Dit recept voor bhindi masala een van de lekkerste manieren om van okra te genieten! Het is een droge Indiase curry die snel en eenvoudig te maken is en bijna geen tijd kost!

Okra, bhindi genoemd in het Hindi (of lady fingers in Indiaas Engels, wat de schattigste naam voor hen moet zijn!), moet een van de vreemdste groenten zijn. Gevormd als een paprika, maar mals en met een perzikachtige donzige schil. Als je er ooit mee gekookt hebt, weet je dat het de neiging heeft om erg… bij gebrek aan een beter woord, slijmerig te worden.

Sommige recepten maken gebruik van deze eigenschap, zoals gumbo – waarbij okra gebruikt wordt als verdikkingsmiddel voor de stoofpot. Maar als ik eerlijk ben, kan ik gewoon niet leunen in dat soort okra schotel.

In plaats daarvan geef ik de voorkeur aan het soort okra recept mijn vader zou koken, een droge okra subzi (dat is het Sindhi woord voor groentegerecht). Hier verandert okra in een heerlijke kauwgroente, eenvoudig gekruid met Indiase smaken voor maximale heerlijkheid.

De manier waarop mijn vader het kookt gebruikt weinig tot geen olie, lage hoeveelheden warmte, en veel geduld. Ik heb het proces een beetje versneld, zodat u uw okra in slechts 15 minuten kunt hebben! Wat, volgens Indiase voedsel normen, gewoon tovenarij is. Ik bedoel, begin zeker niet met het koken van dit gerecht voordat je gasten ongeveer 1 uur te laat zijn gearriveerd op Indian Standard Time ?.

Dus we hebben mijn bhindi masala, wat een droog gebakken Indiase okra is. En met droog bakken bedoel ik in dit geval niet zonder olie, hoewel je wel een beetje olie kunt gebruiken als je dat wilt, maar ik bedoel dat we geen natte ingrediënten toevoegen. Dit is een gerecht dat de okra laat schitteren! Zonder slijm, wel te verstaan.

Eerst, kies uw okra:

Ik doe geen moeite met okra tenzij ik de kleintjes kan kopen. De grote okra’s hebben onaangenaam grote zaden, ik vind ze minder lekker, en ze zijn beter geschikt voor lange kookmethodes zoals stoofpotten.

Pluk okra die klein van formaat zijn (meestal 2-3″, het steeltje bovenaan niet meegerekend). Sommige okra’s zijn dunner en langer en sommige zijn kort en kleiner, dus je moet op je beste oordeel afgaan bij het kiezen van de kleinere. Oefening baart kunst!

De okra’s moeten heldergroen, glad en gaaf zijn, en stevig aanvoelen (maar niet hard!). In het ideale geval zijn er geen of heel weinig bruine plekken om de versheid te garanderen.

Als er een grote mand met okra’s is om uit te kiezen, wees dan niet verlegen om te sorteren voor de beste okra!

Nu u uw okra’s hebt, bent u klaar om de bhindi masala te maken!

De okra’s snijden:

Handig de okra’s zo min mogelijk aan, vooral tijdens het snijden en als de okra’s eenmaal gesneden zijn. Hoe meer je ze aanraakt, hoe meer ze rondgeslingerd worden, hoe slijmeriger ze worden.

Om te beginnen, spoel je de okra’s af om ze schoon te maken, laat ze dan aan de lucht drogen, of dep ze droog. Ze mogen nog vochtig zijn, maar u wilt niet dat er veel vocht in de okra komt tijdens dit proces.

Snijd de bovenste stelen van de okra’s af en gooi ze weg, net als de uiteinden (vooral als de uiteinden er droog uitzien). Snijd de okra vervolgens in stukjes van 3/4 tot 1 inch, het hoeft niet precies te zijn! Zet opzij en ga door tot u alle okra’s hebt gesneden.

Kook de Indiase okra:

Kies een koekenpan waarin alle gesneden okra’s passen met een beetje ruimte over. Je wilt de pan niet te vol zetten, want de truc van deze heerlijke bhindi masala is om zo weinig mogelijk te roeren!

Verwarm de pan op middelhoog vuur, voeg een scheutje olie toe en dan de okra’s, in een enkele laag. Laat het ongeveer 8 minuten koken, en in die tijd zal de okra een donkerdere kleur krijgen en in omvang krimpen. Roer het regelmatig, ongeveer om de paar minuten. Als het vuur te hoog staat en de okra begint aan te branden, zet het dan lager.

Nu de specerijen toevoegen-garam masala, zout, en een snufje cayennepeper, en laat de okra nog een minuut of twee koken. We voegen de specerijen aan het eind toe zodat ze niet verbranden! Er moet nog genoeg vocht in de okra zitten zodat de specerijen eraan blijven plakken, maar u kunt altijd een heel klein beetje olie toevoegen als dat nodig is om de specerijen te laten plakken.

En dat is het! Uw droge bhindi masala is klaar om van te genieten!

U kunt het recept naar behoefte aanpassen om meer okra te koken.

Het recept is geschreven voor ongeveer een half pond okra, maar dat kookt terug tot slechts een paar porties. In een grote koekenpan past meer okra, en je kunt meer kruiden toevoegen om het aan te passen.

Als je deze bhindi masala maakt, laat dan hieronder een reactie achter en beoordeel het recept op de receptkaart. En deel alsjeblieft je foto’s met mij op Instagram, tag @thecuriouschickpea en #thecuriouschickpea. Ik vind het leuk om jullie creaties te zien!

WIL JE MEER LEKKERE VEGAN RECEPTEN?
AANMELDEN VOOR MIJN EMAIL NIEUWSBRIEF & VOLG ME OP INSTAGRAM, FACEBOOK, EN PINTEREST!

Cauliflower Moilee Curry

Vegan Dal Makhani