Můžu místo balzamikového octa použít balzamikovou zálivku?
Ano, balzamikový ocet můžete použít jako důstojnou náhradu balzamikového octa. Pokud nemáte k dispozici čistý balzamikový ocet, použijte v receptu stejné množství vinaigrette. Mějte však na paměti, že vinaigrety obsahují další složky, například olivový olej. Olivový olej má obecně výraznou chuť, kterou má každý rád, takže by to neměl být problém. Pokud však potřebujete něco s neutrální chutí, možná jste zakoupili balzamikový ocet, než jste dosáhli požadované chuti. Ale nebojte se – obecně řečeno, použití vinaigrette bude mít na chutě vašeho receptu jen malý vliv, protože primárním zdrojem chuti by byl ocet, a ne olivový olej.
Balzamikový ocet vs. balzamikový vinaigrette: Je balzamikový ocet stejný jako balzamiková zálivka?
Vinaigrette je zálivka, která se skládá z více složek, jako je cukr a olej. Jeho základem je balzamikový ocet, ale není to čistě balzamikový ocet. Vinaigrety se mohou také velmi lišit v druzích chutí, které do pokrmu vnášejí. Na jedné straně mohou být vinaigrety samostatně ochuceny například česnekovým práškem, solí a pepřem.
Na druhé straně mohou být vinaigrety samy o sobě velmi chutné a zdravé. Stejně jako balzamikového octa vám k tomu bude stačit jen malé množství zálivky. Pokud si však uvědomujete množství soli, které denně přijímáte (a malý počet kalorií z věcí, jako je cukr), možná se budete chtít vinaigretům vyhnout a zůstat raději u čisté verze. Jak jsme již zmínili, jádrem chuťového profilu vinaigrettes je stále ocet, nikoliv ostatní ingredience.
Znalost použití těchto ingrediencí při vaření může být velmi přínosná. Jednak můžete balzamikový ocet nebo zálivku přizpůsobit konkrétním receptům podle toho, jakou chuť potřebujete. Použitím plnotučného balzamikového octa dosáhnete výraznější balzamikové chuti. Úprava chuti vytvořením zálivky vytvoří zcela jiný zážitek. Znalost výroby vinaigrette může skutečně rozšířit vaše kulinářské obzory.
Dva druhy balzamikového octa slouží jako hlavní kategorie tohoto výrobku. Prvním typem je tradiční balzamikový ocet. Odborníci mají tradiční druh rádi. Existují dvě podkategorie – varianta Modena a varianta Reggio Emilia. Jedná se o nejkvalitnější balzamikový ocet, protože před komerčním prodejem zraje v sudech neuvěřitelných 12 let.
Varianty extravecchio (extra-aged) jsou ty, které se před stáčením do lahví a prodejem uchovávají čtvrt století (25 let). Starobylé druhy octa jsou většinou cotto nebo jsou procesem stárnutí přeměněny na husté, sirupovité druhy octa. Jejich viskozita je fantastická a také chuť je jedinečná. Představte si zlato v láhvi a do této fantastické kategorie by patřil i balzamikový ocet extravecchio.
Modenský ocet je to, co běžně vídáme v supermarketech a na internetu. Říká se jim také ocet IGP. Proces zrání trvá v průměru pouze dva měsíce. Jiné značky uvádějí, že ty jejich zrají v sudech tři až pět let. Délka zrání v sudech závisí hlavně na výrobci a jeho cílech při výrobě.
Z čeho se skládá balzamikový dresink?
Základní balzamikový dresink se skládá z drceného pepře na dochucení, soli, olivového oleje a samozřejmě trochu čistého balzamikového octa. Zálivka je něco, co můžete vytvořit se zavřenýma očima, protože obsahuje jen málo ingrediencí. Zásadním krokem v tomto procesu je správný poměr, abyste získali co nejatraktivnější chuť. Ne všechny vinaigrety jsou stejné. Některé mají výraznější chuť olivového oleje, zatímco jiné tuto chuť téměř nemají. Chuť je klouzavá, takže u tak jednoduchých receptů, jako je tento, můžete skutečně dělat převraty s chutí tím, že budete pracovat s množstvím jednotlivých receptů. Pokud se vám stane, že na salát použijete určitý typ zálivky, zážitek se bude lišit, když recept trochu posunete.
Použití balzamikového octa:
Primární použití balzamikového octa (stejně jako u jiných octů) je koření. Malé množství čistého balzamikového octa lze použít do vařeného masa, včetně smažených ryb, dušených ryb, grilovaného vepřového a hovězího masa atd. Balzamikovým octem můžete také pokapat čerstvou zeleninu (saláty) a nakrájené ovoce, abyste získali další chuťový náboj. V Itálii se balzamikovým octem pokapává téměř vše – včetně sladkých krémů a dokonce i typických dezertů. Existuje také zvyk popíjet balzamikový ocet z malých skleniček. To se užívá po plném jídle.
Opravdu zajímavé na balzamikovém octu je, že nedosahuje chuťových profilů například třtinového octa. Proces zrání balzamikového octa vytváří pravý opak toho, co nabízejí jiné metody výroby octa. Proces zrání v sudech a způsob vaření hroznového moštu vytváří takovou sladkost, že balzamikový ocet téměř nechutná jako například jablečný nebo bílý ocet. Proces zrání také mění viskozitu balzamikového octa, takže luxusnost, kterou si s ním spojujeme, je ve skutečnosti ze sirupovité konzistence, která je přirozeným výsledkem procesu zrání.
Proto je balzamikový ocet často oblíbenou ingrediencí pro vytváření marinád a polev nebo glazur na maso. Má dostatečnou konzistenci, aby maso skutečně ochutil, a zlepšuje celkové aroma toho, co se snažíte připravit. Pokud přesto chcete, aby to, co chcete uvařit, mělo větší chuť a hloubku, můžete zkusit balzamikový ocet zredukovat. Redukce balzamikového octa ještě více zintenzivní chutě tím, že odstraní velkou část dodatečné vody. Tím se z lektvaru stane něco ještě hlubšího a chuťově výraznějšího.