Un’altra delizia delle strade messicane sono gli elotes preparados, venduti ovunque in ogni città da eloteros che spingono i loro carretti con le ruote.
Elotero è il nome dato alla persona che vende elotes, una parola del náhuatl elotl, che significa ‘spiga tenera di mais’. Inutile dire che elote è la parola messicana spagnola per mais o granturco.
Sui loro carri, questi venditori ambulanti portano una grande pentola di acqua calda, piena di spighe bollite, con una piccola griglia con brace. Lì, puoi chiedere un elote preparado o un esquite. Se scegli l’elote preparado, estraggono una spiga di mais dalla pentola e la grigliano fino a quando è leggermente abbrustolita:
Dopo l’arrostimento, l’elotero o infilza il fondo con un bastone di legno, o usa la buccia della pannocchia che è stata tirata giù per fare un manico; poi ricopre i chicchi con condimenti come peperoncino in polvere, burro, formaggio, succo di lime, maionese, e anche panna acida o qualche goccia di salsa Guacamaya… le scelte sono a tuo carico!
Qui a Culiacán, gli eloteros di solito spuntano durante i fine settimana nel Malecón Viejo, un viale centrale dove si affolla di bancarelle di cibo e di stuzzichini regionali. E naturalmente, tra questi, elotes ed esquites!
Immagini per gentile concessione di Jenny Konrad e del CIMMYT, @Flickr sotto licenza CC.
Ti potrebbe anche piacere:
- Esquiti, venduti nello stesso carrello degli elotes.
- Cultura del mais messicano.