Dum style Spicy Chicken Biryani is waarschijnlijk een van de meest populaire recepten die uit het Indiase subcontinent komen. Bekend als een gerecht geïntroduceerd door de Mughals, IS dit zeker een koninklijk gerecht, dat wordt gemaakt bij gelegenheden van geluk of verdriet in bruine huishoudens. De biryani van vandaag is zeker geëvolueerd, de meest traditionele stijl is die van laagjes rijst, curry en garnering. Dat is wat deze biryani is! Het wordt ook wel dum stijl biryani genoemd.

Ik denk dat ik waarschijnlijk de 1 miljoenste persoon ben die post over een basis biryani recept waar ik bij zweer. Ik neem het je niet kwalijk als je er sceptisch over bent, vooral als je al eerder biryanirecepten hebt geprobeerd die niet goed uitpakten. Maar ik zal u dit vertellen, als er één ding is dat de mensen van Karachi, Pakistan weten hoe ze het moeten doen, is het een heerlijke biryani maken! en wees gerust, dit is een Karachi klassieke biryani die niet zal teleurstellen.

Een typische Dum biryani heeft deze lagen:
1. Een curry met een soort eiwit, bekend als korma. Deze heeft een Kip korma
2. Een laag van parboiled rijst
3. Garneerlagen met ten minste 1 laag die voedselkleurstof bevat.

Hier ziet u hoe u een traditionele kipbiryani in dumastijl maakt

Kip korma bereiden

Ik weet dat een hele regenboog aan ingrediënten een beetje ontmoedigend kan lijken voor nieuwe koks. Maar ik beloof u! Ik zal je door het proces leiden, en het is veel makkelijker dan het lijkt. Ik gebruik mijn eigen biryani-kruidenmix voor dit recept, maar als je je erdoor geïntimideerd voelt, kun je ook kruiden uit een doos gebruiken. (Alle vervangingen worden aan het eind vermeld)

Begin met het mengen van yoghurt en groene pepers in een blender en zet dit apart.

• 

• 

Voeg vervolgens olie, muntblaadjes en gesneden uien in een pan en bak dit op middelhoog vuur. Laat de uien mooi goudbruin kleuren en haal er dan ongeveer 1/2 kopje uit om later als garnering te gebruiken.

NOOT: U kunt ook voorgebakken uien gebruiken, sla deze stap over en voeg direct muntblaadjes toe in de olie om ze te bakken. En ga verder met het recept zoals het is.

Zodra je de kleine hoeveelheid gefrituurde uien eruit haalt, voeg je 1/4de kopje water toe in de pan om te voorkomen dat de uien nog meer bakken. Voeg dan de kruiden en tomaten toe. Sauteer ze een beetje. Voeg meer water toe en dek af om de tomaten zachter te laten worden. Dit duurt ongeveer 5 minuten

• 

• 

Nadat uw tomaten zacht zijn geworden, gebruikt u een staafmixer en mixt u uw qormabasis tot een gladde massa. Dit geeft uw qorma een gladde masala, en de gemixte masala wordt ook nog eens groter in hoeveelheid.

• 

• 

• 

U kunt nu de overige ingrediënten toevoegen. Dit zijn: kip, gedroogde pruimen aka aloo bukhara, kipblokjes, knoflook-gemberpasta en de yoghurt- en chilipasta. Meng alles en dat is het! Dek de kip korma af en laat het 15 tot 20 minuten sudderen op middelhoog vuur.

NOOT: Rauwe kip moet altijd eerst in olie gesauteerd worden als het aan curry’s en jus wordt toegevoegd. Biryani is een van de weinige gerechten waarbij het goed is om rauwe kip aan een masala-basis toe te voegen.

Na 15 tot 20 minuten ziet uw korma er als volgt uit. Nu gaan we 2 ingrediënten toevoegen die de “biryani-geur” aan onze biryani geven. Kewra water en een foelie en nootmuskaatpoeder (jayfil javetri). Je kunt ook alleen het kewra water toevoegen, als je dat laatste niet hebt.

TIP: U kunt nu ook alle olie uit uw kip korma verwijderen als u dat wilt.

Rijstbereiding

De rijst in biryani met gekookte kip wordt altijd par-gekookt, bij gebrek aan een betere term. In werkelijkheid wordt de rijst wel gekookt, maar minder lang en blijft hij iets harder dan bij parboiled rijst. Ik gebruik langkorrelige basmatirijst, de perfecte keuze voor biryani. Je wast het twee keer met water, laat het uitlekken en laat het dan ongeveer 20 minuten weken. Er is ruwweg ongeveer 2,5 tot 3 liter water nodig voor 3/4 kg tot 1 kg rijst.

Geef de pan klaar om water te koken, samen met alle ingrediënten die op de foto staan, inclusief hele specerijen, zout en azijn.

NOOT: Kook het water altijd op hoog vuur en laat het water beginnen te borrelen voordat u de rijst toevoegt.

Voeg uw voorgeweekte rijst toe aan het borrelende hete water. Het duurt een paar minuten voordat het water weer begint te koken.

Noteer de tijd zodra het water weer begint te koken. Het duurt ongeveer 3 tot 4 minuten voordat de rijst “parboiled” is. Houd je rijst in de gaten en het beste is om nu niet te gaan multitasken.

NOOT: Je wilt dat je rijst halfgaar is. Controleer een rijstkorrel. Het moet uit het midden kunnen breken, maar niet in de war raken als je erop drukt.

Zuiver de rijst met een brede zeef en maak u klaar om de biryani te bereiden.

Het bereiden van de Biryani

De ingrediënten voor de bereiding zijn eenvoudig. U kunt de tomaten overslaan als u dat wilt. Er zitten geen citroenen in deze biryani. Voor de amberkleur meng ik de kleur met melk voor een gemakkelijke kleurverdeling.

• Start met het leggen van lagen, maar voeg 1/3e van de rijst toe op de bodem. Het hoeft niet precies te zijn, doe het gewoon bij benadering.
• Gebruik 1/3 van alle garnering en verdeel het over de rijst (behalve de kleur)
• Doe nu de helft van de kip qorma gelijkmatig over de rijst.
• Herhaal dit tot je aan de bovenkant bent. Doe een laagje kleurstof gemengd met melk op de bovenkant in de vorm van een kruis. En de gebruikelijke garnituren.

• 

• 

Bedek uw pan eerst met folie om een goede afsluiting te versterken, en doe dan uw deksel erop. Zet een sudderring of een tava onder je pan als je hem weer op het vuur zet. Zet de vlam 5 minuten op hoog en daarna nog 10 minuten op middellaag.

PRO TIP: Folie helpt bij het goed afsluiten van de pan, zodat er stoom in de pan kan ontstaan. U kunt ook een dutch oven gebruiken of wat gewichten op de bovenkant van uw deksel leggen om ervoor te zorgen dat de afdichting wordt versterkt.

Haal het deksel een beetje van de zijkant om te controleren of er stoom in de pan zit. Als u stoom ziet, houdt u het deksel terug en zet u de vlam uit. Laat uw biryani 10 minuten rusten en open dan om te serveren.

Gebruik een brede spatel of een platte schuimspaan of een bord om de biryani te mengen. Serveer met raita en salade.

Substituten en remixen

• Specerijen – U kunt de zelfgemaakte specerijenmix overslaan en ook uit een doos gebruiken. Voor dit recept raad ik aan een half pakje Shan Bombay biryani masala en een half pakje Shan Sindhi Biryani masala te gebruiken.
• Hitte – Dit recept is zeker pittig! Verminder het niveau van groene pepers en rode chilipoeder om de hitte te verminderen, maar sla geen van beide volledig over.
• Aardappelen – Voor aardappelliefhebbers, hier is wat je moet doen:
  – Gebruik 1 kg rijst in plaats van 3/4e kg
  – Verhoog zout en rode chilipoeder, elk met 2 theelepels elk ) of naar smaak
  – Voeg aardappelen en kip samen tijdens het koken.
  – Doe 1 tomaat en 1/4e kop yoghurt in de Qorma
• Meer hoeveelheid – Het is altijd goed om uw rijst-kip verhouding te weten voor het geval u uw hoeveelheden wilt verdubbelen
  Voor elke 1 kg kip, gebruik 3/4 kg rijst.
  Voor elke 1 kg kip + aardappelen, gebruik 1 kg rijst.
• Garnering – U kunt de tomaten overslaan en de koriander en munt verminderen, afhankelijk van uw smaak. Maar neem zeker munt en gebakken uien in uw garnering op

Andere Biryani Recepten voor u:

Chicken Tikka Biryani
Quick Karhai Chicken Biryani