Michael Hawaiin nőtt fel, Oahu szigetén. Mióta először találkoztunk, a manapuáról, vagyis a párolt sertéshúsos zsemléről beszél. A hawaii utazásaim során, mielőtt találkoztam Michaellel, még soha nem kóstoltam a hawaii stílusú manapua zsemlét. A párolt kenyértészta, egy gombóc élénkpiros sertéshússal a közepén, nem hangzott különösebben ízletesnek.
Néhány évvel ezelőtt Michael és én elutaztunk Oahura, és ő manapuát evett az éttermekben és a vegyesboltok élelmiszerládáiból. Manapua az egész szigeteken kapható, az utcai árusoktól a fine dining éttermekig. Én megkóstoltam egyet, de mégsem voltam lenyűgözve.
Az ételblogolás olyan dolgokkal ismertet meg minket, amelyeket korábban talán soha nem próbáltunk volna. Másképp bemutatva, vagy elég jó fotón megörökítve ahhoz, hogy megehessük, a nem hagyományos ételek vagy akár az egykor gyűlölt ételek is megtalálják az utat a tányérunkra. Így történt ez velem és a manapua-val is. Láttam egy gyönyörű fotót csillogó fehér, párolt zsemléről, amelynek közepén egy csipetnyi élénkpiros sertéshús volt. Elhatároztam, hogy elkészítem őket Michaelnek, és közben magam is beleszerettem.
Sokat kutattam az interneten, mielőtt eldöntöttem, hogy milyen tésztareceptet és sütési módszert fogok használni. Ezeknek a kifliknek a kínai változatát bao-nak, míg a hawaiiak manapua-nak hívják. Vannak finom különbségek, mint például az élesztő és a sütőpor használata a manapua tésztában, valamint a szezámolaj hozzáadása. A bao általában kisebb, a varrással felfelé, míg a manapua kerek, a varrással az alján. Mindenféle hússal, zöldséggel vagy tofuval meg lehet tölteni, de Michael a char siu sertéshúst szereti, és Hawaiin a legnépszerűbb. A “char siu” kifejezés olyan húsokra utal, amelyeket char siu fűszerezéssel pácoltak. A char sui fűszerezést elkészíthetjük a semmiből, vagy vásárolhatunk boltban kapható char sui fűszerezést zacskóban vagy üvegben. Én ezt a tégelyes változatot szeretem. (Frissítés: mellékeltem egy receptet a házi char sui BBQ szószhoz!) Készíthetjük a semmiből, használhatunk üveges szószt, vagy ha nagyon kevés az időnk, vehetünk char sui BBQ sertéshúst a kedvenc kínai éttermünkben.
A sertéshúst megkenjük a char sui BBQ szószal, majd sütőben vagy tűzön sütjük. Én a beltéri grillen sütött sertéskarajt használtam.
A főtt sertéshúst finomra kockázzák, majd fűszereket, hagymát és bort adnak hozzá a töltelékhez. Így kell kinéznie: apró sertéshúskockák, hagyma, sűrű szósz és élénkpiros szín.
A tésztát kézzel vagy botmixerrel is elkészíthetjük. A tészta első kelesztése körülbelül egy órát vesz igénybe.
A tésztát 16 egyenlő darabra osztjuk.
A tésztadarabokat műanyaggal letakarva tartjuk, miközben egyesével töltjük, hogy ne száradjanak ki.
A tésztadarabokat lisztezett felületre helyezzük.
Egy kis sodrófával formázzunk belőlük 5″-os köröket, középen kissé vastagabbra.
Kézzel is formázhatjuk őket.
Tegyünk egy evőkanálnyi tölteléket a közepébe.
Zárjuk össze a tésztát a széleket összecsípve. A hagyományos hawaii manapua a varrással lefelé egy kis darab pergamenpapírra kerül. Ha az összes zsemlét megtöltöttük, lazán lefedjük fóliával, és 30-45 percig hagyjuk kelni.
A zsemléket a pergamenpapírra helyezzük egy gőzölős betétre. Ne zsúfoljuk össze őket, mert felfújódnak, amikor megsülnek.
Én az elektromos párológépemet használom. Remekül működik! Gőzöljük a zsemléket 15 percig.
Felhúzzuk a fedelet, és hagyjuk, hogy a gőz távozzon. 5 percig hagyjuk így a gőzölőben. A fedő belső oldalán lévő víznek le kell folynia anélkül, hogy a zsemle nedvesedne.
A gőzölt zsemléket fogóval vegyük ki a gőzölőből.
Itt van néhány, amit a varrással felfelé pároltam. Nekem ezek jobban tetszenek. Pssst, “Ne mondd el Michaelnek.”
BTW, azt mondta, hogy ez a legjobb manapua, amit valaha evett. Azt mondta, hogy a legjobb az volt, ahogy a sertéshúst levágták, hogy eltávolítsák a zsírt és a többi dolgot, amibe nem akarsz beleharapni. Mindenképpen újra meg fogjuk ezeket enni. Michael szerint legalább havonta egyszer.
▢
Instrukciók
-
A tészta elkészítéséhez keverőgépben:
-
Tegyük az élesztőt egy kis tálba, adjuk hozzá a vizet, és tegyük félre 1 percre, hogy megpuhuljon. Keverjük bele az olajat, hogy elkeveredjen és feloldódjon az élesztő. Tegyük félre.
-
Keverjük össze a cukrot, a sütőport és a lisztet a mixer táljában. A tésztakampó segítségével alacsony fordulatszámon keverje össze. Adja hozzá az élesztő-víz-olaj keveréket. Közepes fokozaton hagyja, hogy a keverőgép addig gyúrja a tésztát, amíg az egy nagy golyót alkot, és megtisztítja a tál oldalát. Ha ez nem történik meg, adjunk hozzá langyos vizet, egyszerre 1 evőkanálnyit, amíg nagy golyót nem formál, és többnyire nem tisztítja meg a tál oldalát. Közepesen puhának és ragadósnak kell lennie, de nem ragadhat az ujjunkhoz.
-
Ha nem használunk botmixert, akkor kézzel is keverhetjük és gyúrhatjuk a tésztát. Körülbelül öt perc dagasztás kell a kívánt állag eléréséhez.
-
Egy nagy üvegtálat enyhén kiolajozunk, és beletesszük a tésztát. Fedjük le fóliával, és tegyük meleg, huzatmentes helyre, hogy majdnem a duplájára keljen. Ez körülbelül egy órát vesz igénybe, de az időzítés a helyiség hőmérsékletétől függően változik.
-
A töltelék elkészítéséhez:
-
Mialatt a tészta keleszt, készítsük elő a töltelékhez szükséges hozzávalókat. Egy serpenyőben adjunk hozzá 3 evőkanál étolajat. Pirítsuk meg a hagymát, amíg áttetszővé válik. Adjuk hozzá a grillezett sertéshúst, és kevergetve pirítsuk, amíg jól össze nem keveredik. Adja hozzá a főzőbort, a szezámolajat, a cukrot, az osztrigaszószt és a szójaszószt. Süssük további 2 percig kevergetve. Adja hozzá ½ kukoricakeményítő/víz oldatot, folyamatosan kevergetve, amíg áttetszővé válik. Ha szükséges, adjunk hozzá még sűrítőszert. Adjon hozzá piros ételfestéket, ha kívánja. A hagyományos töltelék élénkpiros színű. Tegyük félre a tölteléket a későbbi összeállításhoz.
-
Mihelyt a tészta befejezte az első kelesztést, itt az ideje a manapua összeállításának. Forgassuk ki a tésztát enyhén lisztezett felületen, és osszuk 16 egyenlő darabra. A kezünkkel vagy egy kis sodrófával formázzunk a tésztából 5 hüvelykes köröket. Helyezzen egy evőkanálnyi tölteléket mindegyik zsemle közepére. Húzzuk össze a tésztakör szélét</span>
-
Készítsünk elő egy párolóedényt 2 hüvelyknyi vízzel. Ez lehet elektromos gőzölő vagy tűzhelyi gőzölő. Tegye a megtöltött tésztát a gőzölőbe, és magas hőfokon gőzölje a kifliket körülbelül 12-15 percig. Kapcsolja ki a gőzölőt, és kissé nyissa ki a fedelet, hogy a gőz távozhasson. Hagyja állni 5 percig, mielőtt kiveszi a kifliket a párolóból. Melegen tálalva a legjobb.
Táplálkozás
“Aloha nui loa” Timnek és Cherylnek. Ezeket otthon kell elkészítenetek, vagy gyertek le, és mi elkészítjük nektek!
