Dieet en allergiebeperkingen kunnen een echte uitdaging vormen als het op bakken aankomt. Ik bedoel, hoe bakt men zonder boter, eieren, en bloem? En toch, het hele jaar door – voor klassenfuncties, familiebijeenkomsten, en vakantiefeestjes – worden verzoeken respectvol gemaakt voor gebakken goederen gemaakt zonder een (of soms alle) van deze ingrediënten.

Gelukkig hebben we nu toegang tot allerlei vervangingen: van glutenvrije meelsoorten en bakmixen, tot ei-vervangers en niet-zuivel versies van boter, melk en room. Er zijn notenboters in alle soorten en zelfs veganistische chocolade chips!

Het ding is, de typische thuiskok heeft misschien een of twee van deze items bij de hand (vooral als een familielid een voedselallergie heeft), maar waarschijnlijk niet allemaal. Dus wat moet een bakker doen?

Ik heb drie gemakkelijke, één-kom, vier-ingrediënten recepten voor ieders favoriete traktatie – de chocolate chip cookie. Ik heb alle drie de recepten in minder dan een uur gemaakt (en oh jee, wat rook mijn keuken goddelijk!), met gebruikmaking van items die ik altijd in mijn voorraadkast en koelkast heb staan.

En nog beter? Ze kunnen allemaal aangepast worden aan het originele recept, om ze aan te passen aan specifieke dieetwensen of -beperkingen (suggesties voor hoe dat moet staan hieronder).

Deze recepten zijn ideaal wanneer er speciale verzoeken zijn, of zelfs als je gewoon snel een partij koekjes in de oven (en in je mond!) wilt krijgen, en met een minimum aan gedoe of rommel.

Klinkt goed? Laten we beginnen!

4-Ingredient Chocolate Chip Cookies

Variatie #1: glutenvrij, zuivelvrij

Deze waren mijn persoonlijke favorieten. De pindakaas smaak was lang niet zo overweldigend als ik dacht dat het zou zijn, en de textuur was tegelijk knapperig, maar kruimelig. Zonder een spatje bloem, heb ik geen idee hoe deze bij elkaar hielden, maar je zou nooit weten dat deze volledig glutenvrij waren. Dit recept is zeker een blijvertje.

Bereid: 2 1/2 dozijn koekjes

Ingrediënten:

• 1 kop pindakaas (kan elke notenboter vervangen)
• 1 kop suiker
• 2 eieren
• 1 1/2 kop chocolade chips (kan zuivelvrije chips vervangen)

Richtlijnen:

1. Verwarm de oven voor op 350 F.
2. Beleg een of twee bakplaten met perkamentpapier.
3. Meng alle ingrediënten (behalve de chocoladestukjes) in een kom, met de hand of met een mixer. Schep vervolgens de chocoladestukjes erdoor.
4. Depel het beslag met eetlepels op de voorbereide bakplaat(en). Bak ze 10-12 minuten of tot de onderkant en zijkanten goudbruin zijn. Breng over naar een rooster om volledig af te koelen.

Variatie # 2: zuivelvrij, glutenvrij, veganistisch

Deze waren het verst van de traditionele, gezien de haver en bananen, en zonder het gebruik van bloem. Ik was sceptisch over de textuur, gezien het feit dat er geen boter of eieren waren, maar ze waren verrassend mals. Wat de smaak betreft, hadden ze meer weg van een mueslireep met chocoladestukjes dan van een koekje, maar als je een veganist hebt – of iemand met een zuivel-, ei- of glutengevoeligheid in je leven – is dit een geweldig recept om bij de hand te hebben!

Makes: 1 1/2 dozijn koekjes

Ingrediënten:

• 2 rijpe bananen
• 1 1/2 kop havermout (kan glutenvrije havermout vervangen)
• 1/2 kop pindakaas (kan elke notenboter vervangen)
• 1/4 kop chocolade chips (kan zuivelvrije chips vervangen)

Richtlijnen:

• Verwarm de oven voor op 350 F.
• Beleg een of twee bakplaten met bakpapier.
• Meng alle ingrediënten (behalve de chocoladestukjes) in een kom, met de hand of met een mixer. Schep vervolgens de chocoladestukjes erdoor.
• Dump het beslag met eetlepels op de voorbereide bakplaat(en). Bak ze 10-12 minuten of tot de onderkant en zijkanten goudbruin zijn. Breng over naar een rooster om volledig af te koelen.

Variatie #3: glutenvrij, zuivelvrij

Dit was de duidelijke winnaar volgens mijn man en 6-jarige – ze vonden ze heerlijk. Door het gebruik van cakemix uit een doos (en de eieren) kwamen deze koekjes zo dicht bij traditioneel als je maar met vier ingrediënten kunt krijgen – zowel qua smaak als textuur. Ik was blij te ontdekken dat ze niet overdreven zoet waren, en dat ze heel mals waren. Het feit dat ze zuivel- en glutenvrij zijn, maakt ze perfect om mee te nemen naar een feestje in de klas.

Makes: 3 dozijn koekjes

Ingrediënten:

• 1 doos gele cakemix (kan een glutenvrije en/of zuivelvrije mix vervangen)
• 1/2 kop plantaardige olie
• 2 eieren
• 2 kopjes chocoladechips (kan zuivelvrije chips vervangen)

Richtlijnen:

• Verwarm de oven voor op 350 F.
• Beleg een of twee bakplaten met bakpapier.
• Meng alle ingrediënten (behalve de chocoladestukjes) in een kom, met de hand of met een mixer. Schep vervolgens de chocoladestukjes erdoor.
• Depel het beslag met eetlepels op de voorbereide bakplaat(en). Bak ze 10-12 minuten of tot de onderkant en zijkanten goudbruin zijn. Zet op een rooster om volledig af te koelen.