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Gyromitra esculenta è un po’ confusa quando si tratta della sua capacità di avvelenare le persone. Alcune persone l’hanno mangiata e non hanno sentito alcun effetto negativo; altre sono morte subito dopo l’ingestione. Nessuno ha capito perché colpisce persone diverse in modo diverso, ma si sa che i fattori ambientali giocano un ruolo enorme. Infatti, la Gyromitra esculenta ha concentrazioni relativamente alte di giromitrina rispetto ad altre specie di Gyromitra. La concentrazione di tossina varia anche all’interno della specie a causa del clima variabile, della nutrizione, della disponibilità di acqua, ecc. Non c’è modo (ancora, controlla quando questo sito è stato aggiornato) di sapere se una spugnola falsa contiene abbastanza tossina per ucciderti. La dose letale è di 20-50mg/kg negli adulti e 10-30mg/kg nei bambini. Quindi, se avete intenzione di lanciare i dadi e mangiare queste cose, basta essere consapevoli che potrebbe andare in entrambi i casi.

Il nome della tossina è gyromitrin. La struttura 3D è mostrata sopra. (grigio-carbonio, bianco-idrogeno, blu-azoto, rosso-ossigeno) Quando si scoprì che la spugnola falsa era velenosa, tuttavia, la gente pensava che fosse acido hellvellico. La giromitrina contiene piccole quantità di N-metil-N-formil idrazina. La struttura di questo composto è notevolmente simile al carburante per razzi. Il composto derivato dall’idrazina ha dimostrato di agire come un potente cancerogeno. Quando il suo effetto è stato testato sui topi, sono cresciuti tumori nel corso della loro vita. (Leathem, 2007) L’idrazina impedisce l’attivazione enzimatica della piridossina, conosciuta anche come vitamina B6.

Questo fa sì che il corpo non sia in grado di scomporre il cibo e aumenta la suscettibilità alle convulsioni. L’idrazina è anche irritante per le membrane mucose e il tratto digestivo. I sintomi si manifestano da 6 a 12 ore dopo l’ingestione. Includono una sensazione di gonfiore, nausea, vomito, diarrea, crampi muscolari e, in casi gravi, convulsioni e morte.

Lo squilibrio di fluidi ed elettroliti è la complicazione più comune dell’avvelenamento da gyromitrin, così come le convulsioni. Se il paziente può essere mantenuto idratato e nutrito, ha una migliore possibilità di recupero. Inoltre, la somministrazione di vitamina B6 è stata raccomandata nei casi gravi. La decontaminazione di solito non è necessaria perché la gente non cerca il trattamento fino a due o sei ore dopo essere stata avvelenata. A quel punto, le persone hanno vomitato e la maggior parte della tossina è sparita. Tuttavia, una singola dose di carbone vegetale (a destra) è una modalità di trattamento.
Ti senti fortunato?

Se non sei ancora dissuaso dal mangiare questi funghi, dovresti conoscere un paio di fatti sulla loro cottura. In teoria, la tossina può essere bollita, ma una parte può rimanere nell’acqua. L’idrazina è volatile, quindi potrebbe evaporare. Pertanto, la persona che le cucina potrebbe inalare la tossina ed essere più in pericolo di chi le mangia! Asciugarle prima della cottura può ridurre la concentrazione di tossina. Anche cucinarli asciugandoli e reidratandoli o bollendoli, sciacquandoli e bollendoli di nuovo può aiutare a ridurre il rischio. Tuttavia, non è mai sicuro che tutta la tossina sia stata cotta, e non consiglio di correre questo rischio.

Ora che hai letto il lato più oscuro della Gyromitra esculenta, visita la pagina dei fatti divertenti per alcune interessanti informazioni su questo affascinante fungo.
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