Eine weitere köstliche Leckerei auf Mexikos Straßen sind die elotes preparados, die überall in jeder Stadt von eloteros verkauft werden, die ihre Rollwagen schieben.

Elotero ist die Bezeichnung für den Verkäufer der elotes, ein Wort aus dem Náhuatl elotl, das ‚zarte Maisähre‘ bedeutet. Natürlich ist elote das mexikanisch-spanische Wort für Mais oder Mais.

Auf ihren Karren tragen diese Händler einen großen Topf mit heißem Wasser, gefüllt mit gekochten Maisähren, und einen kleinen Grill mit Glut. Dort kann man nach „elote preparado“ oder „esquite“ fragen. Wenn du dich für elote preparado entscheidest, wird eine Maisähre aus dem Topf gezogen und gegrillt, bis sie leicht geröstet ist:

Nach dem Rösten sticht der elotero entweder mit einem Holzstäbchen in den Boden oder benutzt die heruntergezogene Schale des Maiskolbens als Griff; dann bestreicht er die Körner mit Gewürzen wie Chilipulver, Butter, Käse, Limettensaft, Mayonnaise und sogar saurer Sahne oder ein paar Tropfen Guacamaya-Sauce… du hast die Wahl!

Hier in Culiacán tauchen die eloteros normalerweise an den Wochenenden auf dem Malecón Viejo auf, einer zentralen Straße, auf der sich viele Essensstände und regionale Leckereien tummeln. Darunter natürlich auch elotes und esquites!

Die Bilder wurden mit freundlicher Genehmigung von Jenny Konrad und dem CIMMYT, @Flickr unter CC-Lizenz zur Verfügung gestellt.

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