In 2010, het jaar nadat Kim Nelson haar bedrijf, Daisy Cakes, had opgericht in een commerciële keuken in de buurt van haar huis in Pauline, South Carolina, verkocht ze ongeveer 2.000 taarten per jaar.

Voor haar was dat een redelijk goede zaak.

Maar nadat ze in 2011 een verschijning maakte in de populaire ABC-show “Shark Tank”, waar ze een deal sloot met investeerder Barbara Corcoran, verkocht ze 2.000 taarten in slechts 24 uur.

“Dat was met de telefoons die ontploften en de website die crashte,” zei ze.

Nauwelijks 10 jaar later is Daisy Cakes, die in het hele land speciale, zelfgemaakte taarten levert, op schema om dit jaar ongeveer 20.000 taarten te verkopen, zelfs met de chaos van COVID-19 waardoor branche-evenementen moesten worden geannuleerd.

Het bedrijf heeft ook samengewerkt met online marktplaats Goldbelly en opende een tweede locatie in, van alle plaatsen, Las Vegas, waardoor het met groter gemak naar de westelijke helft van het land kan verzenden.

“Toen ik voor het eerst naar Las Vegas ging, vond ik een keuken en een gebied dat me beviel, waarna ik er 18 maanden over nadacht en uiteindelijk besloot dat ik klaar was met nadenken,” zei Nelson terwijl ze onderweg terug naar Nevada vanuit een luchthaventerminal opbelde. “Ik besloot eigenlijk om uit het vliegtuig te springen en mijn parachute op de weg naar beneden uit te zoeken.”

Ondanks dat Nelsons nieuwe omgeving in niets lijkt op de Vegas-levensstijl van fonkelende lichten en casino’s – in feite beschrijft ze haar nieuwe plek als “een normale buurt van scholen, kantoren en supermarkten” – was het nog steeds een schokkende culturele verschuiving voor iemand die haar hele leven in Spartanburg had gewoond.

Het verhaal van Daisy Cakes begon vele jaren eerder, toen Nelson haar eerste taart verkocht toen ze nog maar 10 jaar oud was. Zoals bij veel families het geval is, bracht Nelsons afkomst niet alleen verhalen en tradities met zich mee, maar ook recepten, culinaire technieken en een geërfd begrip van hoe zorg en liefde kunnen worden doordrenkt in iets ogenschijnlijk basaals als een chocoladetaart.

Tot op de dag van vandaag gebruikt Nelson nog steeds de originele geëmailleerde pot van haar moeder om lemon curd te maken (en ze laat er ook niemand anders aan komen).

Ze houdt haar bedrijf ook net zo dicht bij zich.

“Niemand gaat je bedrijf runnen op de manier waarop jij het gaat runnen,” zei Nelson. “Ik ben er vast van overtuigd dat het veel beter is om het risico te nemen dan spijt te krijgen.”

Daisy Cakes cheesecake recept, met dank aan Daisy Cakes

Korst:

• 3 kopjes vanillewafeltjes (doos van 12 oz) of koekjes
• 1/2 theelepel kaneel
• 2 eetlepels suiker
• 1/2 kopje ongezouten boter, gesmolten
• Combineer de ingrediënten in een keukenmachine, verwerk tot een gladde massa.
• Druk de korst op de bodem van een springvorm van 10 inch, besproeid met anti-aanbakspray

Vulling:

• 3 (8-ounce) pakjes roomkaas
• 1 en 1/2 kop suiker
• 4 eieren
• 2 kopjes zure room
• 1/2 kop zware slagroom
• 2 eetlepels vers citroensap citroensap
• 1 eetlepel zuiver vanille-extract
• snufje zout
• Verwarm de oven voor op 350 graden

In de kom van een elektrische standmixer (met het roerblad als u dat hebt), meng roomkaas en suiker tot een glad mengsel, voeg dan de eieren toe en meng, terwijl u de zijkanten schraapt, tot een romig mengsel. Voeg de rest van de ingrediënten toe, mix, schraap de kom weer naar beneden, en mix dan op hoog tot een glad en luchtig mengsel.

Spreid de vulling op de korst, bak gedurende 1 uur op 350 graden. Zet de oven uit en laat de cheesecake nog 1 uur in de oven rusten. Open de deur nooit tot het uur om is!

Verwijder de cheesecake, laat hem volledig afkoelen alvorens hem uit het springvormgedeelte van de pan te halen en bewaar hem gekoeld tot hij klaar is om te serveren.

Voerzaam voor 10-12 personen