En 2010, l’année après que Kim Nelson ait fondé son entreprise, Daisy Cakes, dans une cuisine commerciale près de chez elle à Pauline, en Caroline du Sud, elle vendait environ 2 000 gâteaux par an.

Pour elle, c’était une activité plutôt décente.

Mais après avoir fait une apparition dans l’émission à succès d’ABC « Shark Tank » en 2011, où elle a conclu un accord de partenariat avec l’investisseur Barbara Corcoran, elle a vendu 2 000 gâteaux en seulement 24 heures.

« C’était avec les téléphones qui explosaient et le site Web qui se plantait », a-t-elle dit.

Près de 10 ans plus tard, Daisy Cakes, qui livre des gâteaux spécialisés et faits maison dans tout le pays, est en passe de vendre environ 20 000 gâteaux cette année, même avec le chaos du COVID-19 qui a entraîné l’annulation d’événements de l’industrie.

L’entreprise s’est également associée au marché en ligne Goldbelly et a ouvert un deuxième emplacement à, de tous les endroits, Las Vegas, ce qui lui permet d’expédier avec plus de facilité dans la moitié ouest du pays.

« Quand je suis allée pour la première fois à Las Vegas, j’ai trouvé une cuisine et une zone qui me plaisaient, puis j’ai réfléchi pendant 18 mois, et j’ai enfin décidé que j’avais fini de réfléchir », a déclaré Nelson, téléphonant depuis un terminal d’aéroport alors qu’elle était en route pour le Nevada. « J’ai essentiellement décidé de sauter de l’avion et de trouver mon parachute en descendant. »

Même si le nouvel environnement de Nelson n’a rien à voir avec le style de vie de Vegas, avec ses lumières scintillantes et ses casinos – en fait, elle décrit son nouvel endroit comme « un quartier normal d’écoles, de bureaux et d’épiceries » – c’était quand même un changement culturel déroutant pour quelqu’un qui avait passé toute sa vie à Spartanburg.

L’histoire de Daisy Cakes a commencé bien des années auparavant, lorsque Nelson a vendu son premier gâteau à tout juste 10 ans. Comme pour de nombreuses familles, la lignée de Nelson a porté avec elle non seulement des histoires et des traditions, mais aussi des recettes, des techniques culinaires et une compréhension héritée de la façon dont le soin et l’amour peuvent être imprégnés dans quelque chose d’aussi apparemment basique qu’un gâteau au chocolat.

À ce jour, Nelson utilise toujours le pot en émail original de sa mère pour faire du lemon curd (et elle ne laisse personne d’autre y toucher, non plus).

Elle garde son entreprise tout aussi proche, aussi.

« Personne ne va gérer votre entreprise de la façon dont vous allez la gérer », a déclaré Nelson. « Je suis fermement convaincu qu’il vaut mieux prendre le risque que d’avoir des regrets. »

Recette du gâteau au fromage de Daisy Cakes, courtoisie de Daisy Cakes

Croûte :

• 3 tasses de gaufrettes à la vanille (boîte de 12 onces) ou de biscuits préférés
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1/2 tasse de beurre non salé, fondu
• Combiner les ingrédients dans un robot culinaire, traiter jusqu’à consistance lisse.
• Primer la croûte au fond d’un moule à charnière de 10 pouces vaporisé d’un aérosol de cuisson antiadhésif

Remplissage :

• 3 (8-onces) de fromage ? la cr?me
• 1 tasse et demie de sucre
• 4 ?ufs
• 2 tasses de cr?me sure
• 1/2 tasse de cr?me ? fouetter lourde
• 2 cuill?res ? soupe de jus de citron frais
• . jus de citron frais
• 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille pur
• Pinces de sel
• Préchauffer le four à 350 degrés

Dans le bol d’un batteur électrique (avec palette ajustée si vous en avez un), combiner le fromage à la crème et le sucre jusqu’à consistance lisse, puis ajouter les œufs et mélanger, en raclant les côtés, jusqu’à consistance crémeuse. Ajouter les autres ingrédients, mélanger, racler à nouveau le bol, puis mélanger à vitesse élevée jusqu’à ce que le mélange soit lisse et mousseux.

Verser la garniture sur la croûte, cuire pendant 1 heure à 350 degrés. Eteignez le four et laissez le cheesecake reposer dans le four pendant 1 heure de plus. N’ouvrez jamais la porte avant que l’heure ne soit écoulée !

Retirez le gâteau au fromage, laissez-le refroidir complètement avant de le retirer de la partie à ressort du moule et gardez-le au frais avant de le servir.

Servir 10-12 personnes

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