Kann ich Balsamico-Vinaigrette anstelle von Balsamico-Essig verwenden?
Ja, Sie können Balsamico-Vinaigrette als würdigen Ersatz für Balsamico-Essig verwenden. Wenn Sie keinen reinen Balsamico-Essig haben, verwenden Sie die gleiche Menge an Vinaigrette in Ihrem Rezept. Bedenken Sie jedoch, dass Vinaigretten andere Zutaten wie Olivenöl enthalten. Olivenöl hat im Allgemeinen einen kräftigen Geschmack, den jeder mag, so dass dies kein Problem sein sollte. Wenn Sie jedoch etwas mit einem neutralen Geschmack benötigen, müssen Sie möglicherweise Balsamico-Essig kaufen, bevor Sie die gewünschten Aromen erreichen können. Aber keine Sorge – im Allgemeinen wird die Verwendung von Vinaigrette nur wenig Einfluss auf den Geschmack Ihres Rezepts haben, da die primäre Geschmacksquelle der Essig und nicht das Olivenöl ist.
Balsamico-Essig vs. Balsamico-Vinaigrette: Ist Balsamico-Essig das Gleiche wie Balsamico-Vinaigrette?
Vinaigrette ist ein Gebräu, das aus mehreren Zutaten wie Zucker und Öl besteht. Sie hat Balsamico-Essig als Basis, ist aber kein reiner Balsamico-Essig. Vinaigretten können sich auch in den Geschmacksrichtungen, die sie in ein Gericht einbringen, stark unterscheiden. Zum einen können Vinaigrettes separat mit Dingen wie Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer gewürzt werden.
Einerseits können Vinaigrettes an sich sehr schmackhaft und gesund sein. Wie beim Balsamico-Essig brauchen Sie nur eine kleine Menge Vinaigrette, um alles zu erledigen. Wenn Sie jedoch auf die Salzmenge achten, die Sie pro Tag zu sich nehmen (und auf die geringe Anzahl von Kalorien aus Stoffen wie Zucker), sollten Sie sich von Vinaigretten fernhalten und sich stattdessen an die reine Version halten. Wie bereits erwähnt, liegt der Kern des Geschmacksprofils von Vinaigretten im Essig und nicht in den anderen Zutaten.
Wenn man weiß, wie man diese Zutaten beim Kochen verwenden kann, kann das sehr lohnend sein. Zum einen können Sie entweder den Balsamico-Essig oder die Vinaigrette auf bestimmte Rezepte abstimmen, je nachdem, welche Aromen Sie benötigen. Die Verwendung von vollwertigem Balsamico-Essig ergibt einen ausgeprägteren Balsamico-Geschmack. Wenn Sie den Geschmack durch die Herstellung einer Vinaigrette verändern, entsteht ein völlig anderes Geschmackserlebnis. Wenn man weiß, wie man eine Vinaigrette herstellt, kann man seinen kulinarischen Horizont wirklich erweitern.
Zwei Arten von Balsamico-Essig bilden die Hauptkategorien dieses Produkts. Die erste Art ist der traditionelle Balsamico-Essig. Experten lieben die traditionelle Art. Es gibt zwei Unterkategorien – die Variante aus Modena und die Variante aus Reggio Emilia. Dies sind die hochwertigsten Balsamico-Essige, denn sie reifen ganze 12 Jahre in Fässern, bevor sie in den Handel kommen.
Die extravecchio-Varianten (extra-aged) sind diejenigen, die ein Vierteljahrhundert (25 Jahre) gelagert werden, bevor sie in Flaschen abgefüllt und verkauft werden. Die alten Essigsorten sind die meisten Cotto oder werden durch den Alterungsprozess in dicke, sirupartige Essigsorten verwandelt. Die Viskosität ist fantastisch, und auch die Aromen sind unvergleichlich. Denken Sie an Gold in einer Flasche, und der Extravecchio-Balsamico-Essig würde in diese fantastische Kategorie fallen.
Modena-Essig ist das, was wir gewöhnlich in Supermärkten und online sehen. Er wird auch IGP-Essig genannt. Der Reifungsprozess dauert im Durchschnitt nur zwei Monate. Andere Marken geben an, dass sie ihren Essig drei bis fünf Jahre lang in Fässern reifen lassen. Die Dauer der Fassreifung hängt hauptsächlich von den Herstellern und ihren Produktionszielen ab.
Woraus besteht eine Balsamico-Vinaigrette?
Eine einfache Balsamico-Vinaigrette besteht aus gestoßenem Pfeffer für den Geschmack, Salz, Olivenöl und natürlich reinem Balsamico-Essig. Eine Vinaigrette kann man mit geschlossenen Augen zubereiten, weil sie so wenige Zutaten enthält. Der wichtigste Schritt ist das richtige Verhältnis, um den besten Geschmack zu erzielen. Vinaigrette ist nicht gleich Vinaigrette. Einige haben einen ausgeprägten Olivenölgeschmack, während andere diesen Geschmack kaum haben. Der Geschmack ist eine gleitende Skala, so dass Sie bei so einfachen Rezepten wie diesem den Geschmack wirklich verändern können, indem Sie mit der Menge der einzelnen Zutaten arbeiten. Wenn Sie zufällig eine bestimmte Art von Vinaigrette auf einem Salat verwenden, wird die Erfahrung anders sein, wenn Sie das Rezept ein wenig verschieben.
Balsamico-Essig Verwendungen: Was kann man mit Balsamico-Essig machen?
Die Hauptverwendung von Balsamico-Essig (wie bei anderen Essigen) ist ein Gewürz. Kleine Mengen von reinem Balsamico-Essig können in gekochtem Fleisch verwendet werden, einschließlich gebratenem Fisch, gedünstetem Fisch, gegrilltem Schweine- und Rindfleisch usw. Sie können Balsamico-Essig auch über frisches Gemüse (Salate) und in Scheiben geschnittenes Obst träufeln, um diesem einen zusätzlichen Geschmacksschub zu verleihen. In Italien beträufelt man fast alles mit Balsamico-Essig – auch süße Puddinggerichte und sogar typische Desserts. Es gibt auch den Brauch, Balsamico-Essig aus kleinen Schnapsgläsern zu schlürfen. Dieser wird nach einer vollen Mahlzeit getrunken.
Das wirklich Interessante an Balsamico-Essig ist, dass er nicht ganz an die Geschmacksprofile von beispielsweise Rohressig herankommt. Der Alterungsprozess von Balsamico-Essig bewirkt das Gegenteil von dem, was andere Essigherstellungsmethoden zu bieten haben. Durch die Reifung in Fässern und die Art und Weise, wie der Traubenmost gekocht wird, entsteht eine solche Süße, dass der Balsamico-Essig kaum nach Apfelessig oder weißem Essig schmeckt. Der Alterungsprozess verändert auch die Viskosität des Balsamico-Essigs, so dass die Üppigkeit, die wir mit ihm assoziieren, in Wirklichkeit von der sirupartigen Konsistenz herrührt, die ein natürliches Ergebnis des Alterungsprozesses ist.
Deshalb ist Balsamico-Essig oft eine bevorzugte Zutat für die Herstellung von Marinaden und Glace oder Glasuren für Fleisch. Er hat genügend Körper, um Fleisch wirklich zu würzen, und verbessert das Gesamtaroma dessen, was man zu kochen versucht. Wenn Sie noch mehr Geschmack und mehr Tiefe für Ihr Gericht wünschen, können Sie versuchen, Balsamico-Essig zu reduzieren. Balsamico-Essig-Reduktionen intensivieren die Aromen noch mehr, indem sie einen Großteil des zusätzlichen Wassers entfernen. Dadurch wird das Gebräu zu etwas noch Tiefgründigerem und Geschmackvollerem.