Di recente abbiamo affumicato molta carne di manzo. Ho già condiviso con voi la mia ricetta per la bistecca t-bone affumicata, la bistecca ribeye di manzo, e il filetto di manzo intero. Oggi condivido una ricetta per un taglio di carne molto più economico: il controfiletto.
Non confondete il prezzo più basso con la qualità inferiore della carne. Nella mia esperienza, ogni taglio di manzo ha un sapore e uno scopo diverso. Per esempio, abbiamo fritto delle patate a pasta filata per il nostro tentativo casalingo di bistecca fritta. Questa bistecca di controfiletto affumicato è stata un successo per tutta la famiglia.
Il controfiletto non è il vostro taglio di bistecca preferito? Ho altre ricette di bistecche affumicate per voi da gustare:
- Bistecca affumicata Tbone
- Bistecca Porterhouse affumicata
- Bistecca ribeye affumicata
- Manzo affumicato filetto
Ingredienti necessari per affumicare una costata
- 2 lb beef sirloin steak
- 3 cucchiai del vostro condimento preferito per la bistecca (o una combinazione di sale all’aglio e pepe nero)
- 2 cucchiai di olio d’oliva
Preparare la vostra bistecca
Questa è la parte più facile dell’intera ricetta. Togliete la bistecca dalla confezione e asciugatela con un tovagliolo di carta. A questo punto, si vuole aggiungere il condimento per la bistecca. Io ho usato il condimento Grill Mates Montreal Steak, ma potete usare il vostro condimento preferito comprato in negozio o la vostra combinazione casalinga. Non si può mai sbagliare con una miscela base di sale e pepe se si è a corto di condimenti nella propria credenza.
Affumicatura a 225 gradi
La bistecca di controfiletto non ha molto grasso quindi questo fumo sarà veloce. Riscaldate il vostro affumicatore a pellet a 225 gradi. La mia bistecca di due libbre ha impiegato circa 45 minuti per raggiungere i 120 gradi. Consiglio vivamente di togliere la bistecca dall’affumicatore 10 gradi prima della vostra temperatura preferita. La cottura inversa di questa bistecca porterà la temperatura a 130-135 gradi, la media cottura desiderata dalla mia famiglia.
Cottura inversa e riposo della vostra bistecca di controfiletto
Come detto sopra, vorrete rimuovere la vostra bistecca dal fumatore a 120 gradi. Poi porto la carne all’interno e spennello un cucchiaio di olio extravergine d’oliva su ogni lato della carne.
Per questa ricetta, sto usando la mia griglia a gas per la cottura inversa perché arriva ad una temperatura più alta (500+) rispetto alla mia griglia a pellet Traeger. Puoi usare il tuo affumicatore a pellet o anche una padella di ghisa sul fornello funziona bene. Si vuole aggiungere la carne alla griglia/pentola per ottenere una perfetta cottura. Per questa lombata, l’ho cotta per 2 minuti su ogni lato.
Dopo aver tolto la lombata dalla griglia (o dall’affumicatore) lasciatela riposare per 5-10 minuti per riassorbire i succhi. Vi consiglio di tagliare l’intera bistecca in strisce da 1/3 di pollice. Buon appetito!
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Bistecca di controfiletto affumicata Traeger
1 ora e 5 minuti