Kan jeg bruge balsamico vinaigrette i stedet for balsamicoeddike?
Ja, du kan bruge balsamicovinaigrette som en værdig erstatning for balsamicoeddike. Hvis du ikke har ren balsamicoeddike, kan du bruge en lige så stor mængde vinaigrette i din opskrift. Husk dog på, at vinaigrette indeholder andre ingredienser som f.eks. olivenolie. Olivenolie har generelt en robust smag, som alle kan lide, så det burde ikke være noget problem. Men hvis du har brug for noget med en neutral smag, kan du have købt balsamicoeddike, før du kan opnå de smagsnuancer, du ønsker. Men bare rolig – generelt set vil det at bruge vinaigrette have en lille effekt på din opskrifts smag, fordi den primære kilde til smag vil være eddiken og ikke olivenolien.
Balsamico eddike vs. balsamico vinaigrette: Er balsamicoeddike det samme som balsamico vinaigrette?
Vinaigrette er et sammenkog, der består af flere ingredienser som sukker og olie. Det har balsamicoeddike som basis, men det er ikke rent balsamicoeddike. Vinaigrettes kan også være meget forskellige i de typer af smagsstoffer, de tilføjer til en ret. For det første kan vinaigrettes krydres separat med ting som hvidløgspulver, salt og peber.
På den ene side kan vinaigrettes være meget velsmagende og sunde i sig selv. Ligesom balsamicoeddike har du kun brug for en lille mængde vinaigrette for at få tingene gjort. Men hvis du er bevidst om den mængde salt, du indtager om dagen (og det lille antal kalorier fra ting som sukker), bør du måske holde dig fra vinaigrette og i stedet holde dig til den rene version. Som vi nævnte tidligere, er kernen i vinaigrettes’ smagsprofil stadig eddiken og ikke de andre ingredienser.
Det kan være meget givende at vide, hvordan man bruger disse ingredienser i madlavningen. For det første kan du matche enten balsamicoeddike eller vinaigrette til specifikke opskrifter afhængigt af, hvilke smagsnuancer du har brug for. Hvis du bruger balsamicoeddike i fuld styrke, får du en mere udpræget balsamico-smag. Hvis du ændrer smagen ved at lave en vinaigrette, får du en helt anden oplevelse. Hvis du ved, hvordan du laver vinaigrette, kan du virkelig udvide din kulinariske horisont.
To slags balsamicoeddike er hovedkategorierne i dette produkt. Den første type er den traditionelle balsamicoeddike. Eksperter elsker den traditionelle slags. Der er to underkategorier – Modena-varianten og Reggio Emilia-varianten. Disse er balsamicoeddike af højeste kvalitet, fordi de lagres på tønder i hele 12 år, før de sælges kommercielt.
De ekstravecchio varianter (ekstra lagrede) er dem, der opbevares i et kvart århundrede (25 år), før de tappes på flaske og sælges. De gamle eddikesorter er mest cotto eller er ved lagringsprocessen forvandlet til tykke, sirupsagtige eddikesorter. Viskositeten er fantastisk, og smagen er også uovertruffen. Tænk guld i en flaske, og den ekstravecchio balsamicoeddike ville falde ind under denne fantastiske kategori.
Modena eddike er det, vi almindeligvis ser i supermarkeder og online. Disse kaldes også for IGP-eddike. Lagringsprocessen tager kun to måneder i gennemsnit. Andre mærker siger, at de lagrer deres på tønder i tre til fem år. Varigheden af fadlagringen afhænger mest af producenterne og deres mål med produktionen.
Hvad består balsamico vinaigrette dressing af?
En grundlæggende balsamico vinaigrette består af knækket peber for smagens skyld, salt, olivenolie og selvfølgelig noget ren balsamico eddike. En vinaigrette er noget, som du kan lave med lukkede øjne, fordi den indeholder så få ingredienser. Det vigtigste trin i processen er at få forholdet rigtigt for at opnå den mest tiltalende smag. Ikke alle vinaigretter er skabt ens. Nogle har en mere udpræget olivenoliesmag, mens andre næsten ikke har denne smag. Smagen er en glidende skala, så med så enkle opskrifter som denne kan du virkelig lave omvæltninger med smagen ved at arbejde på mængden af hver af opskrifterne. Hvis du tilfældigvis bruger en bestemt type vinaigrette på en salat, vil oplevelsen være anderledes, når du flytter lidt på opskriften.
Balsamicoeddike Anvendelser: Hvad kan du gøre med balsamicoeddike-smag?
Den primære anvendelse af balsamicoeddike (som med andre eddike) er et krydderi. Små mængder ren balsamicoeddike kan bruges i tilberedt kød, herunder stegt fisk, stuvede fisk, grillet svinekød og oksekød osv. Du kan også dryppe balsamicoeddike over friske grøntsager (salater) og skiveskåret frugt for at få et ekstra smagsindtryk. I Italien drysser man balsamicoeddike på næsten alt – også på søde cremeretninger og endda typiske desserter. Det er også almindeligt at nippe til balsamicoeddike fra små glas. Dette tages efter et fuldt måltid.
Det virkelig interessante ved balsamicoeddike er, at det ikke helt lever op til smagsprofilerne fra f.eks. røreddike. Ældningsprocessen af balsamicoeddike giver det modsatte af, hvad andre metoder til fremstilling af eddike har at byde på. Fadlagringsprocessen og den måde, hvorpå man koger druemosten, skaber en sådan sødme, at balsamicoeddiken næsten ikke smager som f.eks. æblecidereddike eller hvid eddike. Lagringsprocessen ændrer også balsamicoeddikeens viskositet, så den overdådighed, som vi forbinder med den, skyldes faktisk den sirupsagtige konsistens, som er et naturligt resultat af lagringsprocessen.
Det er derfor, at balsamicoeddike ofte er en favoritingrediens til marinader og glace eller glasurer til kød. Den har tilstrækkelig fylde til virkelig at give smag til kød og forbedrer den generelle aroma af det, du forsøger at tilberede. Hvis du stadig ønsker mere smag og mere dybde med det, du vil tilberede, kan du prøve at reducere balsamicoeddike. Reduktion af balsamicoeddike intensiverer smagen endnu mere ved at fjerne meget af det ekstra vand. Dette forvandler sammenblandingen til noget endnu mere dybdegående og smagsfuldt.