Pakisztáni csirke biryani, karacsi specialitás

Dum stílusú fűszeres csirke biryani valószínűleg az egyik legnépszerűbb recept az indiai szubkontinensről. A mogulok által bevezetett ételként ismert, ez határozottan KIRÁLYI étel, amelyet boldogság vagy szomorúság alkalmával készítenek a barna háztartásokban. A biryani ma már határozottan fejlődött, a leghagyományosabb stílus a rizsből, curryből és köretből álló rétegekből áll. Amilyen ez a biryani is! Dum stílusú biryaninak is nevezik.

Azt hiszem, valószínűleg én vagyok az 1 milliomodik ember, aki egy olyan biryani alapreceptről posztol, amire esküszöm. Nem hibáztatlak, ha szkeptikusan állsz hozzá, főleg, ha már próbáltál korábban biryani recepteket, amik nem jöttek be. De azt mondom, ha van valami, amit a karacsi, pakisztáni emberek tudnak csinálni, az a finom biryani! és biztos lehetsz benne, hogy ez egy klasszikus karacsi biryani, ami nem fog csalódást okozni.

Egy tipikus Dum biryani a következő rétegekből áll:
1. Egy curry valamilyen fehérjével, amit korma néven ismerünk. Ez itt csirke korma
2. Egy réteg főtt rizs
3. Díszítő rétegek, amelyek közül legalább 1 réteg ételfestéket tartalmaz.

Íme, így készítsünk hagyományos dum stílusú csirke biryanit

A csirke korma előkészítése

Tudom, hogy egy egész szivárványos hozzávalólistát elnézve kicsit ijesztő lehet az új szakácsok számára. De megígérem nektek! Végigvezetlek a folyamaton, és sokkal könnyebb, mint amilyennek látszik. Én a saját biryani fűszerkeverékemet használom ehhez a recepthez, de incase, ha úgy érzed, hogy megijedtél tőle, használhatsz dobozos fűszereket is. (minden helyettesítés a végén szerepel)

Kezdjük azzal, hogy a joghurtot és a zöld chilit turmixgépben összeturmixoljuk, majd félretesszük.

Ezután egy lábasban adjunk hozzá olajat, mentaleveleket és felszeletelt hagymát, majd közepes lángon pirítsuk meg. Vigyük a hagymát arra a szép aranybarna színre, majd vegyünk ki belőle kb. 1/2 csésze hagymát, hogy később díszítésnek használhassuk.

MEGJEGYZÉS: Használhat elősütött hagymát is, ezt a lépést kihagyhatja, és közvetlenül az olajban pirított mentalevelet adhatja hozzá. És folytassa a receptet úgy, ahogy van.

Amint kivesszük a kis mennyiségű sült hagymát, 1/4 csésze vizet adunk az edénybe, hogy a hagyma ne süljön tovább. Ezután add hozzá a fűszereket és a paradicsomot. Pirítsd meg őket egy kicsit. Adjunk hozzá még vizet, és fedjük le, hogy a paradicsom megpuhuljon. Ez nagyjából 5 percig tart

Miután a paradicsom megpuhult, egyszerűen használjon botmixert, és turmixolja össze a qorma alapot, hogy sima keveréket kapjon. Így a qorma sima masala lesz, ráadásul a turmixolt masala mennyiségben is több lesz.

Most már hozzáadhatod a többi hozzávalót. Ezek a következők; csirke, aszalt szilva aka aloo bukhara, csirkekocka, fokhagyma-gyömbér paszta és a joghurt és a chilipaszta. Keverj össze mindent, és kész! Fedjük le a csirkekormát, és közepes lángon 15-20 percig pároljuk.

MEGJEGYZÉS: A nyers csirkét mindig először olajban kell megpárolni, amikor currykhez és mártásokhoz adjuk. A biryani azon kevés ételek egyike, ahol nyugodtan adhatunk nyers csirkét a masala alaphoz.

15-20 perc elteltével a korma így fog kinézni. Most hozzáadunk 2 hozzávalót, amelyek a “biryani illatát” adják a biryaninkhoz. Kewra víz és egy muskátli és szerecsendió por (jayfil javetri). Ön is hozzáadhatja csak a kewra vizet, ha ez utóbbi nincs meg.

TIPP: A csirke kormából ezen a ponton az összes olajat is eltávolíthatjuk, ha szeretnénk.

A rizs előkészítése

A főtt csirkével készült biryani rizsét jobb kifejezés híján mindig par-főzzük. A valóságban a rizst főzik, de kevesebb ideig főzik, és egy kicsit keményebb marad, mint a parboiled rizs. Én hosszú szemű basmati rizst használok, ami tökéletes választás a biryanihoz. Kétszer átmossuk vízzel, lecsöpögtetjük, majd végül kb. 20 percig áztatjuk. Nagyjából kb. 2,5-3 liter víz kell 3/4 kg-1 kg rizshez.

Készítsd elő a fazekat, hogy vizet forralj, a képen látható összes hozzávalóval együtt, beleértve az egész fűszereket, a sót és az ecetet.

MEGJEGYZÉS: Mindig nagy lángon forralja a vizet, és hagyja, hogy a víz elkezdjen bugyborékolni, mielőtt hozzáadná a rizst.

Adja az előre beáztatott rizst a bugyborékoló forró vízbe. Eltart néhány percig, amíg a víz újra forrni kezd.

Amint a víz újra forrni kezd, kezdje el jegyezni az időt. Nagyjából 3-4 percig tart, amíg a rizs “megfő”. Tartsa szemmel a rizst, és ideális esetben most ne végezzen több feladatot.

MEGJEGYZÉS: Azt szeretné, ha a rizs félig megfőtt lenne. Ellenőrizd a rizsszemeket. Legyen képes kitörni a közepéből, de ne pépesedjen össze, ha megnyomod.

Szűrd le a rizst egy széles szűrővel, és készülj fel a biryani összeállítására.

A biryani összeállítása

Az összeállításhoz szükséges hozzávalók elég egyszerűek. A paradicsomot kihagyhatod, ha szeretnéd. Ebben a biryaniban nincs citrom. A borostyán színhez a színt tejjel keverem össze a könnyebb színeloszlás érdekében.

A rétegezést úgy kezdjük, hogy a rizs 1/3-át alulra tesszük. Nem kell, hogy pontos legyen, csak közelítőleg csináld. Ne aggódj, ha a rizs egy része összecsomósodott, az jó dolog.
Majd használd az összes köret 1/3-át, és oszlasd el a rizsre (kivéve a színt)
Majd rétegezd a csirke qorma felét egyenletesen a rizsre.
Ismételjük meg, amíg a tetejére nem érünk. Tegyél a tetejére egy réteg tejjel elkevert ételfestéket kereszt alakban. És a szokásos köreteket.

A fazekat először fóliával fedd le, hogy megerősítsd a megfelelő zárást, majd tedd rá a fedőt. Tegyél egy párológyűrűt vagy egy tava-t az edényed alá, amikor visszateszed a lángra. Kapcsolja a lángot magasra 5 percre, majd közepesen alacsonyra további 10 percre.

PRO TIPP: A fólia segít a fazék megfelelő lezárásában, hogy a fazékban gőz keletkezhessen. Használhatsz helyette cserépedényt is, vagy tarthatsz néhány súlyt a fedő tetején, hogy a tömítés megerősödjön.

Vegye le kissé a fedelet az oldaláról, hogy ellenőrizze, van-e gőz az edényében. Ha gőzt lát, tartsa vissza a fedelet, és kapcsolja le a lángot. Hagyja a biryanit 10 percig pihenni, majd nyissa ki a tálaláshoz.

A biryani összekeveréséhez használjon széles spatulát vagy lapos merőkanalat vagy tányért. Tálalja raitával és salátával.

Különlegességek és remixek

Fűszerek – A házi fűszerkeveréket kihagyhatja, és használhat dobozos fűszerkeveréket is. Ehhez a recepthez fél csomag Shan Bombay biryani masalát és fél csomag Shan Sindhi Biryani masalát ajánlok.
Hőség – Ez a recept határozottan fűszeres! Csökkentse a zöld chilipaprika és a piros chilipor mennyiségét a csípősség csökkentése érdekében, de egyiket se hagyja ki teljesen.
Burgonya – A burgonya szerelmeseinek a következőt kell tennie:
– 3/4 kg rizs helyett használjon 1 kg rizst
– Növelje a sót és a vörös chiliport, mindkettőt egyenként 2 teáskanállal ) vagy ízlés szerint
– Főzés közben adja össze a burgonyát és a csirkét.
– Növelje 1 paradicsommal és 1/4 csésze joghurttal a Qorma
Több mennyiség – Mindig jó tudni a rizs és a csirke arányát, ha meg akarja duplázni a mennyiséget
Minden 1 kg csirkéhez 3/4 kg rizst használjon
Minden 1 kg csirkéhez + burgonyához 1 kg rizst használjon
Díszítés – A paradicsomot kihagyhatja, a koriandert és a mentát pedig csökkentheti, ízlése szerint. De a köretbe mindenképpen tegye bele a mentát és a sült hagymát

Más Biryani receptek az Ön számára:

Csirke Tikka Biryani
Gyors Karhai Chicken Biryani

Ingredients

Chicken Qorma

1 kg csirke kisebb darabokra vágva.
1 evőkanál fokhagymás-gyömbéres paszta
3 nagy paradicsom 4 szeletre vágva (vagy 1 csésze paradicsomkonzerv)
7-8 zöld chili
1 csésze mentalevél
7-8 aszalt szilva (aloo bukhara) (VAGY aszalva. sárgabarack)
4 közepes hagyma szeletelve (vagy 1 1/2 csésze barna sült hagyma)
1 csirkeleveskocka (nem kötelező)
1 evőkanál só
1 teáskanál piros chilipor
1 evőkanál kashmiri piros chilipor

2 tk köménypor
1 + 1/2 tk korianderpor
1/2 tk kurkuma por
1 tk garam masala por
2 tk kewra víz
1 csésze joghurt
3/4 csésze olaj
1/2 tk. muskátli és szerecsendió por (opcionális) (jayfil javetri)
1 csésze víz

A rizshez

3/4 kg hosszú szemű basmati rizs 20 percig vízben áztatva
3-4 babérlevél
egész fűszerek:
1 evőkanál ecet
3 evőkanál só

Garnír

1/4 csésze tej narancssárga ételfestékkel elkeverve.
1 szeletekre vágott paradicsom
4 zöld chili
3/4 csésze korianderlevél apróra vágva
3/4 csésze mentalevél apróra vágva
1/2 csésze barnára sült hagyma a qorma alól kiszedve (vagy 1/2 csésze elősütött hagyma).barna sült hagyma)
maze
muskátli

Eljárás

Csirke Qorma

A zöld chilit a joghurttal simára keverjük, és félretesszük.
Tegyük az olajat egy lábasba a felszeletelt hagymával és mentalevelekkel együtt. Közepes lángon pirítsuk őket, amíg a hagyma aranybarna nem lesz. Csökkentsük a lángot alacsonyra, és vegyünk ki nagyjából 1/2 csésze barna hagymát a körethez.
Adjunk 1/4 csésze vizet a hagymához, hogy a pirulás abbamaradjon. Adjuk hozzá az összes fűszert (a szerecsendió és a muskátlipor kivételével) és a paradicsomot. Pároljuk egy percig, majd adjunk hozzá 3/4 csésze vizet, és fedjük le az edényt, hogy a paradicsom 5 perc alatt megpuhuljon.
Kézi mixerrel turmixoljuk össze a paradicsomot és a hagymát.
Majd adjuk hozzá a csirkét, a fokhagymás-gyömbéres pasztát, az aszalt szilvát, a csirkekockát és a joghurtos-csilis keveréket. Keverjen össze mindent jól.
Fedje le az edényt, és közepes vagy alacsony lángon 15-20 percig hagyja párolódni a qormát.
Vegye le a fedőt, és ellenőrizze, hogy a csirke megfőtt-e. Kapcsoljuk le a lángot, és adjuk hozzá a kewra vizet és a szerecsendióport, majd egyszerűen keverjük össze.
Az extra olajat ezen a ponton is eltávolíthatja, ha szeretné

Rizs

Egy nagy fazékban forrjon vizet a rizshez nagy lángon. Adjuk hozzá az összes egész fűszert, az ecetet, a sót és a babérlevelet.
Mihelyt a víz pezsegni kezd, adjuk hozzá az előzetesen beáztatott basmati rizst.
Főzzük a rizst 5 percig, és ellenőrizzük egy-egy rizsszemet. A rizsszemet az ujjaival meg kell tudni törni, de a rizsszemnek még keménynek és ehetőnek kell lennie. Ez a tökéletes rizs a Biryani rétegezéséhez.
Sűrítsük le a rizst egy nagy szűrőben, és tegyük félre a rétegezéshez.

Összerakás

A rizs összeállításához használjunk egy nagy edényt. Általában ez az edény a rizs főzéséhez használt edény.
Adja hozzá a rizs 1/3-át, hogy az edény alját rétegezze.
Garnírozza a rizst mentával, apróra vágott korianderrel, paradicsomszeletekkel, 1 zöld chilivel. Szórjunk rá egy kis szerecsendióport.
Tegyük a csirke qorma 1/2 részét a rizsre, a lehető legegyenletesebben elosztva.
Tegyük rá a rizs további 1/3-át a qorma tetejére
Ismételjük meg ugyanezt a díszítést.
Rétegezzük a maradék csirke qormával
Végezzük a maradék rizzsel.
Locsoljuk meg a rizst tejjel és színkeverékkel kereszt alakban.
Garnírozzuk meg a legfelső réteget is, ezúttal a sült hagymát is beletéve.
Fedjük le az edényt fóliával, majd tegyük rá a fedelet, hogy erősen zárjon.
Tegyünk egy szigetelőt az edény alá a tűzhelyen, például egy régi serpenyőt, egy tawát vagy egy lapos grillserpenyőt.
Felkapcsoljuk a lángot magasra 5-6 percre, majd mérsékeljük közepesen alacsonyra további 10 percre.
Vegyük le a fedelet, és kissé nyissuk ki a fóliát, hogy ellenőrizzük, nem látunk-e gőzt (vigyázzunk, nehogy megégessük magunkat. Ha gőzt lát, az azt jelenti, hogy a biryani elkészült. Fedjük le ismét a fóliát, és tegyük vissza a fedelet. Tálalás előtt hagyjuk a biryanit még 10 percig pihenni.
Ha nem lát gőzt, növeljük a lángot 2-3 percig.

Tálaljuk raitával és salátával.

Jegyzetek

Ha nem akar házi biryani masalát használni, használhat fél csomag Shan bombay biryani masalát és fél csomag shan sindhi biryani masalát is,