Dum Style Spicy Chicken Biryani ist wahrscheinlich eines der beliebtesten Rezepte des indischen Subkontinents. Bekannt als ein Gericht, das von den Moguln eingeführt wurde, ist es definitiv ein königliches Gericht, das zu glücklichen oder traurigen Anlässen in braunen Haushalten zubereitet wird. Das heutige Biryani hat sich definitiv weiterentwickelt, die traditionellste Variante besteht aus Schichten von Reis, Curry und Beilagen. Und genau das ist dieses Biryani! Es wird auch als „dum style biryani“ bezeichnet.

Ich glaube, ich bin wahrscheinlich die millionste Person, die über ein Grundrezept für Biryani schreibt, auf das ich schwöre. Ich kann es dir nicht verübeln, wenn du skeptisch bist, vor allem, wenn du schon Biryani-Rezepte ausprobiert hast, die nicht gelungen sind. Aber eines kann ich dir sagen: Wenn es etwas gibt, was die Menschen in Karachi, Pakistan, können, dann ist es ein köstliches Biryani! und sei dir sicher, dass dies ein klassisches Karachi-Biryani ist, das dich nicht enttäuschen wird.

Ein typisches Dum Biryani besteht aus folgenden Schichten:
1. Ein Curry mit einer Art von Protein, bekannt als Korma. Hier ist es ein Chicken Korma
2. Eine Schicht parboiled Reis
3. Garnierungsschichten mit mindestens einer Schicht, die Lebensmittelfarbe enthält.

Hier sehen Sie, wie man ein traditionelles Chicken Biryani nach Dum-Art zubereitet

Zubereitung von Chicken Korma

Ich weiß, dass der Anblick eines ganzen Regenbogens an Zutaten für neue Köche etwas entmutigend wirken kann. Aber ich verspreche Ihnen! Ich werde dich durch den Prozess führen, und es ist viel einfacher, als es aussieht. Ich verwende für dieses Rezept meine eigene Biryani-Gewürzmischung, aber falls Sie sich davon eingeschüchtert fühlen, können Sie auch Gewürze aus der Dose verwenden. (alle Substitutionen am Ende erwähnt)

Zunächst Joghurt und grüne Chilis in einem Mixer verrühren und beiseite stellen.

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Dann Öl, Minzblätter und in Scheiben geschnittene Zwiebeln in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze anbraten. Nehmen Sie Ihre Zwiebeln bis zu dieser schönen goldbraunen Farbe und entfernen Sie dann etwa 1/2 Tasse der Zwiebeln, um sie später zum Garnieren zu verwenden.

HINWEIS: Sie können auch vorgebratene Zwiebeln verwenden, diesen Schritt überspringen und die Minzblätter direkt in das Öl geben, um sie zu braten. Und das Rezept wie gehabt fortsetzen.

Sobald du die kleine Menge der gebratenen Zwiebeln herausnimmst, gib 1/4 Tasse Wasser in den Topf, damit die Zwiebeln nicht weiter braten. Dann gibst du die Gewürze und die Tomaten hinzu. Ein wenig anbraten. Mehr Wasser hinzufügen und abdecken, damit die Tomaten weich werden. Das dauert etwa 5 Minuten

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Nachdem die Tomaten weich geworden sind, verwenden Sie einfach einen Stabmixer und pürieren Sie die Qorma-Basis, bis eine glatte Mischung entsteht. Dadurch erhält Ihr Qorma ein glattes Masala, und das gemischte Masala wird auch in der Menge besser.

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Sie können nun die restlichen Zutaten hinzufügen. Dazu gehören: das Hühnerfleisch, die getrockneten Pflaumen aloo bukhara, die Hühnerwürfel, die Knoblauch-Ingwer-Paste sowie der Joghurt und die Chilipaste. Alles mischen und fertig! Decken Sie Ihr Chicken Korma ab und lassen Sie es 15 bis 20 Minuten auf mittlerer Flamme köcheln.

HINWEIS: Rohes Hühnerfleisch sollte immer zuerst in Öl angebraten werden, wenn es zu Currys und Bratensoßen hinzugefügt wird. Biryani ist eines der wenigen Gerichte, bei denen es in Ordnung ist, rohes Hühnerfleisch zu einer Masala-Basis hinzuzufügen.

Nach 15 bis 20 Minuten wird Ihr Korma so aussehen. Jetzt fügen wir 2 Zutaten hinzu, die unserem Biryani den „Biryani-Duft“ verleihen. Kewra-Wasser und Muskatblüte und Muskatnusspulver (jayfil javetri). Man kann auch nur das Kewra-Wasser hinzufügen, falls man letzteres nicht hat.

TIP: Du kannst an dieser Stelle auch das gesamte Öl aus deinem Chicken Korma entfernen, wenn du das möchtest.

Reis zubereiten

Der Reis in Biryani mit gekochtem Hähnchen ist immer par-boiled, in Ermangelung eines besseren Begriffs. In Wirklichkeit wird der Reis gekocht, aber er wird weniger lange gekocht und bleibt etwas härter als Parboiled-Reis. Ich verwende langkörnigen Basmati-Reis, der sich perfekt für Biryani eignet. Man wäscht ihn zweimal mit Wasser, lässt ihn abtropfen und weicht ihn dann etwa 20 Minuten lang ein. Man braucht ungefähr 2,5 bis 3 Liter Wasser für ein 3/4 bis 1 kg Reis.

Bereite den Topf mit kochendem Wasser vor, zusammen mit allen auf dem Bild gezeigten Zutaten, einschließlich der ganzen Gewürze, Salz und Essig.

Hinweis: Kochen Sie das Wasser immer auf großer Flamme und lassen Sie es sprudeln, bevor Sie den Reis hinzufügen.

Geben Sie den eingeweichten Reis in das sprudelnde heiße Wasser. Es wird ein paar Minuten dauern, bis das Wasser wieder zu kochen beginnt.

Beginnen Sie, die Zeit zu notieren, sobald das Wasser wieder zu kochen beginnt. Es dauert ungefähr 3 bis 4 Minuten, bis der Reis „parboiled“ ist. Behalten Sie Ihren Reis im Auge und machen Sie idealerweise gerade kein Multitasking.

Hinweis: Sie wollen, dass Ihr Reis halbgekocht ist. Prüfen Sie ein Reiskorn. Es muss in der Mitte brechen können, darf aber nicht zerdrückt werden, wenn Sie darauf drücken.

Sieben Sie den Reis mit einem breiten Sieb ab und bereiten Sie Ihr Biryani vor.

Zusammenstellen des Biryani

Die Zutaten für die Zubereitung sind ziemlich einfach. Sie können die Tomaten weglassen, wenn Sie möchten. In diesem Biryani sind keine Zitronen enthalten. Für die bernsteinfarbene Farbe mische ich die Farbe mit Milch, damit sie sich besser verteilt.

• Beginne mit dem Schichten, indem du 1/3 des Reises auf den Boden legst. Es muss nicht genau sein, mach es einfach mit Annäherung. Mach dir keine Sorgen, wenn ein Teil des Reises verklumpt ist, das ist gut so.
• Dann nimm 1/3 der gesamten Beilage und verteile sie über den Reis (außer der Farbe)
• Nun schichte die Hälfte des Hühner-Quorma gleichmäßig über den Reis.
• Wiederhole den Vorgang, bis du oben ankommst. Fügen Sie eine Schicht Lebensmittelfarbe, die mit Milch vermischt ist, in Form eines Kreuzes hinzu. Und die üblichen Garnierungen.

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Deck deinen Topf zuerst mit Folie ab, um ihn gut abzudichten, und leg dann den Deckel auf. Legen Sie einen Simmerring oder eine Tava unter Ihren Topf, wenn Sie ihn wieder auf die Flamme stellen. Schalte die Flamme für 5 Minuten auf hohe Stufe und dann für weitere 10 Minuten auf mittlere Stufe.

PRO TIPP: Die Folie hilft dabei, den Topf gut abzudichten, damit sich der Dampf im Topf entwickeln kann. Du kannst stattdessen auch einen Dutch Oven verwenden oder einige Gewichte auf den Deckel legen, um sicherzustellen, dass die Dichtung verstärkt wird.

Entferne den Deckel leicht von der Seite, um zu prüfen, ob sich Dampf im Topf bildet. Wenn Sie Dampf sehen, lassen Sie den Deckel zurück und schalten Sie die Flamme aus. Lassen Sie Ihr Biryani 10 Minuten lang ruhen und öffnen Sie es dann zum Servieren.

Verwenden Sie einen breiten Spatel oder einen flachen Schaumlöffel oder einen Teller, um das Biryani zu mischen. Mit Raita und Salat servieren.

Substitute und Remixes

• Gewürze – Sie können die heimische Gewürzmischung weglassen und auch die aus der Dose verwenden. Für dieses Rezept würde ich empfehlen, ein halbes Päckchen Shan Bombay Biryani Masala und ein halbes Päckchen Shan Sindhi Biryani Masala zu verwenden.
• Schärfe – Dieses Rezept ist definitiv würzig! Reduzieren Sie die Menge an grünen Chilis und rotem Chilipulver, um die Schärfe zu reduzieren, aber lassen Sie keines von beiden ganz weg.
• Kartoffeln – Für Kartoffelliebhaber, hier ist, was Sie tun müssen:
  – Verwenden Sie 1 kg Reis statt 3/4 kg
  – Erhöhen Sie Salz und rotes Chilipulver, jeweils um 2 Teelöffel oder nach Geschmack
  – Geben Sie Kartoffeln und Hähnchen beim Kochen zusammen.
  – 1 Tomate und 1/4 Tasse Joghurt in die Qorma geben
• Mehr Menge – Es ist immer gut, das Verhältnis von Reis zu Hähnchen zu kennen, falls man die Menge verdoppeln möchte
  Für 1 kg Hähnchenfleisch 3/4 kg Reis verwenden.
  Für 1 kg Hähnchenfleisch + Kartoffeln 1 kg Reis verwenden.
• Garnierung – Sie können die Tomaten weglassen und Koriander und Minze reduzieren, je nach Geschmack. Aber auf jeden Fall Minze und Röstzwiebeln in die Garnitur geben

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