Wenn Sie versuchen, Ihre Besuche in den Geschäften zu reduzieren, indem Sie sich in sozialer Distanz üben und dazu beitragen, die „Kurve“ der Ausbreitung des Coronavirus abzuflachen, fragen Sie sich vielleicht, was das für Ihr Gemüsefach bedeutet.

Frisches Gemüse muss häufig ersetzt werden, und dank der Panikkäufe gibt es keine Garantie dafür, dass Sie Ihre bevorzugten frischen Lebensmittel in Ihrem örtlichen Supermarkt finden.

Die gute Nachricht ist, dass es einige wirklich nahrhafte Alternativen zu frischem Gemüse gibt, und dass das alte Sprichwort „frisch ist am besten“ nicht immer stimmt.

Auch vor dem Coronavirus wurde Gemüse immer teurer

Die Preise für frisches Gemüse sind in den letzten zehn Jahren um durchschnittlich 2 % pro Jahr gestiegen.

In Australien wird erwartet, dass die Gemüsepreise in den kommenden Monaten aufgrund der Dürre und der jüngsten Buschbrände um 20-50 % steigen werden.

Am stärksten betroffen sind voraussichtlich Blumenkohl, Brokkoli, grünes Blattgemüse und Wurzelgemüse wie Kartoffeln und Kürbisse.

Wir sollten daher alle darüber nachdenken, wie wir die Haltbarkeit unseres frischen Gemüses verlängern können. Außerdem ist es wichtig, den Wert von gefrorenen, konservierten und fermentierten Alternativen nicht zu vergessen.

Lassen Sie das Gemüse nicht aus, auch nicht bei einer Pandemie

Australische Ernährungsrichtlinien empfehlen den täglichen Verzehr verschiedener Gemüsesorten und -farben. Allerdings sagen diese Richtlinien nicht, in welcher Form dieses Gemüse gegessen werden sollte.

Frisches Gemüse ist am nahrhaftesten (und oft auch am billigsten), wenn es gerade geerntet wurde und Saison hat, was in den Supermarktregalen nicht immer der Fall ist.

Lange Transportzeiten und schlechte Lagerungsbedingungen können auch die Nährstoffqualität von frischem Gemüse beeinträchtigen.

Das Ergebnis ist, dass tiefgefrorenes und fermentiertes Gemüse die gleichen Nährstoffe liefern kann wie frische Alternativen, vor allem, weil es oft in der Saison geerntet und kurz nach der Ernte tiefgefroren oder fermentiert wird.

Wofür auch immer Sie sich entscheiden, es ist wichtig, daran zu denken, dass Gemüse nicht nur nahrhaft ist, sondern auch das Krebsrisiko senken und das Mikrobiom Ihres Darms verbessern kann.

Frisches vs. gefrorenes Gemüse

Die Haltbarkeit von frischem Gemüse ist im Allgemeinen kurz (3-14 Tage), selbst wenn es gekühlt wird. Das Einfrieren hingegen kann die Nährstoffqualität von Gemüse erhalten und die Haltbarkeit auf bis zu 12 Monate verlängern.

In einigen Fällen hat tiefgefrorenes Gemüse einen höheren Nährwert als frisches Gemüse, vor allem wenn die Zeit zwischen Ernte und Einfrieren kurz ist.

Allerdings sind einige Nährstoffe wie B-Vitamine und Vitamin C durch das Einfrieren gefährdet. In einer Studie wurde in frischem Paprika, Karotten, Petersilie und Spinat ein höherer Vitamin-C-Gehalt festgestellt als in tiefgefrorenen Alternativen.

Auch unterschiedliche Gefrierverfahren, Lagerungsbedingungen und Temperaturen können die Qualität des Gemüses verändern.

Beim Einfrieren können sich beispielsweise Eiskristalle bilden, die die innere Zellstruktur von Kartoffeln beschädigen und ihre Textur negativ beeinflussen.

Wenn Sie selbst Gemüse einfrieren wollen, wählen Sie frisches, unbeschädigtes und saisonales Gemüse und blanchieren Sie es vor dem Einfrieren kurz. So bleiben Farbe, Geschmack und Nährwert erhalten.

Einige Gemüsesorten wie Tomaten, Paprika und Mais müssen vor dem Einfrieren nicht blanchiert werden.

Gemüse in Dosen und fermentiert

Durch Konservierung und/oder Fermentierung kann die Haltbarkeit von Gemüse auf ein bis fünf Jahre verlängert werden.

Gemüse in Dosen hat im Allgemeinen ein ähnliches Nährwertprofil wie frisches Gemüse, insbesondere was Mineral- und Ballaststoffe betrifft. Bestimmte Verarbeitungsschritte (wie das Schälen) können jedoch zu einem gewissen Nährstoffverlust führen.

Denken Sie daran, dass Gemüsekonserven nach dem Öffnen in einem separaten Behälter aufbewahrt und innerhalb von drei Tagen verzehrt werden sollten.

Fermentiertes Gemüse wie Kimchi und Sauerkraut schmeckt nicht nur köstlich, sondern hat auch eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen und ist vollgepackt mit nützlichen Probiotika.

Während der Fermentation wandeln Mikroorganismen die Kohlenhydrate im Gemüse in Alkohol und/oder Säuren um, die als natürliche Konservierungsmittel wirken (und die Haltbarkeit verlängern) und die Verdaulichkeit von Stärke und Eiweiß verbessern können.

Fermentiertes Gemüse ist außerdem reich an Antioxidantien, und wenn man zusätzliche Zutaten wie Ingwer, Chili und Knoblauch hinzufügt, wird es sogar noch nahrhafter.

Um die Vorteile voll auszuschöpfen, sollte man Gemüse selbst fermentieren oder im Laden gekühltes fermentiertes Gemüse kaufen (ungekühlte Versionen sind pasteurisiert und können einen geringeren probiotischen Nutzen haben).

Keep calm and eat veggies

Gemüse ist eine großartige Quelle für essentielle Nährstoffe und Australier sollten versuchen, jeden Tag eine große Auswahl davon zu essen.

Indem wir frisches, gefrorenes, konserviertes und fermentiertes Gemüse in unseren Speiseplan aufnehmen, geben wir nicht nur unserem Körper einen Schub, sondern tragen auch dazu bei, den Druck von den australischen Erzeugern zu nehmen, das ganze Jahr über hochwertiges und saisonales Gemüse zu produzieren.

Die große Mehrheit der Australier isst nicht genug Gemüse, und diese nahrhaften und schmackhaften Alternativen könnten der Schlüssel zur Verbesserung unserer allgemeinen Gesundheit sein – zu einer Zeit, in der wir sie am meisten brauchen.