Een andere heerlijke traktatie uit Mexico’s straten zijn de elotes preparados, overal in elke stad verkocht door eloteros die hun karretjes op wieltjes voortduwen.

Elotero is de naam die gegeven wordt aan de persoon die elotes verkoopt, een woord van het náhuatl elotl, dat ‘zachte maïskolf’ betekent. Het spreekt vanzelf dat elote het Mexicaans-Spaans woord is voor maïs of maïs.

Op hun karren dragen deze marskramers een grote pot heet water, vol gekookte maïsaren, met een kleine grill met sintels. Daar kunt u vragen om een elote preparado of een esquite. Als je elote preparado kiest, trekken ze een maïskolf uit de pot en grillen die tot hij licht geroosterd is:

Na het roosteren steekt de elotero met een houten stokje in de onderkant, of gebruikt de bolster van de kolf die naar beneden is getrokken om een handvat te maken; dan bedekken ze de korrels met specerijen zoals chilipoeder, boter, kaas, limoensap, mayonaise, en zelfs zure room of een paar druppels Guacamaya-saus… de keuzes zijn aan jou!

Hier in Culiacán, duiken eloteros gewoonlijk op tijdens de weekends op de Malecón Viejo, een centrale laan waar het druk wordt met eetkraampjes en regionale hapjes. En natuurlijk, onder hen, elotes en esquites!

Featured images courtesy of Jenny Konrad and the CIMMYT, @Flickr under CC license.

Je vindt het misschien ook leuk:

• Esquites, meeverkocht in dezelfde kar als elotes.
• Mexicaanse maïscultuur.