Michael a grandi à Hawaï, sur l’île d’Oahu. Depuis notre première rencontre, il parle de manapua, ou brioches de porc à la vapeur. Lors de mes voyages à Hawaï avant de rencontrer Michael, je n’avais jamais essayé les brioches manapua de style hawaïen. La pâte à pain cuite à la vapeur, avec une cuillerée de porc rouge vif au centre, ne semblait pas particulièrement savoureuse.
Il y a quelques années, Michael et moi avons fait un voyage à Oahu et il a mangé du manapua dans les restaurants et dans les caisses d’aliments des dépanneurs. Le manapua est disponible partout dans les îles, des vendeurs de rue aux restaurants gastronomiques. J’en ai goûté un, mais je n’ai toujours pas été impressionné.
Les blogues alimentaires nous exposent à des choses que nous n’aurions peut-être jamais essayées auparavant. Présentés d’une manière différente, ou capturés dans une photo suffisamment bonne pour être mangés, des aliments non traditionnels ou même des aliments autrefois détestés trouvent leur place dans notre assiette. C’est ainsi que cela s’est passé avec moi et le manapua. J’ai vu une magnifique photo de brioches blanches étincelantes, cuites à la vapeur, avec un soupçon de porc rouge vif au centre. J’ai décidé d’en faire pour Michael et, ce faisant, j’en suis tombée amoureuse moi-même.
J’ai fait beaucoup de recherches en ligne avant de décider de la recette de pâte et du mode de cuisson que j’allais utiliser. La version chinoise de ces brioches s’appelle bao tandis que les Hawaïens les appellent manapua. Il existe des différences subtiles, comme l’utilisation de levure et de poudre à lever dans la pâte à manapua, ainsi que l’ajout d’huile de sésame. Les bao sont généralement plus petits, avec la couture vers le haut, tandis que les manapua sont ronds, avec la couture vers le bas. Ils peuvent être fourrés de toutes sortes de viandes, de légumes ou de tofu, mais celui que Michael aime et qui est le plus populaire à Hawaï, est le porc char siu. Le terme « char siu » fait référence à des viandes qui ont été marinées dans l’assaisonnement char siu. L’assaisonnement char siu peut être préparé à partir d’une recette maison ou d’un assaisonnement char siu acheté en sachet ou en pot. J’aime cette version en bocal. (Mise à jour : j’ai inclus une recette de sauce barbecue char sui maison !) Vous pouvez la préparer à partir de zéro, utiliser une sauce en pot ou, si vous manquez vraiment de temps, aller chercher du porc char sui BBQ dans votre restaurant chinois préféré.
Le porc est badigeonné de la sauce barbecue char sui puis rôti au four ou sur un feu. J’ai utilisé de la longe de porc cuite sur mon gril d’intérieur.
Le porc cuit est coupé en petits cubes et l’assaisonnement, les oignons et le vin sont ajoutés pour faire la garniture. Elle doit ressembler à cela avec des petits cubes de porc, des oignons, une sauce épaisse et une couleur rouge vif.
La pâte peut être faite à la main ou avec un batteur sur socle. La pâte prend environ une heure pour la première levée.
La pâte est divisée en 16 morceaux égaux.
Gardez les morceaux de pâte couverts de plastique tout en les remplissant un à la fois pour qu’ils ne sèchent pas.
Placez les morceaux de pâte sur une surface enfarinée.
Utilisez un petit rouleau à pâtisserie pour les former en rondelles de 5 pouces, légèrement plus épaisses au centre.
Vous pouvez aussi les former à la main.
Placez une cuillère à soupe de garniture au centre.
Fermettez la pâte en pinçant les bords ensemble. Le manapua hawaïen traditionnel va côté couture sur un petit morceau de papier sulfurisé. Une fois tous les petits pains remplis, couvrez-les sans serrer avec du plastique et laissez-les lever pendant 30 à 45 minutes.
Placez les petits pains sur le papier sulfurisé sur un insert pour cuiseur vapeur. Ne les entassez pas car elles gonflent à la cuisson.
J’utilise mon cuiseur vapeur électrique. Il fonctionne très bien ! Faites cuire les petits pains à la vapeur pendant 15 minutes.
Relevez le couvercle et laissez la vapeur s’échapper. laissez-les dans le cuiseur à vapeur comme ça pendant 5 minutes. L’eau à l’intérieur du couvercle doit s’écouler sans mouiller les brioches.
Utilisez des pinces pour sortir les brioches cuites à la vapeur du cuiseur à vapeur.
Elles doivent ressembler à ça !
Voici quelques-unes que j’ai cuites à la vapeur avec le côté couture vers le haut. J’aime mieux l’aspect de celles-ci. Pssst, « Ne le dis pas à Michael. »
BTW, il a dit que c’était le meilleur manapua qu’il ait jamais mangé. Il a dit que le meilleur était la façon dont le porc était paré pour enlever toute la graisse et d’autres choses que vous ne voudriez pas mordre dedans. Nous allons certainement en manger à nouveau. Michael dit au moins une fois par mois. Je peux le faire !
Voici ma recette, l’adaptation d’innombrables autres sur le web.
Manapua
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Ingrédients
- ▢ Pour la pâte :
- ▢ 1 ½ cuillère à café de levure sèche instantanée
- ▢ ¾ tasse d’eau tiède
- ▢ 2 TBS d’huile de canola
- ▢ 2 TBS de sucre
- ▢ 2 c. à thé de levure chimique
- ▢ 3 tasses de farine
- ▢ Pour la garniture :
- ▢ 2 tasses de porc barbecue en dés
- ▢ 3 cuillères à soupe d’oignon blanc (finement haché)
- ▢ 1 cuillère à café d’huile de sésame
- ▢ 2 cuillères à soupe de sucre
- ▢ 1 cuillère à soupe. Vin de cuisine chinois
- ▢ 1 cuillère à soupe de sauce d’huître
- ▢ 1 cuillère à soupe de sauce soja foncée
- ▢ 1 cuillère à café d’amidon de maïs avec 2 cuillères à café d’eau
- ▢ 3-4 gouttes de colorant alimentaire rouge (facultatif)
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Instructions
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Pour faire la pâte dans un batteur sur socle :
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Mettez la levure dans un petit bol, ajoutez l’eau et mettez de côté pendant 1 minute pour la ramollir. Ajouter l’huile en fouettant pour mélanger et dissoudre la levure. Mettre de côté.
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Combiner le sucre, la levure chimique et la farine dans le bol du batteur. En utilisant le crochet à pâte, mélangez à basse vitesse pour combiner. Ajouter le mélange levure/eau/huile. Avec le batteur à vitesse moyenne, laissez-le pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle forme une grosse boule et nettoie les parois du bol. Si ce n’est pas le cas, ajoutez de l’eau chaude, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu’à ce que la pâte forme une grosse boule et nettoie presque entièrement les parois du bol. Elle doit être moyennement molle et collante mais ne doit pas coller à votre doigt.
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Si vous n’utilisez pas de batteur sur socle, vous pouvez mélanger et pétrir la pâte à la main. Il faudra environ cinq minutes de pétrissage pour obtenir la texture désirée.
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Huilez légèrement un grand bol en verre et ajoutez la pâte. Couvrez-la d’une pellicule plastique et mettez-la dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, pour la faire lever jusqu’à ce qu’elle ait presque doublé. Cela prendra environ une heure mais le timing variera en fonction de la température de la pièce.
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Pour faire la garniture :
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Pendant que la pâte fermente, préparez les ingrédients pour les garnitures. Dans une poêle, ajoutez 3 cuillères à soupe d’huile de cuisson. Faites sauter les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez le porc barbecue et faites-le sauter jusqu’à ce qu’il soit bien mélangé. Ajoutez le vin de cuisine, l’huile de sésame, le sucre, la sauce d’huître et la sauce de soja. Faire sauter pendant encore 2 minutes. Ajouter ½ de la solution de fécule de maïs/eau en remuant constamment jusqu’à ce qu’elle soit transparente. Ajouter plus d’épaississant si nécessaire. Ajouter du colorant alimentaire rouge si désiré. La garniture traditionnelle est de couleur rouge vif. Mettre la garniture de côté pour un assemblage ultérieur.
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Une fois que la pâte a terminé la première fermentation, il est temps d’assembler le manapua. Retournez la pâte sur une surface légèrement farinée et divisez-la en 16 morceaux égaux. À l’aide de vos mains ou d’un petit rouleau à pâtisserie, façonnez la pâte en rondelles de 5 pouces. Placez une cuillère à soupe de garniture au centre de chaque petit pain. Ramenez les bords du cercle de pâte ensemble</span>
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Préparez un cuiseur à vapeur avec 2 pouces d’eau. Cela peut être un cuiseur à vapeur électrique ou un cuiseur à vapeur sur la cuisinière. Ajoutez la pâte garnie dans le cuiseur vapeur et faites cuire les petits pains à la vapeur à feu vif pendant environ 12 à 15 minutes. Éteignez le cuiseur vapeur et ouvrez légèrement le couvercle pour laisser la vapeur s’échapper. Laissez reposer pendant 5 minutes avant de retirer les brioches du cuiseur vapeur. Servir de préférence chaud.
Nutrition
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