Michael vyrostl na Havaji, na ostrově Oahu. Od našeho prvního setkání mluvil o manapua neboli vepřových buchtách vařených v páře. Při svých cestách na Havaj, než jsem Michaela poznala, jsem nikdy neochutnala manapua buchty na havajský způsob. Dušené chlebové těsto s kopečkem jasně červeného vepřového masa uprostřed mi neznělo nijak zvlášť chutně.

Před několika lety jsme s Michaelem podnikli výlet na Oahu a on jedl manapuu v restauracích a z potravinových vitrín v samoobsluhách. Manapua je k dostání po celých ostrovech, od pouličních prodejců až po restaurace s dobrou kuchyní. Jednu jsem ochutnala, ale přesto mě nenadchla.

Blogování o jídle nám odhaluje věci, které bychom možná nikdy předtím neochutnali. Prezentovány jiným způsobem nebo zachyceny na dostatečně dobré fotografii, aby se daly jíst, netradiční potraviny nebo dokonce kdysi nenáviděná jídla si najdou cestu na náš talíř. Tak se to stalo i mně a manapui. Viděla jsem krásnou fotku jiskřivě bílých, v páře vařených housek se špetkou toho jasně červeného vepřového uprostřed. Rozhodla jsem se, že je Michaelovi připravím, a přitom jsem si je sama zamilovala.

Než jsem se rozhodla, jaký recept na těsto a způsob přípravy použiji, hodně jsem pátrala na internetu. Čínská verze těchto housek se nazývá bao, zatímco Havajci jim říkají manapua. Existují jemné rozdíly, například použití droždí i kypřicího prášku v těstě na manapua a také přidání sezamového oleje. Bao jsou obvykle menší a mají šev nahoru, zatímco manapua jsou kulaté a mají šev na spodní straně. Mohou být plněny nejrůznějším masem, zeleninou nebo tofu, ale Michael má nejraději a na Havaji je nejoblíbenější vepřové maso char siu. Výraz „char siu“ označuje maso, které bylo marinováno v koření char siu. Koření char sui lze připravit od základu nebo z koření char sui zakoupeného v obchodě v sáčku nebo ve sklenici. Mám rád tuto zavařenou verzi. (Aktualizace: přiložila jsem recept na domácí omáčku char sui BBQ!) Můžete si ji připravit od základu, použít omáčku ve sklenici, nebo pokud máte opravdu málo času, vyzvednout si vepřové maso char sui BBQ ve své oblíbené čínské restauraci.

Vepřové maso se potře omáčkou char sui BBQ a pak se peče v troubě nebo na ohni. Já jsem použila vepřovou panenku připravenou na vnitřním grilu.

Upečené vepřové maso se nakrájí na drobné kostičky a přidá se koření, cibule a víno, aby vznikla náplň. Měla by vypadat takto: malé kostičky vepřového masa, cibule, hustá omáčka a jasně červená barva.

Těsto lze připravit ručně nebo pomocí stojanového mixéru. První kynutí těsta trvá asi hodinu.

Těsto se rozdělí na 16 stejných dílů.

Kusy těsta se při plnění po jednom přikryjí igelitem, aby neoschly.

Kusy těsta se položí na pomoučněný povrch.

Pomocí malého válečku z nich vytvaruj 5″ kolečka, uprostřed mírně silnější.

Můžeš je tvarovat i ručně.

Do středu dejte lžíci náplně.

Těsto uzavřete přitisknutím okrajů k sobě. Tradiční havajská manapua se pokládá švem dolů na malý kousek pergamenového papíru. Jakmile jsou všechny buchty naplněné, přikryjte je volně igelitem a nechte je 30-45 minut kynout.

Buchty na pergamenu položte na napařovací vložku. Netlačte je, protože se po upečení nafouknou.

Používám elektrický pařák. Funguje skvěle! Buchty vařte v páře 15 minut.

Zvedněte víko a nechte páru unikat. nechte je takto v pařáku 5 minut. Voda na vnitřní straně víka by měla odtékat, aniž by se housky namočily.

Pomocí kleští vyndej napařené housky z pařáku.

Měly by vypadat takto!

Tady jsou některé, které jsem napařila stranou se švem nahoru. Tyhle se mi vzhledově líbí víc. Pssst, „Neříkej to Michaelovi.“

BTW, řekl, že tohle jsou nejlepší manapua, jaké kdy jedl. Říkal, že nejlepší byl způsob, jakým bylo vepřové maso ořezáno, aby se odstranil všechen tuk a další věci, do kterých byste nechtěli kousnout. Určitě si je dáme znovu. Michael říká, že alespoň jednou za měsíc. Já to zvládnu!“

Tady je můj recept, úprava nespočtu dalších na webu.

Manapua

Vytisknout připínáček

Porce:

Složení

• ▢ Na těsto: 1:
• ▢ 1 ½ čajové lžičky instantního sušeného droždí
• ▢ ¾ hrnku vlažné vody
• ▢ 2 lžíce řepkového oleje
• ▢ 2 TBS cukru
• ▢ 2 lžičky prášku do pečiva
• ▢ 3 hrnky hladké mouky
• ▢ Na náplň:
• ▢ 2 šálky na kostičky nakrájeného vepřového masa na grilování
• ▢ 3 lžíce bílé cibule (jemně nakrájené)
• ▢ 1 lžička sezamového oleje
• ▢ 2 lžíce cukru
• ▢ 1 lžíce čínského vína na vaření
• ▢ 1 lžíce ústřicové omáčky
• ▢ 1 lžíce tmavé sójové omáčky
• ▢ 1 lžička kukuřičného škrobu s 2 lžičkami vody
• ▢ 34 kapky červeného potravinářského barviva (nepovinné)

Návod

• Pro přípravu těsta ve stojanovém mixéru:
• Dejte droždí do malé misky, přidejte vodu a nechte 1 minutu odstát, aby změklo. Zašlehejte olej, aby se droždí smíchalo a rozpustilo. Odstavte.
• V míse mixéru smíchejte cukr, prášek do pečiva a mouku. Pomocí háku na těsto míchejte při nízkých otáčkách, aby se těsto spojilo. Přidejte směs droždí, vody a oleje. Při středním výkonu mixéru nechte těsto hníst, dokud se nevytvoří velká koule a nevyčistí stěny mísy. Pokud se tak nestane, přidávejte po 1 lžíci teplé vody, dokud se nevytvoří velká koule a z větší části se neočistí stěny mísy. Mělo by být středně měkké a lepivé, ale nemělo by se lepit na prst.
• Pokud nepoužíváte stojanový mixér, můžete těsto míchat a hníst ručně. Bude trvat asi pět minut hnětení, než dosáhnete požadované struktury.
• Velkou skleněnou mísu lehce potřete olejem a vložte do ní těsto. Přikryjte ho plastovou fólií a dejte na teplé místo bez průvanu kynout, dokud se téměř nezdvojnásobí. To bude trvat asi hodinu, ale doba se bude lišit v závislosti na teplotě v místnosti.
• Pro přípravu náplně:
• Zatímco těsto kyne, připravte si ingredience na náplň. Do pánve přidejte 3 lžíce oleje na smažení. Osmahněte na něm cibuli, dokud nebude průsvitná. Přidejte grilované vepřové maso a smažte, dokud se dobře nepromíchá. Přidejte víno na vaření, sezamový olej, cukr, ústřicovou omáčku a sójovou omáčku. Smažte další 2 minuty. Přidejte ½ roztoku kukuřičného škrobu a vody za stálého míchání, dokud nezprůhlední. V případě potřeby přidejte další zahušťovadlo. V případě potřeby přidejte červené potravinářské barvivo. Tradiční náplň má jasně červenou barvu. Náplň odložte stranou pro pozdější sestavení.
• Po dokončení prvního kynutí těsta je čas sestavit manapu. Těsto vyklopte na lehce pomoučený povrch a rozdělte ho na 16 stejných dílů. Pomocí rukou nebo malého válečku vytvarujte z těsta kolečka o průměru 5 palců. Do středu každé housky dejte lžíci náplně. Okraje koleček těsta spojte k sobě</span>
• Připravte si parní hrnec s 2 palci vody. Může to být elektrický pařák nebo pařák na sporáku. Přidejte naplněné těsto do pařáku a vařte buchty v páře na silném ohni asi 12-15 minut. Vypněte parní hrnec a mírně pootevřete víko, aby mohla unikat pára. Před vyjmutím buchet z pařáku je nechte 5 minut odstát. Nejlépe se podávají teplé.

Nutriční hodnoty

Kalorií: Složení: 195 kcal | Sacharidy: Bílkoviny: 6g | Tuky: 12g | Nasycené tuky: 1g | Cholesterol: 14mg | Sodík: 683mg | Draslík:

„Aloha nui loa“ Timovi a Cheryl. Musíte si je udělat doma nebo přijet a my vám je uděláme!

.