Sie können Lavendel in süßen und herzhaften Gerichten verwenden, aber das ist eine Kunst.
Worte: Nadene Hall
Wenn Sie kochen, verwenden Sie nur kulinarischen Lavendel. Es gibt Hunderte von Lavendelsorten, aber viele werden speziell wegen ihrer hervorragenden Öleigenschaften angebaut, nicht zum Essen. Am besten sind englische Lavendelsorten (Lavandula angustifolia) wie Hidcote, Munstead und Lady.
Sie können Lavendel in süßen und herzhaften Gerichten verwenden, aber das ist eine Kunst.
In süßen Gerichten kann er schnell übermächtig werden, daher ist es am besten, mit einer kleinen Menge zu beginnen und beim nächsten Mal mehr hinzuzufügen, da er bei zu viel zu bitter schmeckt.
Eine Möglichkeit ist, eine Zutat wie Zucker zu aromatisieren.
Sie können frische oder getrocknete Lavendelblüten verwenden; versuchen Sie es mit einem Verhältnis von fünf bis sechs Teilen Zucker zu einem Teil Lavendel und lassen Sie das Glas 2-3 Wochen stehen, wobei Sie es täglich schütteln. Machen Sie vor der Verwendung eine Geschmacksprobe, um festzustellen, ob der Zucker für Sie zu schwach oder zu stark ist. Mit Lavendel versetzter Zucker passt hervorragend zu Rezepten mit Honig, Zitrone oder dunkler Schokolade sowie zu Pudding oder cremigen Desserts wie Crème brulee.
Lavendel-Macarons.
Eine andere Möglichkeit ist, ihn zu Flüssigkeiten in einem Rezept hinzuzufügen, die sanft erhitzt werden müssen, und ihn dann abzuseihen, zum Beispiel zu Eiscreme.
Fügen Sie etwa 3 Teelöffel getrocknete Lavendelblüten zu einem Brotrezept hinzu, um es zu aromatisieren, oder ersetzen Sie Lavendel durch Rosmarin in Brot.
TIPPS
◊ Verwenden Sie keinen Lavendel aus Blumenläden – Sie wollen kulinarischen Lavendel, vorzugsweise aus biologischem Anbau.
◊ Pflücken Sie die Blüten (und etwa 15 cm des Stängels) gleich am Morgen, nachdem der Tau verdunstet ist – je frischer die Blüte, desto besser der Geschmack.
◊ Bewahren Sie die Blüten in Wasser auf, bis Sie sie verwenden wollen – achten Sie auf Ungeziefer, Staub usw.
LAVENDER & SAVOURY FOODS
Wenn Sie bereits ein Rezept haben, das Rosmarin zu einem Schweine- oder Lammbraten hinzufügt, empfiehlt Elsie Hall, ein paar frische Lavendelblüten hinzuzufügen.
Der britische Starkoch Gordon Ramsey mag das auch: Er fügt ein paar Lavendelblüten zur Apfelsoße hinzu, um sie während des Kochens darin ziehen zu lassen, und filtert sie vor dem Servieren heraus. Googeln Sie „Langsam gebratenes Schweinefleisch mit Apfel- und Lavendelsauce“, um sein Rezept zu finden.
Ein paar Rosmarin-, Minze- und Lavendelzweige können vor dem Kochen über Lamm oder Huhn gerieben werden. Um den Lammbraten zu verfeinern, zerdrücken Sie vier Knoblauchzehen und sechs Lavendelzweige in einer Schüssel oder in einem Mörser und Stößel und mischen sie dann mit 100 ml Olivenöl. Eine Lammkeule damit einreiben, dann in Plastikfolie einwickeln und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Das Fleisch wie gewohnt zubereiten.
Kartoffeln würzen, indem man einen Teil getrocknete Lavendelblüten zu 10 Teilen grobem Meersalz hinzufügt und dann mahlt – eine ungewöhnliche, aber schöne Würze für heiße neue Kartoffeln.
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Dieser Artikel erschien zuerst im NZ Lifestyle Block Magazine.