Jess KapadiaOctober 12, 2016
Pochierter Lachs mit Dillsauce ist eines der einfachsten und köstlichsten Lachsrezepte, die man machen kann. Es ist schnell und einfach, geht von der Pfanne auf den Teller und kann gekühlt oder warm serviert werden. Warum pochieren und nicht im Ofen backen? Das hängt davon ab, ob Sie alles auf einmal essen wollen. Ich habe die Erfahrung gemacht, dass pochierter Lachs auch nach dem Abkühlen saftig und geschmackvoll bleibt, während gebackener Lachs etwas mehlig wird und sich nicht so gut aufwärmen lässt.
Der Schlüssel zu geschmackvollem pochiertem Lachs ist eine geschmackvolle Pochierflüssigkeit. Ich verwende eine Kombination aus Weißwein und Hühnerbrühe, die mit ein wenig Zwiebel, Knoblauch, Zitrone und Dill gewürzt ist, weil ich finde, dass die Verwendung von Wasser dem Lachs den Geschmack nimmt. Die Zitronenscheiben im Wasser tragen dazu bei, dass der Lachs seine Form und Farbe behält, und die Zitronenschale verleiht ihm eine schöne blumige Säure, die den Reichtum des Fisches ergänzt.
Überbleibsel eignen sich perfekt für eine Quiche, ein Rührei, einen Salat, ein Sandwich oder warme oder kalte Nudeln, und da man möchte, dass Reste übrig bleiben, ist das Pochieren der richtige Weg. Die Dillsoße passt zu allem – träufeln Sie sie über Hühnchen, Gemüse, Kartoffeln oder Reis oder verwenden Sie sie als Dip für Rohkost. Go nuts!
Wie man pochierten Lachs mit Dillsauce zubereitet
- Vorbereitungszeit:10 Minuten
- Kochzeit:15 Minuten
- Schwierigkeitsgrad:Leicht
- Portionsgröße:2
- DFMilchfrei
- DFMilchfrei
Zutaten
Für die Dillsauce
- 1Tasse Vollmilchjoghurt
- 1TasseEnglische oder persische Gurke, fein gehackt
- 2EsslöffelDill, fein gehackt
- Saft einer halben Zitrone
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer zum Abschmecken
Für den Lachs
- 1/2Zitrone, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
- 1/2Tasse trockener Weißwein
- 1Tasse Hühnerbrühe (oder mehr, wenn nötig)
- 1Knoblauch, zerdrückt
- 1/2 Teelöffel ganze Pfefferkörner
- Eine kleine Prise koscheres Salz
- 2-3 Zweige frischer Dill
- 2-3 dünne Scheiben rote Zwiebel
- 26- bis 8 Unzen Lachsfilets
Anleitung
Für die Sauce
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Alle Saucenzutaten in einer kleinen Schüssel vermengen. Abdecken und bis zur Verwendung kühl stellen. Die Sauce hält sich 2-3 Tage im Kühlschrank.
Für den Lachs
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In einem großen Topf mit dicht schließendem Deckel Wein, Brühe, Zitronenscheiben und -schale, Knoblauch, Pfefferkörner, Salz, Dill und Zwiebel vermengen. Es sollte so viel Flüssigkeit vorhanden sein, dass der Lachs zur Hälfte untergetaucht ist, also fügen Sie mehr Hühnerbrühe hinzu, wenn Sie denken, dass Sie sie brauchen.
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Kochen Sie das Ganze auf und reduzieren Sie es dann auf ein Köcheln. Die Lachsfilets vorsichtig hineingeben und mit dem Deckel abdecken.
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Den Lachs etwa 8 Minuten lang garen, bis er undurchsichtig ist (10 bei größeren Filets), dann vom Herd nehmen, den Deckel abnehmen und weitere 5 Minuten in der Flüssigkeit ruhen lassen. Durch das Ruhen bleiben die Filets zusammen, wenn Sie sie aus der Pfanne nehmen.
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Die Filets vorsichtig aus der Pfanne nehmen und sofort mit der Dillsauce servieren oder weiter abkühlen lassen, bis sie in den Kühlschrank gestellt werden können.