OR ?

Gyromitra esculenta jest trochę mylące, jeśli chodzi o jego zdolność do zatrucia ludzi. Niektórzy ludzie jedli ją i nie odczuwali żadnych negatywnych skutków, inni umierali wkrótce po spożyciu. Nikt nie odkrył, dlaczego wpływa na różnych ludzi inaczej, ale wiadomo, że czynniki środowiskowe odgrywają ogromną rolę. W rzeczywistości, Gyromitra esculenta ma stosunkowo wysokie stężenie gyromitryny w porównaniu z innymi gatunkami Gyromitra. Stężenie toksyny zmienia się nawet w obrębie jednego gatunku z powodu zmiennego klimatu, odżywiania, dostępności wody itp. Nie ma sposobu (jeszcze, sprawdź kiedy ta strona była aktualizowana), aby wiedzieć, czy fałszywy morel zawiera wystarczającą ilość toksyny, aby cię zabić. Dawka śmiertelna wynosi 20-50mg/kg u dorosłych i 10-30mg/kg u dzieci. Więc jeśli masz zamiar rzucić kostką i zjeść te rzeczy, po prostu bądź świadomy, że to może pójść w jedną lub drugą stronę.

Nazwa toksyny to gyromitryna. Struktura 3D przedstawiona jest powyżej. (szary-węgiel, biały-wodór, niebieski-azot, czerwony-tlen) Kiedy odkryto, że fałszywy morel jest trujący, jednak ludzie myśleli, że to kwas hellvellic. Gyromitrin zawiera niewielkie ilości N-metylo-N-formylo hydrazyny. Struktura tego związku jest niezwykle podobna do paliwa rakietowego. Wykazano, że związek pochodzący z hydrazyny działa jako silny czynnik rakotwórczy. Kiedy testowano jego działanie na myszach, przez całe życie rosły u nich guzy. (Leathem, 2007) Hydrazyna zapobiega enzymatycznej aktywacji pirydoksyny, znanej również jako witamina B6.

Zaburzenia równowagi płynów i elektrolitów są najczęstszym powikłaniem zatrucia gyromitryną, podobnie jak drgawki. Jeśli pacjent może być utrzymywany nawodniony i odżywiony, mają większe szanse na wyzdrowienie. Również podawanie witaminy B6 jest zalecane w ciężkich przypadkach. Odkażanie zwykle nie jest konieczne, ponieważ ludzie nie szukają pomocy aż do dwóch do sześciu godzin po zatruciu. Do tego czasu ludzie wymiotują i większość toksyn jest już usunięta. Jednakże, pojedyncza dawka węgla drzewnego (po prawej) jest sposobem leczenia.
Czujesz się szczęściarzem?

Jeśli nadal nie odstrasza Cię jedzenie tych grzybów, powinieneś znać kilka faktów na temat ich gotowania. Teoretycznie toksyny można wygotować, ale część może pozostać w wodzie. Hydrazyna jest lotna, więc może wyparować. Dlatego osoba gotująca może wdychać toksynę i być w większym niebezpieczeństwie niż ludzie jedzący je! Suszenie ich przed gotowaniem może zmniejszyć stężenie toksyn. Gotowanie ich poprzez suszenie i nawadnianie lub gotowanie, płukanie i ponowne gotowanie może również pomóc w zmniejszeniu ryzyka. Mimo to, nigdy nie ma pewności, że wszystkie toksyny zostały ugotowane i nie polecam ryzykować.

Teraz, gdy przeczytałeś o ciemniejszej stronie Gyromitra esculenta, odwiedź fun facts page dla kilku ciekawych informacji o tym fascynującym grzybie.
źródło zdjęć: blogspot.com
Wszystkie inne zdjęcia na tej stronie pochodzą z Wikipedia.com.

.