Oh, Pasta: so gemütlich, herzhaft und einfach, um eine ganze Schüssel in einer Sitzung zu essen. Sie ist ein Grundnahrungsmittel der typischen amerikanischen Ernährung und sehr beliebt, denn sie ist lange haltbar, leicht zu kochen, schmeckt köstlich und macht satt.
Nudeln sind bei vielen von uns beliebt, aber sie sind nicht gerade gesund, vor allem nicht die raffinierten, weißen Nudeln, die viele Kalorien und wenig Nährstoffe enthalten. Eine gesündere Alternative sind Nudeln aus Bohnen, die mehr Proteine liefern als Vollkornnudeln oder weiße Nudeln. So stellen Sie Ihre eigenen Bohnennudeln her:
Zutaten und Geräte sammeln
Für die Herstellung von Bohnenteigwaren braucht man nicht viele Zutaten. Da viele von ihnen Grundnahrungsmittel der veganen Küche sind, haben Sie diese Zutaten vielleicht schon zur Hand. Die Grundzutaten für Bohnenteigwaren sind Bohnenmehl, ein Ei-Ersatz, Olivenöl und Wasser. Außerdem brauchen Sie einige Hilfsmittel wie eine Getreidemühle und eine Nudelmaschine. Beginnen Sie mit diesem Rezept aus The Pasta Machine Cookbook von Donna Rathmell German:
Für 1/2 lb. Nudeln:
- 3/4 Tasse Grießmehl
- 1/3 Tasse Bohnenmehl (Kichererbse, Pinto, Marine, etc)
- 1 Ei (Hinweis: Veganen Ei-Ersatz verwenden)
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 2 oder mehr Esslöffel Wasser
Bohnen in Mehl verwandeln
Der erste Schritt, um all diese Zutaten in deine eigenen Bohnennudeln zu verwandeln, besteht darin, die gewünschte Bohne auszuwählen und daraus mit einer Getreidemühle oder einem guten Mixer Mehl herzustellen. Sie können auch Ihr eigenes Mehl im Laden kaufen, um diesen Prozess zu vereinfachen. Versuchen Sie es mit Kichererbsen-, Schwarzbohnen-, Fava-, Pinto- oder Marinebohnenmehl.
Zutaten kombinieren und kneten
Nehmen Sie diese Zutaten, kombinieren Sie sie und kneten Sie sie in einem Mixer oder einer Küchenmaschine. Sie können den Teig auch fünf Minuten lang mit der Hand kneten, wenn Sie möchten. Achten Sie darauf, dass Sie so lange kneten, bis der Teig glatt und weich ist. Er soll nicht krümelig werden. Füge mehr Wasser oder Öl hinzu, wenn du möchtest.
Mischung ruhen lassen
Nach dem Kneten der Mischung solltest du sie sofort mit einer Plastiktüte abdecken, damit sie nicht austrocknet. Dann lassen Sie ihn 10 bis 15 Minuten ruhen und Sie haben einen gebrauchsfertigen Teig.
Teig mit einer Nudelmaschine kneten
Teilen Sie den Teig in Kugeln und geben Sie die Teigklumpen in die Nudelmaschine. Lassen Sie den Teig fünf, sieben, zehn oder so viele Male durchlaufen, bis er weich ist. Machen Sie aus diesem Teig Streifen und lassen Sie die Streifen durch die Maschine laufen, bis Sie die gewünschte Dicke erreicht haben.
Nudeln trocknen lassen und dann kochen
Lassen Sie Ihre Nudeln trocknen, indem Sie sie irgendwo aufhängen, damit sie nicht zusammenkleben. Dann kochen Sie die Nudeln, und schon haben Sie heiße, hausgemachte Bohnennudeln!
Nachdem Sie leckere, gesunde Bohnennudeln zubereitet haben, können Sie sie mit einer duftenden Soße verfeinern. Versuchen Sie es mit einem Pesto aus getrockneten Tomaten, einer würzigen Rotwein-Tomatensoße, einer veganen Käse-Pasta-Soße, einer cremigen Avocado-Gurken-Soße oder einer veganen Wodka-Sahne-Soße.