Michael è cresciuto alle Hawaii, sull’isola di Oahu. Da quando ci siamo conosciuti, ha parlato di manapua, o panini di maiale al vapore. Nei miei viaggi alle Hawaii prima di incontrare Michael, non avevo mai provato i Manapua Buns in stile hawaiano. La pasta di pane al vapore, con una cucchiaiata di carne di maiale rosso vivo al centro, non mi sembrava particolarmente gustosa.
Alcuni anni fa io e Michael abbiamo fatto un viaggio a Oahu e lui ha mangiato manapua nei ristoranti e nei negozi di alimentari. Manapua è disponibile in tutte le isole, dai venditori ambulanti ai ristoranti raffinati. Ne ho assaggiato uno, ma non mi ha impressionato.
Il food blogging ci espone a cose che forse non avremmo mai provato prima. Presentati in un modo diverso, o catturati in una foto abbastanza buona da essere mangiati, cibi non tradizionali o anche cibi un tempo odiati trovano la loro strada nel nostro piatto. È così che è successo con me e il manapua. Ho visto una bella foto di panini al vapore bianchi e scintillanti con un pizzico di quel rosso brillante del maiale al centro. Ho deciso di farli per Michael e, nel processo, me ne sono innamorata io stessa.
Ho fatto molte ricerche online prima di decidere quale ricetta di pasta e quale metodo di cottura avrei usato. La versione cinese di questi panini si chiama bao, mentre gli hawaiani li chiamano manapua. Ci sono sottili differenze come l’uso del lievito e del lievito in polvere nell’impasto Manapua, così come l’aggiunta di olio di sesamo. I bao sono di solito più piccoli con il lato della cucitura verso l’alto, mentre i manapua sono rotondi con il lato della cucitura sul fondo. Possono essere riempiti con tutti i tipi di carne, verdure o tofu, ma quello che piace a Michael e il più popolare alle Hawaii, è il maiale char siu. Il termine “char siu” si riferisce alla carne che è stata marinata nel condimento char siu. Il condimento char siu può essere preparato da zero o dal condimento char siu comprato in una busta o in un barattolo. A me piace questa versione in barattolo. (Aggiornamento: ho incluso una ricetta per la salsa char sui BBQ fatta in casa!) Si può fare da zero, usare una salsa in barattolo, o se davvero a corto di tempo, prendere il maiale char sui BBQ al vostro ristorante cinese preferito.
Il maiale viene spalmato con la salsa char sui BBQ poi arrostito in un forno o sul fuoco. Io ho usato la lonza di maiale cotta sulla mia griglia interna.
Il maiale cotto viene tagliato finemente a dadini e vengono aggiunti condimenti, cipolle e vino per fare il ripieno. Dovrebbe avere questo aspetto con piccoli cubetti di maiale, cipolle, salsa densa e un colore rosso brillante.
L’impasto può essere fatto a mano o con un’impastatrice. L’impasto richiede circa un’ora per la prima lievitazione.
L’impasto viene diviso in 16 pezzi uguali.
Tenere i pezzi di pasta coperti con la plastica mentre si riempiono uno alla volta in modo che non si secchino.
Porre i pezzi di pasta su una superficie infarinata.
Utilizzare un piccolo mattarello per formare dei tondi da 5″, leggermente più spessi al centro.
Si possono formare anche a mano.
Porre un cucchiaio di ripieno al centro.
Chiudere la pasta pizzicando i bordi. Il tradizionale manapua hawaiano va cucito dal lato opposto su un piccolo pezzo di carta pergamena. Una volta che tutti i panini sono riempiti, coprirli liberamente con la plastica e lasciarli lievitare per 30-45 minuti.
Posizionare i panini sulla pergamena su un inserto per la cottura a vapore. Non affollateli perché si gonfiano quando sono cotti.
Io uso la mia vaporiera elettrica. Funziona benissimo! Cuocere i panini al vapore per 15 minuti.
Risollevare il coperchio e far uscire il vapore. lasciarli nella vaporiera così per 5 minuti. L’acqua all’interno del coperchio dovrebbe defluire senza bagnare i panini.
Utilizzare le pinze per togliere i panini al vapore dalla vaporiera.
Dovrebbero avere questo aspetto!
Ecco alcuni che ho cotto al vapore con il lato della cucitura in alto. Mi piace di più l’aspetto di questi. Pssst, “Non dirlo a Michael.”
BTW, ha detto che questi sono i migliori manapua che abbia mai mangiato. Ha detto che il bello è il modo in cui il maiale è stato tagliato per rimuovere tutto il grasso e altre cose che non vorresti mordere. Sicuramente li mangeremo di nuovo. Michael dice almeno una volta al mese. Posso farlo!
Ecco la mia ricetta, l’adattamento di innumerevoli altre sul web.
Manapua
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Ingredienti
- ▢ Per la pasta:
- ▢ 1 ½ cucchiaino di lievito secco istantaneo
- ▢ ¾ di tazza di acqua tiepida
- ▢ 2 TBS di olio di canola
- ▢ 2 cucchiai di zucchero
- ▢ 2 cucchiai di lievito in polvere
- ▢ 3 tazze di farina
- ▢ Per il ripieno:
- ▢ 2 tazze di carne di maiale a cubetti
- ▢ 3 cucchiai di cipolla bianca (tritata finemente)
- ▢ 1 cucchiaino di olio di sesamo
- ▢ 2 cucchiai di zucchero
- ▢ 1 cucchiaio Vino da cucina cinese
- ▢ 1 cucchiaio di salsa di ostriche
- ▢ 1 cucchiaio di salsa di soia scura
- ▢ 1 cucchiaio di amido di mais con 2 cucchiaini di acqua
- ▢ 3-4 gocce di colorante alimentare rosso (opzionale)
Istruzioni
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Per fare l’impasto in un mixer stand:
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Mettere il lievito in una piccola ciotola, aggiungere l’acqua e mettere da parte per 1 minuto per ammorbidire. Sbattere l’olio per amalgamare e sciogliere il lievito. Mettere da parte.
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Combinare lo zucchero, il lievito e la farina nella ciotola del mixer. Usando il gancio per impasto, mescolare a bassa velocità per combinare. Aggiungere la miscela di lievito/acqua/olio. Con il mixer a velocità media, lasciate lavorare l’impasto fino a quando non forma una grande palla e pulisce i lati della ciotola. Se questo non accade, aggiungere acqua calda, 1 TBS alla volta fino a quando si forma una grande palla e pulisce per lo più i lati della ciotola. Dovrebbe risultare mediamente morbido e appiccicoso ma non dovrebbe attaccarsi al dito.
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Se non usi un’impastatrice, puoi mescolare e impastare l’impasto a mano. Ci vorranno circa cinque minuti di impasto per raggiungere la consistenza desiderata.
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Oliare leggermente una grande ciotola di vetro e aggiungere l’impasto. Coprire con la pellicola e mettere in un luogo caldo e senza correnti d’aria a lievitare fino al raddoppio. Questo richiederà circa un’ora, ma i tempi varieranno a seconda della temperatura della stanza.
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Per fare il ripieno:
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Mentre l’impasto sta lievitando, preparate gli ingredienti per il ripieno. In una padella, aggiungere 3 cucchiai di olio di cottura. Soffriggere le cipolle fino a renderle traslucide. Aggiungere la carne di maiale al barbecue e soffriggere fino a quando è ben mescolata. Aggiungere il vino da cucina, l’olio di sesamo, lo zucchero, la salsa di ostriche e la salsa di soia. Soffriggere per altri 2 minuti. Aggiungere ½ della soluzione di amido di mais/acqua mescolando costantemente fino a quando non diventa trasparente. Aggiungere altro addensante se necessario. Aggiungere colorante alimentare rosso se desiderato. Il ripieno tradizionale è di colore rosso vivo. Mettere da parte il ripieno per un successivo assemblaggio.
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Una volta che l’impasto ha finito la prima lievitazione è il momento di assemblare il manapua. Stendere la pasta su una superficie leggermente infarinata e dividerla in 16 pezzi uguali. Usando le mani o un piccolo mattarello, formare la pasta in tondi da 5 pollici. Mettere un cucchiaio di ripieno al centro di ogni panino. Riunire i bordi del cerchio di pasta</span>
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Preparare una vaporiera con 2 pollici di acqua. Questa può essere una vaporiera elettrica o una vaporiera sul fornello. Aggiungere l’impasto ripieno alla vaporiera e cuocere i panini a vapore a fuoco alto per circa 12-15 minuti. Spegnere la vaporiera e aprire leggermente il coperchio per far uscire il vapore. Lasciare riposare per 5 minuti prima di rimuovere i panini dalla vaporiera. Va servito caldo.
Nutrizione
“Aloha nui loa” a Tim e Cheryl. Dovete farli a casa o venire giù e li faremo per voi!
