Varkensvlees en rundvleesproductenEdit

Vlees op een boerenmarkt in Israël

Op boerenmarkten in de Verenigde Staten wordt een grote variëteit aan rundvlees- en varkensvleesproducten verkocht. Typische rundvleesproducten zijn biefstukken, gemalen rundvlees, jerky en verschillende soorten rundvleesworst. Typische varkensvleesproducten zijn worst en bacon.

Rundvlees- en varkensvleesproducten die op boerenmarkten in de VS worden verkocht, moeten net als alle andere rundvlees- en varkensvleesproducten die aan het publiek worden verkocht, afkomstig zijn van vee dat is geslacht in een door de overheid (federaal of staat) gecontroleerd slachthuis. Aangezien door de overheid gecontroleerde slachthuizen vee aankopen voor de slacht, beschikken vele daarvan vaak over de faciliteiten, de uitrusting en het personeel om vleesprodukten te leveren aan distributeurs/groothandelaren. Net als restaurants zijn dergelijke regelingen populair bij boerenmarktverkopers omdat zij zo de vaste kosten kunnen vermijden (faciliteiten, uitrusting, kennis, onderhoud, voedselveiligheidsinspecties, enz.) die gepaard gaan met de productie van vleesproducten die legaal aan het publiek mogen worden verkocht. Verkopers van wederverkoop zijn in de meerderheid op boerenmarkten, terwijl verkopers die hun eigen vleesproducten maken en verpakken, een zeer klein percentage uitmaken. Door wederverkoop kunnen verkopers hun investeringen en overheadkosten tot een minimum beperken door hun producten in te kopen bij een commercieel slachthuis en/of verwerkingsbedrijf.

Vleesproducten op boerenmarkten die door wederverkopers worden verkocht, zullen een vermelding “gedistribueerd door/verpakt voor”, of een soortgelijke vermelding, op de etiketten van hun vleesproducten bevatten. Vleesproducten die op boerenmarkten worden verkocht en door de verkopende verkoper worden bereid en verpakt, krijgen daarentegen geen vermelding “gedistribueerd door/verpakt voor”, of een soortgelijke vermelding.

Onverwerkt vleesEdit

Niet-verwerkt vlees (klein gesneden) dat op boerenmarkten wordt aangetroffen, kan zijn voorzien van een keuringslabel van de overheid plus een etiket met de vermelding “gedistribueerd door/verpakt voor/bereid voor”. Andere informatie op het etiket omvat het gewicht, de prijs en instructies voor een veilige behandeling.

De officiële keuringslegende omvat een vestigingsnummer (EST) dat het laatste bedrijf identificeert dat het product heeft verwerkt/geslagen, verpakt en geëtiketteerd. Aangezien het etiket de vermelding “gedistribueerd door/verpakt voor” bevat, kan het vlees afkomstig zijn van het vee van andere landbouwers/ranchers of van een diervoederbedrijf. De aanwezigheid van een keuringslogo van de overheid identificeert een vleesproduct dat niet door de verkopende verkoper is verwerkt en verpakt. Vleesproducten die door de verkopende verkoper of slager zijn bereid en verpakt, worden niet voorzien van een overheidszegel en bevatten geen enkele vermelding die de verkoper als wederverkoper/distributeur classificeert.

Op de etiketten van rundvlees- en varkensvleesproducten voor de detailhandel die afkomstig zijn van vee van een verkoper of slager, wordt de vermelding “gedistribueerd door/verpakt voor/bereid voor” niet aangebracht. Op het etiket moet wel een officiële/overheidsinspectielegende worden aangebracht ter identificatie van de inrichting die het slachten, slachten, verpakken en etiketteren heeft uitgevoerd, omdat elk product dat een slachthuis verlaat om voor menselijke consumptie te worden verkocht, van een overheidsinspectielegende moet zijn voorzien. Bijvoorbeeld, een etiket zonder de vermelding “gedistribueerd door/verpakt voor”, enz. verzekert de koper ervan dat, hoewel de verkoper niet het slachten/verpakken/enz. heeft gedaan,

Op het etiket van een vleesproduct dat door de verkopende verkoper is verwerkt en verpakt, wordt geen regeringsinspectielogo en geen vermelding “gedistribueerd door/verpakt voor” aangebracht.

Bij de verkoop van vleesproducten door een verkoper die zelf slacht, verpakt en etiketteert, wordt geen regeringsinspectielogo en geen vermelding “gedistribueerd door/verpakt voor” op het etiket aangebracht. In dergelijke gevallen betrekt de verkoper/slager het karkas of andere grote stukken vlees van een door de overheid geïnspecteerd slachthuis en laat hij de producten in zijn eigen bedrijf verder uitslachten (“verwerken”), verpakken en etiketteren. Een officieel keuringslogo van de overheid is niet vereist op een verpakking van vlees dat door een dergelijke verkoper is geslacht en verpakt, omdat het rechtstreeks aan de consument wordt verkocht.

Verwerkt vleesEdit

De meeste verwerkte vleesproducten (worst, spek, hotdogs, frankfurters, snacksticks) die op boerenmarkten worden verkocht, hebben een etiket met de vermelding “gedistribueerd door/verpakt voor/etc.” en een legende van de overheidsinspectie. Het opschrift van de overheidsinspectie bevat een nummer van de inrichting (EST #) ter identificatie van het commerciële verwerkingsbedrijf dat de producten heeft vervaardigd en verpakt; vergelijkbaar met een verpakking worst of spek die in supermarkten wordt verkocht. Een verwerkt vleesproduct dat op een boerenmarkt wordt verkocht zonder de vermelding “gedistribueerd door/verpakt voor/enz.” en een opschrift van de overheidsinspectie, is een product dat door de verkopende verkoper is gemaakt en verpakt. Er zijn ook verkopers die verwerkte vleesproducten verkopen die zijn voorzien van een overheidskeuringslegende zonder een “gedistribueerd door/verpakt voor/enz.”-vermelding; dergelijke verkopers verkopen copack-producten waarbij de maker/producent het product bereidt en verpakt volgens het recept van de verkoper.

ResellerEdit

Verwerkte vleesproducten die in de groothandel worden doorverkocht op boerenmarkten staan bekend als “huismerk”-producten. Dergelijke producten bevatten een vermelding “gedistribueerd door/verpakt voor/etc.” plus een overheidsinspectie-legende die een nummer geeft dat de producent van het product identificeert. Het aantal critici van huismerkproducten neemt toe naarmate consumenten zich bewust worden van slechte praktijken die vaak door de producenten van de producten worden toegepast.

Het is niet ongebruikelijk om distributeurs/verkopers van verwerkte vleesproducten op boerenmarkten te vinden, omdat groothandelsproducten verkopers in staat stellen hun investering te minimaliseren door niet te hoeven betalen voor de overhead (kennis, vaardigheden, apparatuur, voorraden, onderhoud, voedselveiligheidsinspecties, verpakking, etikettering, etc.) die nodig is om hun eigen producten te produceren. Een groothandelsverpakking van verwerkt vlees wordt voorzien van een etiket met het keuringslogo van de overheid. Op het keuringslabel staat meestal een nummer van de inrichting (Establishment Number – EST #) dat het verwerkingsbedrijf identificeert dat het product heeft vervaardigd en verpakt. Bovendien staat op de verpakking een zin als “gedistribueerd door: Steve’s Family Meat Company” of “verpakt/bereid voor Steve’s Family Meat Company” ergens op het etiket. Zowel de producent (geïdentificeerd door het EST. # in de keuringslegende) als de distributeur/verkoper (bijvoorbeeld Steve’s Family Meat Company) zullen op het etiket worden geïdentificeerd.

Onafhankelijke verwerkerEdit

Een productetiket van een boerenmarktverkoper die zijn eigen product maakt en verpakt, zal geen “gedistribueerd door/verpakt voor/etc.”-vermelding bevatten, en het zal geen overheidsinspectie-legende hebben omdat zijn producten rechtstreeks aan de consument worden verkocht. De informatie op het etiket van de producerende verkoper zal de volgende informatie bevatten:

• Naam van het bedrijf
• Adres
• Productnaam
• Ingrediënten
• Datumcode
• Instructies voor veilige behandeling

Het zal geen legende of zegel van de overheidsinspectie bevatten.

Producten en fruitEdit

Nectarines op een plaatselijke boerenmarkt

Paprika’s op een boerenmarkt in Minneapolis, Minnesota, Verenigde Staten.

In de regel worden de producten en het fruit van een boerenmarkt geteeld in een geografische regio die door de leiding van de markt als lokaal wordt beschouwd. De term “lokaal” wordt gedefinieerd door de boerenmarkt en staat meestal voor producten die worden geteeld binnen een bepaalde straal, gemeten in mijlen of kilometers. Veel boerenmarkten verklaren dat zij “uitsluitend producentenmarkten” zijn en dat hun verkopers alle verkochte producten telen. Sommige boerenmarkten gebruiken niet de term “alleen producent” en kunnen wederverkopers van producten, fruit en andere voedingsmiddelen toestaan.

Sommige boerenmarkten staan verkopers toe groenten en fruit door te verkopen als deze lokaal niet beschikbaar zijn vanwege de tijd van het jaar. Groenten, fruit, vlees en andere producten die op boerenmarkten worden doorverkocht, zijn voor de verkopers beschikbaar via voedseldistributeurs. Dit is een gangbare praktijk die de consumenten voorziet van producten en fruit die in bepaalde perioden van het jaar niet beschikbaar zijn. Op veel markten zijn doorverkochte artikelen een vast onderdeel van de inventaris van de verkoper.

Er zijn vier onderwerpen die de consument doorgaans in overweging neemt wanneer hij voedsel rechtstreeks van de producent koopt:

• Variëteitsnaam
• Of het product in het seizoen is
• Verifieerbaarheid van de herkomst van het voedsel
• Of er producten zijn met een PLU-sticker (price look-up code)

Alle groenten en fruit hebben unieke namen die hen onderscheiden van alle andere, of ze nu voor commercieel gebruik, voor thuis tuinieren, of voor erfelijk gebruik zijn. Een nummer of alfanumerieke reeks identificeert gewoonlijk de nieuwere commerciële variëteiten. De werknemers van de verkopers kennen misschien niet altijd de naam van de variëteiten van de producten die zij verkopen, maar zij kunnen van hun werkgever (de producent) een lijst krijgen. Er zijn verkopers die de regels overtreden door producten op Producer Only-markten door te verkopen.

Zuivel, gevogelte en andere productenEdit

Afhankelijk van de boerenmarkt is er een grote verscheidenheid aan producten beschikbaar. Gevogelte, lam, geit, eieren, melk, room, ijs, boter, kaas, honing, stroop, jam, gelei, sauzen, champignons, bloemen, wol, wijn, bier, brood, en gebak zijn enkele voorbeelden van door de verkoper geproduceerde producten die op boerenmarkten worden verkocht. Veel boerenmarkten staan verkopers toe om kant-en-klare levensmiddelen en dranken te bereiden en te verkopen.