Michael dorastał na Hawajach, na wyspie Oahu. Od naszego pierwszego spotkania mówił o manapua, czyli bułeczkach wieprzowych gotowanych na parze. Podczas moich podróży na Hawaje, zanim poznałam Michaela, nigdy nie próbowałam bułeczek manapua w stylu hawajskim. Parowane ciasto chlebowe, z kawałkiem jasnoczerwonej wieprzowiny w środku, nie brzmiało szczególnie smacznie.
Kilka lat temu Michael i ja wybraliśmy się na wycieczkę na Oahu, a on zjadł manapuę w restauracjach i z pudełek z jedzeniem w sklepach. Manapua jest dostępna na całych wyspach, od ulicznych sprzedawców po restauracje. Skosztowałem jednego, ale wciąż nie byłem pod wrażeniem.
Food blogging naraża nas na rzeczy, których nigdy wcześniej nie próbowaliśmy. Przedstawione w inny sposób lub uchwycone na zdjęciu wystarczająco dobrym do jedzenia, nietradycyjne lub nawet kiedyś znienawidzone pokarmy znajdują drogę na nasz talerz. Tak właśnie stało się ze mną i manapuą. Zobaczyłam piękne zdjęcie lśniąco białych, gotowanych na parze bułeczek z odrobiną tej jaskrawoczerwonej wieprzowiny w środku. Postanowiłam zrobić je dla Michaela i w tym procesie, zakochałam się w nich sama.
Przeprowadziłam wiele badań online zanim zdecydowałam się na przepis na ciasto i metodę gotowania, której użyję. Chińska wersja tych bułeczek nazywa się bao, podczas gdy Hawajczycy nazywają je manapua. Istnieją subtelne różnice, takie jak użycie drożdży i proszku do pieczenia w cieście Manapua, jak również dodanie oleju sezamowego. Bao są zazwyczaj mniejsze, ze szwem od góry, podczas gdy manapua są okrągłe, ze szwem od spodu. Mogą być wypełnione wszelkiego rodzaju mięs, warzyw lub tofu, ale jeden Michael lubi i najbardziej popularne na Hawajach, jest char siu wieprzowiny. Termin „char siu” odnosi się do mięsa, które zostało zamarynowane w przyprawie char siu. Przyprawa char sui może być przygotowana od podstaw lub kupiona w sklepie w saszetce lub słoiku. Ja lubię tę słoikową wersję. (Update: I have included a recipe for homemade char Sui BBQ sauce!) You can make it from scratch, use a jarred sauce, or if really short on time, pick up char sui BBQ pork at your favorite Chinese restaurant.
The pork is slathered with the char sui BBQ sauce then roasted in an oven or over a fire. Użyłem schabu wieprzowego gotowanego na moim krytym grillu.
Ugotowana wieprzowina jest drobno krojona w kostkę, a przyprawy, cebula i wino są dodawane, aby zrobić nadzienie. Powinien wyglądać tak, jak ten z małymi kostkami wieprzowiny, cebulą, gęstym sosem i jasnoczerwonym kolorem.
Ciasto można wyrobić ręcznie lub przy użyciu miksera. Ciasto potrzebuje około godziny na pierwsze wyrośnięcie.
Ciasto dzieli się na 16 równych kawałków.
Kęsy ciasta należy przykryć folią plastikową podczas napełniania jednego po drugim, aby nie wyschły.
Kęsy ciasta umieścić na posypanej mąką powierzchni.
Użyj małej szpilki do wałkowania, aby uformować je w 5-calowe koła, nieco grubsze w środku.
Możesz je również uformować ręcznie.
Nałóż łyżkę nadzienia na środek.
Zamknij ciasto, ściskając razem brzegi. Tradycyjne hawajskie manapua układa się szwem do dołu na małym kawałku papieru pergaminowego. Kiedy wszystkie bułeczki są już wypełnione, przykryj je luźno plastikiem i pozostaw do wyrośnięcia na 30-45 minut.
Umieść bułeczki na pergaminie na wkładce do parowaru. Nie stłocz ich, ponieważ nadymają się po ugotowaniu.
Używam mojego elektrycznego parowaru. Działa świetnie! Gotuj bułki na parze przez 15 minut.
Unieś pokrywę i pozwól parze uciec. pozostaw je w parowarze w ten sposób przez 5 minut. Woda z wewnętrznej strony pokrywki powinna spłynąć, nie mocząc bułeczek.
Użyj szczypiec, aby wyjąć bułeczki z parowaru.
Powinny wyglądać tak!
Tutaj są niektóre, które ugotowałam na parze stroną ze szwem do góry. Bardziej podoba mi się ich wygląd. Pssst, „Don’t tell Michael.”
BTW, powiedział, że to najlepsze manapua jakie kiedykolwiek jadł. Powiedział, że najlepszą rzeczą jest sposób, w jaki wieprzowina została przycięta, aby usunąć cały tłuszcz i inne rzeczy, których nie chciałbyś ugryźć. Z pewnością zjemy je ponownie. Michael mówi, że co najmniej raz w miesiącu. I can do that!
Here is my recipe, the adaptation of countless others on the web.
Manapua
Print Pin
Składniki
- ▢ Na ciasto:
- ▢ 1 ½ łyżeczki drożdży instant dry yeast
- ▢ ¾ szklanki letniej wody
- ▢ 2 TBS oleju rzepakowego
- ▢ 2 łyżki cukru
- ▢ 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- ▢ nieduże 3 szklanki mąki
- ▢ Na nadzienie:
- ▢ 2 filiżanki pokrojonej w kostkę grillowanej wieprzowiny
- ▢ 3 łyżki białej cebuli (drobno posiekanej)
- ▢ 1 łyżeczka oleju sezamowego
- ▢ 2 łyżki cukru
- ▢ 1 łyżka stołowa. chińskie wino do gotowania
- ▢ 1 łyżka stołowa sos ostrygowy
- ▢ 1 łyżka stołowa ciemny sos sojowy
- ▢ 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej z 2 łyżeczkami wody
- ▢ 3-4 krople czerwonego barwnika spożywczego (opcjonalnie)
.
Instrukcje
-
Aby wyrobić ciasto w mikserze stojącym:
-
Drożdże umieścić w małej misce, dodać wodę i odstawić na 1 minutę, aby zmiękły. Wlać olej, aby wymieszać i rozpuścić drożdże. Odstaw na bok.
-
Połącz cukier, proszek do pieczenia i mąkę w misce miksera. Używając haka do wyrabiania ciasta, mieszaj na niskich obrotach do połączenia. Dodaj mieszankę drożdży, wody i oleju. Z mikserem na średnich obrotach, pozwól mu wyrabiać ciasto, aż utworzy dużą kulę i oczyści boki miski. Jeśli tak się nie stanie, dodaj ciepłej wody, po 1 łyżce na raz, aż ciasto uformuje się w dużą kulę i w większości oczyści boki miski. Ciasto powinno być średnio miękkie i lepkie, ale nie powinno kleić się do palca.
-
Jeśli nie używasz miksera, możesz wymieszać i zagnieść ciasto ręcznie. Zajmie to około pięciu minut ugniatania, aby uzyskać pożądaną konsystencję.
-
Naoliwić lekko dużą szklaną miskę i dodać do niej ciasto. Przykryj plastikową folią i umieść w ciepłym, wolnym od przeciągów miejscu do wyrośnięcia, aż prawie się podwoi. Zajmie to około godziny, ale czas będzie się różnił w zależności od temperatury pomieszczenia.
-
Aby zrobić nadzienie:
-
Podczas gdy ciasto będzie garować, przygotuj składniki na nadzienie. Na patelni dodaj 3 łyżki oleju do smażenia. Podsmaż cebulę, aż stanie się półprzezroczysta. Dodać grillowaną wieprzowinę i smażyć, aż zostanie dobrze wymieszana. Dodać wino, olej sezamowy, cukier, sos ostrygowy i sos sojowy. Mieszać przez kolejne 2 minuty. Dodać ½ roztworu skrobi kukurydzianej i wody, ciągle mieszając, aż będzie przezroczyste. W razie potrzeby dodać więcej zagęszczacza. Dodaj czerwony barwnik spożywczy, jeśli chcesz. Tradycyjne nadzienie ma jasnoczerwony kolor. Odstaw nadzienie na bok do późniejszego montażu.
-
Gdy ciasto zakończy pierwsze garowanie, nadszedł czas na złożenie manapuy. Wyłóż ciasto na lekko oprószoną mąką powierzchnię i podziel je na 16 równych kawałków. Używając rąk lub małej szpilki, uformuj ciasto w 5-calowe okręgi. Umieść łyżkę nadzienia na środku każdej bułeczki. Zlep brzegi koła ciasta razem</span>
-
Przygotuj parowar z 2 calami wody. Może to być elektryczny parowar lub parowar stojący na kuchence. Dodaj wypełnione ciasto do parowaru i gotuj bułeczki na dużym ogniu przez około 12-15 minut. Wyłącz parowar i lekko otwórz pokrywę, aby para mogła się wydostać. Pozostawić na 5 minut przed wyjęciem bułeczek z parowaru. Najlepiej podawać na ciepło.
Nutrition
„Aloha nui loa” dla Tima i Cheryl. Musicie zrobić je w domu lub przyjechać do nas, a my zrobimy je dla Was!
.