Egy másik finomság Mexikó utcáin az elotes preparados, amelyet a kerekes kocsikat toló eloterók árulnak minden városban.

Elotero a neve az elotest áruló személynek, amely a náhuatl elotl szóból származik, ami azt jelenti: “zsenge kukoricafül”. Mondanom sem kell, hogy az elote a kukorica vagy kukorica mexikói spanyol szava.

A kocsikon ezek az árusok egy nagy fazék forró vizet visznek, tele főtt kukoricafülekkel, egy kis parázsló grillel. Ott lehet kérni egy elote preparado-t vagy egy esquite-ot. Ha az elote preparado-t választod, akkor kihúznak egy kukoricacsutkát a fazékból, és addig grillezik, amíg enyhén meg nem pirul:

A pirítás után az elotero vagy egy fapálcával megszurkálja az alját, vagy a csutkáról lehúzott héjat használja nyélként; majd bevonja a magokat olyan fűszerekkel, mint a chilipor, vaj, sajt, lime-lé, majonéz, sőt tejföl vagy néhány csepp Guacamaya szósz… a választás rajtad áll!

Itt Culiacánban az eloterók általában hétvégén bukkannak fel a Malecón Viejo, egy központi sugárúton, ahol élelmiszerbódékkal és regionális harapnivalókkal van tele. És persze köztük elotes és esquites!

A képek Jenny Konrad és a CIMMYT, @Flickr jóvoltából készültek, CC licenc alatt.

Azt is szeretheted:

• Esquites, amit az elotes-szal egy kocsiban árulnak.
• Mexikói kukoricakultúra.