Masa Harina ist eine häufige Zutat in der mexikanischen Küche, insbesondere für die Zubereitung von Suppen, Maistortillas und Tamales. Diese feine und pulverförmige Substanz ist ein Maismehlprodukt und das Mehl, das für die Zubereitung mexikanischer Gerichte verwendet wird. Es wird aus Mais gemahlen, der in Wasser und Lauge oder Kalk – Kalziumhydroxid – gekocht wird, um den Kern aus der Schale zu lösen.

Die Herstellung von Masa Harina kann ziemlich mühsam sein, wenn Sie also nach einem Ersatz dafür suchen, werden Sie sicher viel Zeit sparen. In manchen Fällen muss man die Konsistenz dem Geschmack opfern.

Wie Masa Harina hergestellt wird

Nachdem Mais getrocknet, in Wasser und gelöschtem Kalk gekocht, gemahlen und noch einmal getrocknet wurde, erhält man Masa Harina. Wenn man diesem Pulver Wasser hinzufügt, erhält man einen Teig oder „Masa“, aus dem Maistortillas hergestellt werden. Hier ist ein Video über die Herstellung von Masa Harina:

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Masa Harina-Ersatzstoffe

Es gibt Lebensmittelexperten, die Ihnen sagen werden, dass es keinen Ersatz für Masa Harina geben kann. Aber wenn Sie beim Kochen verzweifelt nach etwas suchen, müssen Sie wissen, was Sie verwenden können. Für solche Momente gibt es hier eine Liste von Ersatzstoffen für Masa Harina:

1. Frische Masa: Dies ist ein Maisteig, der früher zur Herstellung von Masa Harina verwendet wurde. Zuerst wird der Teig vollständig getrocknet und dann gemahlen, um Masa Harina Maismehl herzustellen. Die vollständig getrockneten Maiskörner werden zusammen mit Kalk in Wasser gekocht, wodurch die Maiskörner zu Maisbrei zerfallen. Dadurch wird der Mais leicht verdaulich.

Frisches Masa ist zwar schwer zu beschaffen, aber für die Herstellung von Tortillas und Tamales ist es besser geeignet als Masa Harina. Für Tamales nimmt man am besten grobe Masa, während Maistortillas am besten mit fein gemahlenem Masa hergestellt werden. Da frische Masa bereits in Teigform vorliegt, muss sie nur noch ausgerollt und gekocht werden, während Masa Harina getrocknet und dann zu einem Teig verarbeitet werden muss.

1. Rohe Polenta: Dieses aus Norditalien stammende Gericht ist ein Ersatz für Masa Harina und ähnelt einem gelben Brei oder einer Grütze. Heute wird Polenta aus gemahlenem Maismehl hergestellt und ist der perfekte Ersatz für Masa Harina. Wenn Sie trockene, fein gemahlene Polenta kaufen. Es kommt vor, dass Sie keine trockene Polenta finden, sondern sie in einer Tube sehen. Verwenden Sie letztere als Verdickungsmittel für Ihr Gericht.
2. Gemahlene Maistortillas: Maistortillas, die aus Masa Harina hergestellt werden, sind ein weiterer guter Ersatz für Masa Harina. Alles, was Sie tun müssen, ist, etwas koscheres Salz und heißes Wasser hinzuzufügen. Im Allgemeinen werden zerkleinerte Maistortillas nur als Suppeneindickungsmittel verwendet. Um das Beste aus diesem Produkt herauszuholen, sollten Sie eher die gebackene als die frittierte Variante wählen. Sie können die Chips entweder mit der Hand zerbröseln oder in einer Küchenmaschine zerkleinern, um eine feine Konsistenz zu erhalten.
3. Gemahlenes Maisgrieß: Maisgrieß ist der Hauptbestandteil von Masa Harina, aber auch von Polenta und dem mexikanischen Getränk Atole. Es wird aus Maiskörnern hergestellt und kann auch ganz gegessen werden. Wenn Sie diese Zutat als Masa Harina-Ersatz verwenden möchten, mahlen Sie den Mais in einer Küchenmaschine. Sie können Hominy in jedem lateinamerikanischen Lebensmittelgeschäft kaufen.
4. Maismehl: Sie müssen Masa Harina nicht unbedingt für die Herstellung von Maistortillas verwenden. Sie können es auch für einfaches Maismehl verwenden. Sie werden feststellen, dass Maismehl, egal wie stark Sie es mahlen, immer gröber sein wird als fein gemahlenes Masa Harina. Mischen Sie es also mit Allzweckmehl, damit Sie eine Textur erhalten, die der von herkömmlichem Masa Harina, wie es für Maistortillas verwendet wird, sehr ähnlich ist. Für zwei Tassen Masa Harina verwenden Sie Maismehl und Allzweckmehl im Verhältnis 2/3: 1 1/3. Wie Sie wahrscheinlich wissen, wird Kalk nicht zum Kochen mit gemahlenem Maismehl verwendet, also können Sie ein wenig in den Teig geben, wenn Sie möchten.
5. Maisstärke: Masa Harina wird oft zum Andicken von Suppen verwendet, z. B. für Hühnertortilla und Chili. Zunächst wird ein Brei aus Masa Harina und kaltem Wasser hergestellt und vorsichtig in die Suppe gerührt, damit sie eindickt und köchelt. Wenn Ihnen das Masa Harina ausgeht und die Suppe zu dünn ist, können Sie das Harina durch Maisstärke ersetzen, die Sie nach und nach hinzufügen, bis Sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben. Da Maisstärke eine feine Textur hat, wird Ihre Suppe nicht körnig aussehen oder schmecken.
6. Pfeilwurzelpulver: Dies ist eine Art Stärke, die aus der Wurzel der Pfeilwurzelpflanze gewonnen wird. Wie bei Maisstärke müssen Sie auch bei diesem Masa-Harina-Ersatz einen Teil des Pulvers mit Wein, Wasser oder einer anderen Flüssigkeit verrühren, um Ihre Soße, Suppe oder Marmelade anzudicken.

Pfeilwurzel wird bevorzugt, weil ihr Extraktionsverfahren sehr organisch ist und daher keine scharfen Chemikalien verwendet werden müssen. Auch die Wahrscheinlichkeit, dass sie gentechnisch veränderte Bestandteile enthält, ist geringer. Zu beachten ist, dass Pfeilwurzel niemals mit Milchprodukten kombiniert werden sollte, da sie sonst eine unschöne Mischung bildet.

1. Grits: Hier handelt es sich um einen Masa-Harina-Ersatz, der aus Maisgrieß hergestellt wird, also wird auch dieser mit Kalk behandelt. Abgesehen von frischem Masa Harina sind Grits der beste Ersatz für dieses feine Mehl. Allerdings ist sie viel gröber als die grob gemahlene Masa, die für die Herstellung von Tamales verwendet wird. Sie sind zwar kein perfekter Ersatz für Masa Harina, aber man kann sie in einer Küchenmaschine pulverisieren und erhält so eine ähnliche Konsistenz wie Masa Harina.
2. Frische Masa Preparada: Frische Maismasa wird auch Masa Preparada genannt. Es ist ein Teig, der aus frisch gemahlenem Mais anstelle von Masa Harina-Mehl hergestellt wird. Sie können auch fertig zubereitete Masa Preparada kaufen, die nur kurz haltbar ist.

Abschluss

Diese Ersatzstoffe für Masa Harina sind so zahlreich und so vielfältig in ihrer Verwendung, dass jeder von ihnen für Sie in der Küche von großem Wert sein kann. Um sie zu verwenden, experimentieren Sie zunächst mit einer kleinen Menge und improvisieren Sie nach und nach. Auf diese Weise können Sie mit diesen Ersatzstoffen nie etwas falsch machen.