Michael a crescut în Hawaii, pe insula Oahu. De când ne-am întâlnit prima dată, a vorbit despre manapua, sau chifle de porc la abur. În călătoriile mele în Hawaii, înainte de a-l cunoaște pe Michael, nu încercasem niciodată chifle manapua în stil hawaiian. Aluatul de pâine aburit, cu o bucată de carne de porc roșu aprins în centru, nu suna deosebit de gustos.
Cu câțiva ani în urmă, Michael și cu mine am făcut o excursie în Oahu și el a mâncat manapua în restaurante și din vitrinele de alimente din magazinele de proximitate. Manapua se găsește peste tot în insule, de la vânzătorii ambulanți până la restaurantele rafinate. Eu am gustat una, dar tot nu am fost impresionată.
Blogging-ul alimentar ne expune la lucruri pe care poate nu le-am fi încercat niciodată înainte. Prezentate într-un mod diferit sau surprinse într-o fotografie suficient de bună pentru a fi mâncate, alimentele netradiționale sau chiar alimentele odinioară urâte își găsesc drumul în farfuria noastră. Așa s-a întâmplat cu mine și cu manapua. Am văzut o fotografie frumoasă a unor chifle albe strălucitoare, gătite la aburi, cu un strop din acea carne de porc roșu aprins în centru. Am decis să le fac pentru Michael și, în acest proces, m-am îndrăgostit și eu de ele.
Am făcut o mulțime de cercetări online înainte de a decide ce rețetă de aluat și ce metodă de gătit voi folosi. Versiunea chinezească a acestor chifle se numește bao, în timp ce hawaiienii le numesc manapua. Există diferențe subtile, cum ar fi utilizarea atât a drojdiei, cât și a prafului de copt în aluatul Manapua, precum și adăugarea de ulei de susan. Bao sunt de obicei mai mici, cu partea cusută în sus, în timp ce manapua sunt rotunde, cu partea cusută în partea de jos. Ele pot fi umplute cu tot felul de carne, legume sau tofu, dar cea care îi place lui Michael și cea mai populară în Hawaii, este carnea de porc char siu. Termenul „char siu” se referă la carnea care a fost marinată în condimente char siu. Condimentul char sui poate fi preparat de la zero sau din condimente char sui cumpărate din magazin într-o pungă sau într-un borcan. Mie îmi place această versiune la borcan. (Actualizare: am inclus o rețetă de sos char sui BBQ făcut în casă!) Puteți să-l preparați de la zero, să folosiți un sos la borcan sau, dacă aveți foarte puțin timp, să luați carnea de porc char sui BBQ de la restaurantul chinezesc preferat.
Cerbul se unge cu sosul char sui BBQ, apoi se prăjește în cuptor sau pe foc. Eu am folosit pulpă de porc gătită pe grătarul meu de interior.
Cartea de porc gătită se taie mărunt și se adaugă condimente, ceapă și vin pentru a face umplutura. Ar trebui să arate așa, cu cubulețe mici de carne de porc, ceapă, sos gros și o culoare roșie aprinsă.
Amestecul poate fi făcut manual sau cu ajutorul unui mixer vertical. Aluatul are nevoie de aproximativ o oră pentru prima creștere.
Amestecul se împarte în 16 bucăți egale.
Păstrați bucățile de aluat acoperite cu plastic în timp ce le umpleți pe rând pentru a nu se usca.
Puneți bucățile de aluat pe o suprafață presărată cu făină.
Utilizați un ac de rulare mic pentru a le forma în rondele de 5″, ușor mai groase în centru.
Le puteți forma și cu mâna.
Puneți o lingură de umplutură în centru.
Închideți aluatul prin ciupirea marginilor împreună. Manapua hawaiiană tradițională merge cu partea cusută în jos pe o bucată mică de hârtie pergament. După ce toate chiflele sunt toate umplute, acoperiți-le lejer cu plastic și lăsați-le să crească timp de 30-45 de minute.
Puneți chiflele pe pergament pe o inserție pentru abur. Nu le înghesuiți, deoarece se umflă când sunt gătite.
Utilizez cuptorul meu electric cu aburi. Funcționează foarte bine! Puneți chiflele la aburi timp de 15 minute.
Ridicați capacul și lăsați aburul să iasă. lăsați-le în abur așa timp de 5 minute. Apa de pe interiorul capacului ar trebui să se scurgă fără să ude chiflele.
Utilizați un clește pentru a scoate chiflele aburite din mașina de gătit la aburi.
Ar trebui să arate așa!
Iată câteva pe care le-am gătit la aburi cu partea cu cusătură în sus. Îmi place mai mult cum arată acestea. Pssst, „Nu-i spuneți lui Michael.”
BTW, a spus că acestea sunt cele mai bune manapua pe care le-a mâncat vreodată. A spus că partea bună a fost felul în care a fost tăiată carnea de porc pentru a îndepărta toată grăsimea și alte lucruri în care nu ai vrea să muști. Cu siguranță le vom mai mânca din nou. Michael spune că cel puțin o dată pe lună. Pot să fac asta!
Iată rețeta mea, adaptarea a nenumărate altele de pe web.
Manapua
Print Pin
Ingrediente
- ▢ Pentru aluat:
- ▢ 1 ½ linguriță de drojdie uscată instantanee
- ▢ ¾ cană de apă călduță
- ▢ 2 lingurițe de ulei de canola
- ▢ 2 lingurițe de zahăr
- ▢ 2 lingurițe de praf de copt
- ▢ Puțin peste 3 căni de făină
- ▢ Pentru umplutură:
- ▢ ▢ 2 căni de carne de porc la grătar tăiată în cubulețe
- ▢ 3 linguri de ceapă albă (tocată fin)
- ▢ 1 linguriță de ulei de susan
- ▢ 2 linguri de zahăr
- ▢ 1 linguriță vin de gătit chinezesc
- ▢ 1 lingură de sos de stridii
- ▢ 1 lingură de sos de soia închis
- ▢ 1 linguriță de amidon de porumb cu 2 lingurițe de apă
- ▢ 3-4 picături de colorant alimentar roșu (opțional)
.
Instrucțiuni
-
Pentru a face aluatul într-un mixer vertical:
-
Puneți drojdia într-un bol mic, adăugați apa și lăsați-o deoparte timp de 1 minut pentru a se înmuia. Bateți în ulei pentru a amesteca și dizolva drojdia. Dați deoparte.
-
Combinați zahărul, praful de copt și făina în bolul mixerului. Folosind cârligul pentru aluat, amestecați la viteză mică pentru a combina. Adăugați amestecul de drojdie/apă/ulei. Cu mixerul la viteză medie, lăsați-l să frământe aluatul până când acesta formează o bilă mare și curăță pereții bolului. Dacă acest lucru nu se întâmplă, adăugați apă caldă, câte 1 linguriță la rând, până când formează o bilă mare și curăță în mare parte pereții bolului. Ar trebui să se simtă mediu-moale și lipicios, dar nu ar trebui să se lipească de deget.
-
Dacă nu folosiți un mixer vertical, puteți amesteca și frământa aluatul cu mâna. Va fi nevoie de aproximativ cinci minute de frământare pentru a obține textura dorită.
-
Ungeți ușor cu ulei un bol mare de sticlă și adăugați aluatul. Acoperiți-l cu folie de plastic și puneți-l într-un loc cald, ferit de curenți de aer, pentru a crește până aproape de dublare. Acest lucru va dura aproximativ o oră, dar timpul va varia în funcție de temperatura din încăpere.
-
Pentru a face umplutura:
-
În timp ce aluatul se coace, pregătiți ingredientele pentru umplutură. Într-o tigaie, adăugați 3 linguri de ulei de gătit. Prăjiți ceapa până devine translucidă. Adăugați carnea de porc la grătar și prăjiți-o până se amestecă bine. Adăugați vinul de gătit, uleiul de susan, zahărul, sosul de stridii și sosul de soia. Se prăjește încă 2 minute. Adăugați ½ din soluția de amidon de porumb/apă amestecând constant până când devine transparentă. Adăugați mai mult agent de îngroșare dacă este necesar. Adăugați colorant alimentar roșu dacă doriți. Umplutura tradițională este de culoare roșu aprins. Puneți umplutura deoparte pentru asamblare ulterioară.
-
După ce aluatul a terminat prima probă, este timpul să asamblați manapua. Întoarceți aluatul pe o suprafață ușor făinată și împărțiți-l în 16 bucăți egale. Cu ajutorul mâinilor sau cu un sucitor mic, formați aluatul în rondele de 5 inch. Se pune câte o lingură de umplutură în centrul fiecărei chifle. Apropiați marginile cercului de aluat</span>
-
Pregătiți o mașină de gătit la aburi cu 5 cm de apă. Acesta poate fi un steamer electric sau un steamer pe aragaz. Adăugați aluatul umplut în steamer și gătiți chiflele la aburi la foc mare timp de aproximativ 12-15 minute. Opriți steamerul și deschideți capacul foarte ușor pentru a lăsa aburul să iasă. Se lasă să stea timp de 5 minute înainte de a scoate chiflele din mașina de gătit cu aburi. Se servesc cel mai bine calde.
Nutriție
„Aloha nui loa” pentru Tim și Cheryl. Trebuie să le faceți acasă sau să veniți la noi și să vi le facem noi!
