Rachel ist eine seifenherstellende, weinbrauende Kleinbäuerin in Minnesota. Sie betreibt die One23 Farm mit ihrem Mann, einem Dutzend Schafen und einem Blueheeler-Hund.

Ich habe erst neulich eine Ladung davon gemacht. Ich habe meine Himbeeren direkt aus dem Wald gepflückt, wo ich wohne. Wenn Sie Himbeeren von einem Selbstpflückerhof oder auf einem Bauernmarkt bekommen können, würde ich das empfehlen. Ansonsten sind frische oder gefrorene Himbeeren aus dem Supermarkt genau das Richtige.

Zutaten für Himbeerwein

• 2 Pfund Himbeeren
• 6 Liter Wasser
• 1 Tasse Zucker
• 1 Päckchen Weinhefe

Zubereitung von Himbeerwein

• Geben Sie Ihre Himbeeren in eine Plastiktüte oder zwei. Drücke sie aus und zerquetsche sie. Dein Ziel ist es, so viel Saft wie möglich herauszubekommen.
• Setze ein Sieb in eine Schüssel, die groß genug ist, um die Himbeeren und das Zuckerwasser aufzunehmen. Schütte den Himbeersaft und das Himbeermark in das Sieb.
• Nimm einen Löffel Himbeersaft heraus und gib ihn in ein separates Gefäß (ein Glas oder eine Tasse ist gut geeignet). Mische ein wenig warmes (nicht heißes!) Wasser dazu. Füge deine Hefe hinzu. So entsteht ein Hefestarter.
• Bringe das Wasser zum Kochen. Füge 1 Tasse Zucker hinzu und rühre, bis er sich aufgelöst hat. Gieße das kochende Zuckerwasser über die Himbeeren. Benutze einen großen Löffel, den Boden einer sauberen Tasse oder Schüssel oder was immer du finden kannst, um die Himbeeren in einem Sieb auszudrücken und so viel Saft wie möglich herauszubekommen.
• Wähle ein primäres Gärgefäß. Das kann ein Glasgefäß, eine Flasche aus Glas oder lebensmittelechtem Kunststoff oder ein Plastikeimer sein. Was auch immer Sie verwenden, stellen Sie sicher, dass es sauber ist. Am besten ist es, die Flasche oder den Eimer mit Wasser und Seife zu waschen, die Seife vollständig abzuspülen und dann mit einer schwachen Bleichlösung zu spülen (eine Kappe voll Bleichmittel auf eine Gallone Wasser). Achten Sie bei der Verwendung von Bleichmittel darauf, dass Sie es gut ausspülen. Wenn es immer noch nach Bleiche riecht, musst du normalerweise mit kaltem Wasser nachspülen.
• Jetzt sollte dein Hefestarter schaumig und aktiv aussehen! Gieße den Himbeersaft und das Zucker-Wasser-Gemisch in dein (sauberes) Hauptgärgefäß. Diese süße, nicht vergorene Mischung wird „Most“ genannt.
• Achten Sie darauf, dass Ihr Most nicht zu heiß ist. Viel über 100 Grad Fahrenheit und Sie werden Ihre Hefe töten! Ich renne in meiner Küche nicht mit einem Thermometer herum, also mache ich lieber den „Fühltest“. So ist es auch einfacher, und ich liebe es einfach. Wenn es sich heiß anfühlt, ist es heiß, also warte; wenn es sich warm anfühlt, warte noch ein bisschen länger, nur um sicherzugehen.
• Jetzt füge deine Hefe hinzu!
• Der nächste Schritt ist dir überlassen: Du hast dein Himbeermark im Sieb, richtig? Das könntest du auch in den Most geben. Das tue ich! Sie können es ganz oder teilweise hinzufügen. Sie können das Fruchtfleisch auch in einen Nylonsack geben und diesen zu Ihrem Most hinzufügen, so dass das Fruchtfleisch für die Hefe verfügbar ist, aber vom Saft getrennt bleibt. Sie haben die Wahl! In jedem Fall sollten die nächsten Schritte sicherstellen, dass sich kein Fruchtfleisch in deinem Endprodukt befindet.
• Bringe eine Luftschleuse an deinem Gärbehälter an. Wenn du keine Luftschleuse hast, kannst du einen Gummihandschuh oder eine Plastikfolie verwenden, die du mit einem Gummiband festziehst. Wenn du die Gummihandschuhmethode verwendest (ich habe das gemacht!), kann es sehr lustig sein, zu beobachten, wie sich die Finger des Handschuhs aufblähen, wenn das Kohlendioxid während der Gärung freigesetzt wird. Achte nur darauf, dass du den Druck ablässt, indem du den Handschuh kurz ausziehst, sonst platzt er ab!
• In den nächsten 5-7 Tagen wird die Gärung stattfinden. Wenn du möchtest, kannst du umrühren. Ich rühre in der Regel die ersten ein oder zwei Tage, hauptsächlich aus Neugierde und dem unstillbaren Verlangen, daran zu riechen. Wenn du eine Luftschleuse verwendest, wirst du wahrscheinlich nach etwa einer Woche keine Blasen mehr sehen. Wer Gummihandschuhe benutzt, wird nach 5-7 Tagen feststellen, dass er nicht mehr so oft die Luft aus dem Handschuh lassen muss.

Umfüllen und Lagern

Jetzt sollte man den jungen Wein in einen anderen sauberen Behälter umfüllen. Beim Umfüllen werden die festen Ablagerungen, die sich am Boden des Behälters abgesetzt haben, mit einem Plastikschlauch abgesaugt.

Ich möchte anmerken, dass einige Wein- und Apfelweinhersteller zwar nicht empfehlen, am Ende des Siphonschlauchs zu saugen, um ihn in Gang zu setzen, aber bei mir hat das immer gut funktioniert – seien Sie nur vorsichtig! Aber wissen Sie, ich mag es wirklich einfach. Vielleicht hast du keine Plastikschläuche herumliegen und hast keine Lust, welche zu kaufen. In diesem Fall kannst du im Grunde denselben Effekt erzielen, indem du das ganze Gebräu durch ein Seihtuch gießt. Das ist zwar etwas umständlicher, aber zur Not geht es auch so.

Diese zweite Flasche ist für die zweite Gärung. Jetzt lass den Wein laufen! Am Boden sollte sich mehr Bodensatz absetzen, aber vielleicht nicht so viel wie bei der ersten Gärung. Nach etwa 3 bis 4 Wochen sollten Sie den Wein in eine weitere Flasche umfüllen.

Zu diesem Zeitpunkt sollten Sie eine Probe machen! Sie lieben ihn? Dann überspringen Sie den Reifungsprozess. Möchten Sie Ihren Wein reifen lassen? Ein Jahr wird empfohlen, aber ich wäre überrascht, wenn er jemals so lange hält. Normalerweise mache ich etwa jeden Monat eine Geschmacksprobe und entscheide nach 3 bis 5 Monaten, dass er perfekt ist. Aber ich versuche immer, zumindest einen kleinen Teil jeder Charge beiseite zu legen, um zu versuchen, ihn ein Jahr lang reifen zu lassen.

In den ersten Monaten (wenn du noch nicht alles getrunken hast!) musst du ihn vielleicht ein oder mehrere Male abfüllen, bis er sich „klärt“ (nicht mehr trüb ist).

Und da hast du ihn. Himbeerwein, hier ist er!

Fragen &Antworten

Frage: Mir ist aufgefallen, dass Sie keine Säuremischung, kein Pektinenzym und keine Campden-Tabletten verwenden. Habe ich etwas übersehen oder ist das richtig?

Antwort: Das ist richtig! Ich verlasse mich auf einen starken Hefestart und den richtigen Luftraum, um wilden Gärern zuvorzukommen.

Frage: Ist Luft ein Problem bei der Endgärung von Himbeerwein? Handelsüblicher Wein wird zu Essig, wenn er offen steht.

Antwort: Er kann nicht zu Essig vergären, da er bereits zu Wein vergoren ist (verschiedene Viecher erleichtern die Gärung). Allerdings ist es nie empfehlenswert, Wein offen an der Luft zu lassen.

Rachel Koski Nielsen (Autor) aus Pennsylvania, jetzt in Minnesota am 07. Juni 2020:

Es ist schon eine Weile her, aber ich glaube, es ergibt eine Gallone – hängt also davon ab, welche Flaschengröße Sie verwenden.

Roxy am 03. November 2019:

In der Tat erfordert die Herstellung von Himbeeressig von Grund auf die Herstellung von Himbeerwein zuerst. Die Bakterien, die die Essigsäure produzieren, wandeln den Alkohol im Wein in Essig um. Ich habe gerade eine Ladung auf der Theke und sie ist köstlich!

Thomas am 22. Juli 2019:

Ich werde dein einfaches (auch mein) Rezept ausprobieren. Ich habe auch wilde Brombeeren und schlage vor, die Kerne zu entfernen und nur mit dem Saft zu gehen, um einen hohen Gerbsäuregeschmack zu vermeiden.

Madge am 19. Juni 2019:

Ich hoffe, es schmeckt besser nach der Alterung cuz das war schrecklich.

Rick Scoles am 22. März 2019:

Wie viele Flaschen Wein macht dieses Rezept ? Thanks , Rick

pugmanian on May 22, 2016:

Grüße

Planen, etwas Himbeerwein von diesem Rezept zu machen, wie viel Wein wird es machen?

TY &Grüße!

SEXYLADYDEE von Upstate NY on September 25, 2014:

Ein weiterer großer HUB. Ich habe meine erste Charge Wein sitzen in der zweiten Gärung. Ich habe ein Konzentrat verwendet, aber Ihre Anweisungen lassen es einfach genug erscheinen, um es zu versuchen. Verkorken Sie den Wein am Ende? Ich esse keine Himbeeren, aber ich werde es versuchen. Danke, dass du es mit uns geteilt hast.

Rachel Koski Nielsen (Autorin) aus Pennsylvania, die jetzt in Minnesota Landwirtschaft betreibt, am 11. August 2012:

Rick – danke für den Zuspruch! Es ist schön, von einem anderen Obstwinzer zu hören 🙂

Ripplemaker – danke, dass du vorbeigekommen bist und den Link zur Abstimmung geteilt hast. Du kannst keine Himbeeren anbauen?! Das wusste ich nicht von den Philippinen… schade! Vielleicht kannst du sie ja kaufen?

Donnah – Es ist irgendwie komisch, dass du meinen Artikel für deine Abstimmung ausgewählt hast, denn ich habe deinen auch ausgewählt! Cool 🙂 Danke fürs Vorbeischauen, Kommentieren und Abstimmen, und viel Glück mit den Hubnuggets!

Donna Hilbrandt aus Upstate New York am 11. August 2012:

Glückwunsch zur Hubnugget-Nominierung. Ich habe diese Woche auch eine in der Kategorie Auto für meinen Artikel über den Verkauf meines Autos auf Craigslist bekommen. Du hast meine Stimme 🙂

Michelle Simtoco aus Cebu, Philippinen am 11. August 2012:

Stellt euch vor, was man alles machen kann, wenn man nur weiß wie….sieht lecker aus! Wenn jetzt nur Himbeeren in unserem Land wachsen würden… heheh

Glückwunsch zu deiner Hubnuggets-Nominierung. Hier entlang bitte zum Lesen und Abstimmen https://hubpages.com/literature/August-2012-Olympi… Bring deinen Himbeerwein zum Feiern mit. Blessings!

rick combe aus USA am 11. August 2012:

Wo ich lebe, haben wir wilde Brombeeren anstelle von Himbeeren, und mit einem Rezept, das diesem sehr ähnlich ist, habe ich meinen besten Wein überhaupt gemacht. Ich empfehle den Lesern dringend, das zu probieren, egal ob mit Himbeeren oder Brombeeren. Es macht Spaß, ist grün, lehrreich und macht Laune!

Rachel Koski Nielsen (Autorin) aus Pennsylvania, jetzt Landwirtin in Minnesota am 15. Juli 2012:

DaisyChain – hört sich gut an, ich hoffe, du wirst versuchen, damit Wein zu machen!

LGrey – es macht Spaß UND ist einfach! Viel Spaß dabei, und lass mich wissen, wie es läuft, wenn du eine Chance bekommst 🙂

LGrey aus Alabama am 15. Juli 2012:

Das sieht wirklich lustig aus zum Ausprobieren. Ich glaube, ich werde meinen eigenen Himbeerwein machen müssen!

DaisyChain aus Frankreich am 15. Juli 2012:

Das sieht wunderbar aus. Ich werde nächstes Jahr mehr Himbeeren pflanzen.

Tonette Fornillos aus The City of Generals am 13. Juli 2012:

Du kannst darauf wetten, dass ich dir so viel über meinen ersten Wein erzählen werde, lol. Ich bin gespannt. Nochmals vielen Dank.

Rachel Koski Nielsen (Autorin) aus Pennsylvania, jetzt Farming in Minnesota am 13. Juli 2012:

Hallo Tonipet! Es freut mich sehr, dass dir das Rezept gefallen hat, und ich hoffe, du wirst es ausprobieren. Es ist wirklich einfach, Fruchtsäfte zu fermentieren, aber die Vorstellung davon kann anfangs einschüchternd sein. Viel Glück und lass mich wissen, wie es läuft, wenn du es ausprobierst!

Tonette Fornillos von The City of Generals am 12. Juli 2012:

Hallo Farmer Rachel. Was für eine schöne Herausforderung, das wird mein erster Wein, wenn ich ihn jemals machen werde, lol. Mein Vater hat immer Wein aus Kokosnuss gemacht, als ich etwa 10 Jahre alt war und ich liebe den Geschmack. Ich denke, mit deinen nur 4 Zutaten wird er stolz auf mich sein, wenn ich Wein aus Beeren mache. Danke fürs Teilen, ich setze ein Lesezeichen und teile es! Best of all.

Rachel Koski Nielsen (Autorin) aus Pennsylvania, die jetzt in Minnesota Landwirtschaft betreibt am 12. Juli 2012:

Hallo Radcliff. Schön, dass dir das Rezept gefallen hat, und du kannst mir gerne Fragen stellen! Ich werde mein Bestes tun, um sie zu beantworten 🙂

Rachel Koski Nielsen (Autor) aus Pennsylvania, jetzt Landwirtin in Minnesota am 12. Juli 2012:

Hallo Dirt Farmer! Danke für deinen Kommentar und ein doppeltes Dankeschön für das Teilen. Hubpages scheint eine großartige Gemeinschaft zu sein, ich bin froh, dass ich beigetreten bin!

Liz Davis aus Hudson, FL am 12. Juli 2012:

Oh, Mann. Das sieht fantastisch aus! Ich brenne darauf, es auszuprobieren. Mach dich auf Fragen gefasst, wenn ich es tue. LOL

Jill Spencer aus United States am 12. Juli 2012:

Hallo Farmer Rachel. Himbeerwein hört sich nach einem lustigen Projekt an – eine leckere Abwechslung zu den üblichen Marmeladen & Schusterjungen. Toller Knotenpunkt, vor allem für ein erstes Projekt.