バルサミコ酢の代わりにバルサミコビネグレットを使っても良いですか？

はい、バルサミコ酢の立派な代用品としてバルサミコ・ビネグレットを使用することができます。 純粋なバルサミコ酢がない場合は、レシピに同量のヴィネグレットを使用してください。 ただし、ヴィネグレットにはオリーブオイルのような他の成分も含まれていることに留意してください。 オリーブオイルは一般的に、誰もが好むしっかりとした風味を持っているので、これは問題ないでしょう。 しかし、ニュートラルな風味のものが必要な場合は、バルサミコ酢を購入してからでないと、思うような風味を得ることができないかもしれません。 しかし、心配しないでください – 一般的に言えば、味の主なソースは酢であるとオリーブオイルではないので、ヴィネグレットを使用して、あなたのレシピの味にほとんど影響を与えるだろう。 バルサミコ酢とバルサミコビネグレットは同じですか？

ヴィネグレットは、砂糖やオイルなど複数の材料で構成される調合液のことです。 バルサミコ酢をベースにしていますが、純粋にバルサミコ酢だけというわけではありません。 また、ヴィネグレットは、料理に取り入れる味の種類も大きく異なります。 また、ガーリックパウダーや塩、コショウなどで味付けをすることもあります。

一方で、ビネグレットはそれ自体がとても風味豊かでヘルシーです。 バルサミコ酢のように、少量のビネグレットで物事を済ませることができます。 しかし、1日に摂る塩分の量（そして砂糖などのカロリーの少なさ）を意識するなら、ビネグレットは控え、代わりにピュアなものを選ぶとよいかもしれません。 先に述べたように、ビネグレットの味の核はやはり酢であり、他の材料ではありません。

これらの材料をどのように料理に使うかを知ることは、非常にやりがいのあることでしょう。 バルサミコ酢やビネグレットは、必要な風味に応じて、特定のレシピに合わせることができます。 バルサミコ酢の濃度を濃くすると、バルサミコの風味がより際立ちます。 ヴィネグレットを作ることによって味に変化をつけると、まったく異なる経験をすることができます。 このような場合、「餃子といえば…」と思われがちですが、実は餃子といえば「餃子といえば…」なのです。 最初のタイプは、伝統的なバルサミコ酢です。 専門家は、この伝統的な種類が大好きです。 モデナ種とレッジョ・エミリア種という2つのサブカテゴリーがあります。 これらは、市販される前になんと12年間も樽熟成されるため、最高級のバルサミコ酢です。

エクストラベッキオ変種（特級）は、瓶詰めして販売する前に四半世紀（25年間）保管されるものです。 古代種のビネガーは最もコッテリしているか、熟成によって濃厚でシロップのような種類に変化している。 その粘性は素晴らしく、風味もまた比類がない。 スーパーやネットでよく見かけるのは、モデナ・ビネガーです。 これらはIGPビネガーとも呼ばれています。 熟成期間は平均して2ヶ月しかかかりません。 他のブランドでは、3年から5年樽熟成させているそうです。 バルサミコ酢ドレッシングは何からできていますか？

基本的なバルサミコ酢ドレッシングは、風味付けのためのコショウ、塩、オリーブオイル、そしてもちろん、いくつかの純粋なバルサミコ酢で構成されています。 材料が少ないので、目をつぶっていても作れるのがヴィネグレットです。 ただ、肝心なのは、最も魅力的な風味を得るための比率を正しく把握することです。 すべてのビネグレットが同じように作られているわけではありません。 オリーブオイルの風味がより強調されたものもあれば、ほとんどその風味がしないものもあります。 味はスライド式なので、このようにシンプルなレシピの場合、それぞれの分量を工夫することで、純粋に味に波風を立てることができるのです。 たまたまサラダに特定の種類のヴィネグレットを使っていたとしても、レシピを少しずらすと体感が違ってきますよ。

バルサミコ酢の主な用途は、（他の酢と同様に）調味料です。 少量の純粋なバルサミコ酢を、魚のフライ、魚の煮込み、豚肉や牛肉のグリルなど、調理した肉に使用することができます。 また、新鮮な野菜（サラダ）やスライスした果物にバルサミコ酢を垂らすと、さらにパンチの効いた味になります。 イタリアでは、甘いカスタードや一般的なデザートなど、ほとんどのものにバルサミコ酢をかけるそうです。 また、小さなショットグラスでバルサミコ酢を飲む習慣もあります。

バルサミコ酢について本当に興味深いのは、例えばサトウキビ酢のような風味のプロファイルにはかなわないということです。 バルサミコ酢の熟成工程は、他の酢の製造方法が持つものとは正反対のものを生み出します。 樽熟成の工程とブドウの果汁を調理する方法によって、バルサミコ酢はリンゴ酢や白酢のような味をほとんど感じないほど甘くなるのです。 また、熟成の過程でバルサミコ酢の粘度が変化するため、私たちが連想する豪華さは、実は熟成の自然な結果であるシロップ状の粘性によるものです。

このため、バルサミコ酢はしばしば肉のマリネやグラッセやグレーズを作るのに好まれる材料となっています。 バルサミコ酢は、肉に十分な風味を与え、調理するものの全体的な香りを向上させます。 もし、もっと味わい深くしたいのであれば、バルサミコ酢を減らしてみてはいかがでしょうか。 バルサミコ酢の還元は、追加された水分の多くを取り除くことによって、さらに味を濃くします。 これは、さらに深遠で風味豊かなものに調合物を回す。