Kan jag använda balsamvinäger i stället för balsamvinäger?
Ja, du kan använda balsamico vinaigrette som en värdig ersättning för balsamvinäger. Om du inte har ren balsamvinäger kan du använda lika mycket vinaigrette i ditt recept. Tänk dock på att vinaigrette innehåller andra ingredienser som olivolja. Olivolja har en generellt robust smak som alla gillar, så detta borde inte vara något problem. Om du däremot behöver något med en neutral smak kan du ha köpt balsamvinäger innan du kan uppnå de smaker du vill ha. Men oroa dig inte – generellt sett kommer användningen av vinaigrette att ha liten effekt på smakerna i ditt recept eftersom den primära smakkällan skulle vara vinägern och inte olivoljan.
Balsamic Vinegar Vs. Balsamic Vinaigrette: Är balsamvinäger samma sak som balsamisk vinaigrette?
Vinaigrette är ett hopkok som består av flera ingredienser som socker och olja. Den har balsamvinäger som bas, men den är inte enbart balsamvinäger. Vinaigretter kan också skilja sig kraftigt åt när det gäller vilka typer av smaker de tillför en maträtt. Till exempel kan vinaigretter kryddas separat med saker som vitlökspulver, salt och peppar.
Å ena sidan kan vinaigretter vara mycket smakrika och hälsosamma i sig själva. Precis som balsamvinäger behöver du bara en liten mängd vinaigrette för att få saker och ting gjorda. Men om du är medveten om hur mycket salt du tar per dag (och det lilla antalet kalorier från saker som socker) kanske du vill hålla dig borta från vinaigretter och hålla dig till den rena versionen i stället. Som vi nämnde tidigare är kärnan i vinaigrettes smakprofil fortfarande vinägern och inte de andra ingredienserna.
Att veta hur man använder dessa ingredienser i matlagningen kan vara mycket givande. För det första kan du matcha antingen balsamvinäger eller vinaigrette till specifika recept beroende på vilka smaker du behöver. Om du använder balsamvinäger i full styrka kommer du att få en mer uttalad balsamiksmak. Om du ändrar smaken genom att skapa en vinaigrette får du en helt annan upplevelse. Att veta hur man gör vinaigrette kan verkligen utvidga dina kulinariska horisonter.
Två sorters balsamvinäger fungerar som huvudkategorier i denna produkt. Den första typen är den traditionella balsamvinägern. Experter älskar den traditionella sorten. Det finns två underkategorier – Modenavarianten och Reggio Emiliavarianten. Dessa är balsamvinäger av högsta kvalitet eftersom de lagras på fat i hela 12 år innan de säljs kommersiellt.
De extravecchio varianterna (extra lagrade) är de varianter som förvaras i ett kvarts sekel (25 år) innan de tappas på flaska och säljs. De gamla sorterna av vinäger är mest cotto eller förvandlas genom lagringen till tjocka, sirapsliknande sorters vinäger. Viskositeten är fantastisk och smakerna är också oöverträffade. Tänk dig guld i en flaska, och extravecchio balsamvinäger skulle falla in i denna fantastiska kategori.
Modena vinäger är vad vi vanligen ser i stormarknader och på nätet. Dessa kallas också för IGP-vinäger. Lagringsprocessen tar bara två månader i genomsnitt. Andra märken säger att de fatlagrar sina i tre till fem år. Varaktigheten av fatlagringen beror mest på tillverkarna och deras mål med produktionen.
Vad består balsamvinägerdressing av?
En grundläggande balsamvinägerdressing består av knäckt peppar för att ge smak, salt, olivolja och, naturligtvis, lite ren balsamvinäger. En vinaigrette är något som du kan skapa med slutna ögon eftersom den innehåller så få ingredienser. Det viktiga steget i processen är att få rätt förhållande för att få den mest tilltalande smaken. Alla vinaigretter är inte lika bra. Vissa har en mer uttalad smak av olivolja, medan andra knappt har den smaken. Smaken är en glidande skala, så med så enkla recept som detta kan du verkligen göra omvälvningar med smaken genom att arbeta med mängden av varje recept. Om du råkar använda en viss typ av vinaigrette på en sallad kommer upplevelsen att skilja sig åt när du förskjuter receptet lite.
Balsamvinäger användningsområden:
Den primära användningen av balsamvinäger (liksom för andra vinäger) är en krydda. Små mängder ren balsamvinäger kan användas i tillagat kött, inklusive stekt fisk, stuvad fisk, grillat fläsk och nötkött osv. Du kan också droppa balsamvinäger över färska grönsaker (sallader) och skivade frukter för att få extra mycket smak. I Italien droppar man balsamvinäger på nästan vad som helst – inklusive söta vaniljsåsblandningar och till och med typiska efterrätter. Man dricker också balsamvinäger ur små glas. Detta tas efter en hel måltid.
Vad som verkligen är intressant med balsamvinäger är att den inte riktigt lever upp till smakprofilerna hos till exempel rörvinäger. Åldringsprocessen för balsamvinäger ger motsatsen till vad andra metoder för att göra vinäger har att erbjuda. Lagringsprocessen på fat och hur man kokar druvmusten skapar en sådan sötma att den balsamiska vinägern knappast smakar som till exempel äppelcidervinäger eller vit vinäger. Åldringsprocessen förändrar också balsamvinägerns viskositet, så den överdådighet som vi förknippar med den beror faktiskt på den sirapsliknande konsistensen, som är ett naturligt resultat av åldrandet.
Detta är anledningen till att balsamvinäger ofta är en favoritingrediens för att skapa marinader och glace eller glasyrer för kött. Den har tillräcklig fyllighet för att verkligen smaksätta kött och förbättrar den övergripande aromen hos det du försöker tillaga. Om du nu fortfarande vill ha mer smak och mer djup med det du vill laga kan du prova att reducera balsamvinägern. Balsamvinägerreduktioner intensifierar smakerna ännu mer genom att ta bort en stor del av det extra vattnet. På så sätt förvandlas hopkoket till något ännu djupare och smakrikare.