fettsäuren und kardiovaskulären Erkrankungen untersuchen. Am J Clin Nutr. 2010;91(3):535-546.
3. Lock AL, Destaillats F, Kraft J, German JB. Introduction to the proceedings of the symposium „Scientific Update on Dairy Fats and Cardiovascular Diseases.“ J Am Coll Nutr. 2008;27(6):720S-722S.
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8. Elwood PC, Pickering JE, Givens DI, Gallacher JE. Der Verzehr von Milch und Milchprodukten und das Auftreten von Gefäßerkrankungen und Diabetes: ein Überblick über die Erkenntnisse. Lipids. 2010;45(10):925-939.