Michael creció en Hawai, en la isla de Oahu. Desde que nos conocimos, habla de manapua, o bollos de cerdo al vapor. En mis viajes a Hawai antes de conocer a Michael, nunca había probado los bollos manapua al estilo hawaiano. La masa de pan al vapor, con una porción de carne de cerdo de color rojo brillante en el centro, no sonaba especialmente sabrosa.
Hace unos años Michael y yo hicimos un viaje a Oahu y él comió manapua en los restaurantes y en las vitrinas de las tiendas de alimentación. La manapua está disponible en todas las islas, desde vendedores ambulantes hasta restaurantes de alta cocina. Yo probé uno, pero no me impresionó.
Los blogs de comida nos exponen a cosas que quizá nunca hayamos probado antes. Presentado de una manera diferente, o capturado en una foto lo suficientemente buena como para comer, los alimentos no tradicionales o incluso los alimentos antes odiados encuentran su camino en nuestro plato. Así sucedió conmigo y la manapua. Vi una hermosa foto de unos bollos blancos y brillantes, cocidos al vapor, con una pizca de ese cerdo rojo brillante en el centro. Decidí hacerlos para Michael y, en el proceso, me enamoré de ellos.
Investigué mucho en Internet antes de decidir qué receta de masa y método de cocción utilizaría. La versión china de estos bollos se llama bao mientras que los hawaianos los llaman manapua. Hay sutiles diferencias, como el uso de levadura y polvo de hornear en la masa manapua, así como la adición de aceite de sésamo. Los bao suelen ser más pequeños y con la costura hacia arriba, mientras que los manapua son redondos y con la costura hacia abajo. Se pueden rellenar con todo tipo de carnes, verduras o tofu, pero el que le gusta a Michael y el más popular en Hawai es el de cerdo char siu. El término «char siu» se refiere a las carnes que han sido marinadas en el condimento char siu. El condimento char sui puede prepararse desde cero o comprarse en una bolsa o en un tarro. A mí me gusta esta versión en frasco. (Actualización: ¡He incluido una receta de salsa char sui BBQ casera!) Puedes hacerla desde cero, utilizar una salsa de bote o, si tienes poco tiempo, comprar carne de cerdo char sui BBQ en tu restaurante chino favorito.
La carne de cerdo se unta con la salsa char sui BBQ y luego se asa en el horno o sobre el fuego. Yo utilicé lomo de cerdo cocinado en mi parrilla de interior.
La carne de cerdo cocida se corta en dados finos y se añaden condimentos, cebollas y vino para hacer el relleno. Debe tener este aspecto, con pequeños dados de cerdo, cebollas, salsa espesa y un color rojo brillante.
La masa puede hacerse a mano o con una batidora de pie. La masa tarda aproximadamente una hora en subir por primera vez.
La masa se divide en 16 trozos iguales.
Mantener los trozos de masa cubiertos con plástico mientras se rellenan de uno en uno para que no se sequen.
Colocar los trozos de masa en una superficie enharinada.
Utiliza un pequeño rodillo para darles forma de rondas de 5″, ligeramente más gruesas en el centro.
También puedes formarlas a mano.
Coloque una cucharada de relleno en el centro.
Cierre la masa pellizcando los bordes. La manapua tradicional hawaiana va con la costura hacia abajo en un pequeño trozo de papel pergamino. Una vez rellenados todos los bollos, cúbralos sin apretar con un plástico y déjelos subir durante 30-45 minutos.
Coloque los bollos sobre el pergamino en una bandeja de vapor. No los apiñes ya que se hinchan cuando se cocinan.
Yo uso mi vaporera eléctrica. Funciona muy bien. Cocer los bollos al vapor durante 15 minutos.
Levantar la tapa y dejar que salga el vapor.Dejarlos así en la vaporera durante 5 minutos. El agua del interior de la tapa debe escurrirse sin mojar los bollos.
Utilizar unas pinzas para sacar los bollos al vapor de la vaporera.
¡Deberían tener este aspecto!
Aquí hay algunos que he cocinado al vapor con la costura hacia arriba. Me gusta más el aspecto de estos. Pssst, «No le digas a Michael.»
También dijo que estos son los mejores manapua que ha comido. Dijo que lo mejor era la forma en que la carne de cerdo fue recortada para eliminar toda la grasa y otras cosas que no querría morder. Definitivamente vamos a tener estos de nuevo. Michael dice que al menos una vez al mes. Puedo hacer eso!
Aquí está mi receta, la adaptación de innumerables otras en la web.
Manapua
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Ingredientes
- ▢ Para la masa:
- ▢ 1 ½ cucharaditas de levadura seca instantánea
- ▢ ¾ de taza de agua tibia
- ▢ 2 cucharadas de aceite de canola
- ▢ 2 TBS de azúcar
- ▢ 2 cucharaditas de polvo para hornear
- ▢ 3 tazas de harina escasas
- ▢ Para el relleno:
- ▢ 2 tazas de carne de cerdo a la barbacoa en dados
- ▢ 3 cucharadas de cebolla blanca (finamente picada)
- ▢ 1 cucharadita de aceite de sésamo
- ▢ 2 cucharadas de azúcar
- ▢ 1 cucharada de Vino de cocina chino
- ▢ 1 cucharada de salsa de ostras
- ▢ 1 cucharada de salsa de soja oscura
- ▢ 1 cucharadita de almidón de maíz con 2 cucharaditas de agua
- ▢ 3-4 gotas de colorante alimentario rojo (opcional)
Instrucciones
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Para hacer la masa en una batidora de pie:
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Ponga la levadura en un bol pequeño, añada el agua y déjela reposar durante 1 minuto para que se ablande. Batir el aceite para mezclar y disolver la levadura. Reservar.
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Combinar el azúcar, la levadura en polvo y la harina en el bol de la batidora. Con el gancho de amasar, mezclar a baja velocidad para combinar. Añadir la mezcla de levadura, agua y aceite. Con la batidora a velocidad media, deje que se amase la masa hasta que se forme una bola grande y se limpien las paredes del bol. Si esto no ocurre, añada agua tibia, 1 cucharada cada vez, hasta que se forme una bola grande y se limpien casi todas las paredes del bol. Debe sentirse medianamente suave y pegajosa, pero no debe pegarse al dedo.
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Si no utiliza una batidora de pie, puede mezclar y amasar la masa a mano. Necesitará unos cinco minutos de amasado para conseguir la textura deseada.
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Aceite ligeramente un bol grande de cristal y añada la masa. Cúbralo con papel plástico y póngalo en un lugar cálido y sin corrientes de aire para que suba hasta que casi se duplique. Esto llevará aproximadamente una hora, pero el tiempo variará dependiendo de la temperatura de la habitación.
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Para hacer el relleno:
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Mientras la masa se fermenta, prepara los ingredientes para los rellenos. En una sartén, añade 3 cucharadas de aceite de cocina. Saltear las cebollas hasta que estén translúcidas. Añade la carne de cerdo a la barbacoa y saltéala hasta que esté bien mezclada. Añadir el vino de cocina, el aceite de sésamo, el azúcar, la salsa de ostras y la salsa de soja. Saltear durante otros 2 minutos. Añadir la mitad de la solución de maicena/agua removiendo constantemente hasta que esté transparente. Añadir más espesante si es necesario. Añadir colorante alimentario rojo si se desea. El relleno tradicional es de color rojo brillante. Reservar el relleno para su posterior montaje.
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Una vez que la masa ha terminado la primera fermentación es el momento de montar la manapua. Extienda la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y divídala en 16 trozos iguales. Con las manos o un pequeño rodillo, forme la masa en rondas de 5 pulgadas. Coloque una cucharada de relleno en el centro de cada bollo. Junte los bordes del círculo de masa</span>
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Prepare una vaporera con 2 pulgadas de agua. Puede ser una vaporera eléctrica o una vaporera de cocina. Añade la masa rellena a la vaporera y cuece los bollos a fuego alto durante unos 12-15 minutos. Apague la vaporera y abra la tapa ligeramente para que salga el vapor. Dejar reposar 5 minutos antes de sacar los bollos de la vaporera. Se sirve mejor caliente.
Nutrición
«Aloha nui loa» a Tim y Cheryl. Tienes que hacer estos en casa o venir y los haremos para ti!
