マイケルはハワイ、オアフ島で育ちました。 初めて会ったときから、彼はマナプア、つまり豚肉の蒸しパンのことを話していた。 マイケルに出会う前のハワイ旅行では、ハワイアンスタイルのマナプアバンズは食べたことがありませんでした。 蒸したパン生地の真ん中に真っ赤な豚肉がどっさり入っていて、特においしそうには思えませんでした。
数年前にマイケルとオアフ島に旅行したとき、彼はレストランやコンビニの食品ケースからマナプアを食べました。 マナプアは屋台から高級レストランまで、島中の至る所で食べられます。 5245>
Food Blogは、私たちが今まで試したことのないようなものに私たちを出会わせてくれます。 また、そのような料理は、伝統的な料理や、かつて嫌いだった料理でも、食べることができるようになります。 私とマナプアの場合もそうでした。 私は、真っ赤な豚肉が真ん中にちょこんと乗った真っ白な肉まんの美しい写真を見たのです。 マイケルに作ってあげようと思い、その過程で自分も好きになりました。
どの生地のレシピと調理法を使うか決める前に、ネットでたくさん調べましたよ。 中国版の肉まんはバオと呼ばれ、ハワイではマナプアと呼ばれています。 マナプアの生地にはイーストとベーキングパウダーが使われていたり、ごま油が加えられていたりと、微妙な違いがあるようです。 バオは通常、縫い目を上にして小さくし、マナプアは縫い目を下にして丸くします。 肉、野菜、豆腐などさまざまな具があるが、マイケルが好きで、ハワイで一番人気があるのはチャーシューである。 チャーシューという言葉は、チャーシューの調味料に漬け込んだ肉のことを指す。 チャーシューの味付けは、一から作ることもできるし、パウチや瓶に入った市販のチャーシューを使うこともできる。 私はこの瓶入りのものが好きです。 (
豚肉にチャーシューをまぶして、オーブンや火であぶります。
焼いた豚肉を細かく刻み、調味料、玉ねぎ、ワインなどを加えて具を作ります。
生地は手づくりでもスタンドミキサーでも作れます。 生地は初回に1時間ほどかかります。
生地は16等分します。
生地が乾燥しないようにビニールで覆いながら一つずつ充填します。
生地を打ち粉した面に並べていきます。
小さな麺棒を使って、中央が少し厚い5インチの丸型に成形します。
中央に大さじ1杯の具をのせる。
生地の端をつまんで閉じる。 ハワイの伝統的なマナプアは、小さなパーチメントペーパーの上に縫い目を下にして乗せます。 すべてのバンズがすべて埋まったら、ゆるくビニールで覆い、30～45分寝かせる。
パーチメントの上に置いたバンズを蒸し器の投入口に置く。 焼くと膨らむので詰め込まないように。
私は電気蒸し器を使用しています。 このような場合 蒸しパン15分。
蓋をして蒸気を逃がします。 蓋の内側についた水分が、蒸し器を濡らさずに抜けるようにする。
トングで蒸し器を取り出す。
こんな感じ！
ここで、とじ目を上に向けて蒸し上げたものもあります。 この方が見た目がいいですね。 5245>
ちなみに、彼はこれが今まで食べたマナプアの中で一番おいしいと言っていました。 豚肉のトリミングの仕方で、脂身や噛み切りたくないものを取り除いてあるのが決め手だそうです。 また必ず食べたいと思います。 マイケルは最低でも月1回と言っています。 私はそれができます！
ここに私のレシピ、ウェブ上の無数の他の人の適応です。
Manapua
プリントピン
材料
- ▢ 生地について。
- ▢ インスタントドライイースト小さじ1/2
- ▢ ぬるま湯カップ3/4
- ▢ キャノーラ油2 TBS
- ▢ 生地の材料： ▢ 生地の材料
- ▢ 砂糖 2 TBS
- ▢ ベーキングパウダー 小さじ2
- ▢ 薄力粉 3 カップ
- ▢ フィリング用。
- ▢焼肉（角切り）2カップ
- ▢白ネギ（みじん切り）大さじ3
- ▢ ごま油小さじ1
- ▢大さじ2砂糖
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▰大さじ1 中国料理酒 - ▢ オイスターソース 大さじ1
- ▢ 濃口醤油 大さじ1
- ▢ コーンスターチ小さじ1 水小さじ2
- ▢ 3-.赤い食用色素4滴（お好みで）
作り方
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スタンドミキサーで生地を作る。
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小さなボウルにイーストを入れ、水を加えて1分ほどおき、やわらかくします。 オイルを泡立て、イーストをなじませ溶かす。
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ミキサーのボウルに砂糖、ベーキングパウダー、小麦粉を入れて混ぜ合わせる。 ドウフックを使い、低速で混ぜ合わせる。 イースト・水・油を混ぜたものを加える。 ミキサーを中速にして、生地が大きなボール状になり、ボウルの側面がきれいになるまで練る。 もし、そうならない場合は、1回に1TBSのぬるま湯を加え、大きなボール状になり、ボウルの側面がほとんどきれいになるまで練る。
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スタンドミキサーを使用しない場合は、手で生地を混ぜてこねることができます。 5分ほどこねると好みの食感になります。
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大きめのガラスボウルに薄く油をひき、生地を入れる。 ラップで覆い、暖かく風通しの良い場所に置いて、2倍近くに膨らむまで寝かせる。 1時間くらいかかるが、部屋の温度によってタイミングは変わる。
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生地が膨らんでいる間に、フィリングの材料を用意する。 フライパンに食用油大さじ3を入れ、火にかける。 玉ねぎを透き通るまで炒める。 焼豚を加え、よく炒める。 酒、ごま油、砂糖、オイスターソース、しょうゆを加え、さらに炒める。 さらに2分ほど炒める。 コーンスターチ/水溶液を加え、透明になるまで絶えず炒める。 必要であれば、さらに増粘剤を加える。 お好みで赤い食用色素を加えます。 伝統的なフィリングは真っ赤な色をしています。
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生地の一次発酵が終わったら、いよいよマナプアを組み立てます。 軽く打ち粉をした台の上に生地を広げ、16等分にする。 手または麺棒で5インチの輪切りにする。 それぞれのパンの中央に大さじ1杯の具を置く。 生地の輪の端を合わせる</span>
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2インチの水を張った蒸し器を用意する。 電気蒸し器でもコンロの蒸し器でもよい。 蒸し器に詰めた生地を入れ、強火で約12～15分蒸す。 蒸し器のスイッチを切り、蓋を少し開けて蒸気を逃がします。 5分ほど置いてから、蒸し器からパンを取り出す。 温かいうちにお召し上がりください。
栄養成分
「Aloha nui loa」ティムとシェリルへ。 家で作るか、私たちが作ってあげるから来てね！
