Michael voksede op på Hawaii, på øen Oahu. Siden vi mødtes første gang, har han talt om manapua, eller dampede svinekødsboller. På mine rejser til Hawaii, før jeg mødte Michael, havde jeg aldrig prøvet Hawaiian Style Manapua Buns. Dampet brøddej med en klat knaldrødt svinekød i midten lød ikke særlig velsmagende.
For et par år siden tog Michael og jeg en tur til Oahu, og han spiste manapua på restauranter og fra madkasser i dagligvarebutikker. Manapua kan fås overalt på øerne, fra gadesælgere til fine restauranter. Jeg smagte en, men jeg var stadig ikke imponeret.
Madblogging udsætter os for ting, som vi måske aldrig ville have prøvet før. Præsenteret på en anden måde eller fanget på et foto, der er godt nok til at spise, finder ikke-traditionelle fødevarer eller endda engang hadede fødevarer vej til vores tallerken. Det var sådan det skete med mig og manapua. Jeg så et smukt foto af funklende hvide, dampede boller med en smule af det knaldrøde svinekød i midten. Jeg besluttede mig for at lave dem til Michael og blev i processen selv forelsket i dem.
Jeg lavede en masse research på nettet, før jeg besluttede mig for, hvilken dejopskrift og tilberedningsmetode jeg ville bruge. Den kinesiske version af disse boller kaldes bao, mens hawaiianerne kalder dem manapua. Der er subtile forskelle som f.eks. brugen af både gær og bagepulver i manapua-dejen samt tilsætning af sesamolie. Bao er normalt mindre med sømmen opad, mens manapua er runde med sømmen i bunden. De kan fyldes med alle slags kød, grøntsager eller tofu, men den, som Michael kan lide, og som er den mest populære på Hawaii, er char siu svinekød. Udtrykket “char siu” henviser til kød, der er blevet marineret i char siu-krydderi. Char sui-krydderiet kan tilberedes fra bunden eller fra købt char sui-krydderi i en pose eller i en krukke. Jeg kan godt lide denne version i glas. (Opdatering: Jeg har inkluderet en opskrift på hjemmelavet char sui BBQ sauce!) Du kan lave den fra bunden, bruge en sauce på glas, eller hvis du virkelig mangler tid, kan du hente char sui BBQ svinekød på din yndlings kinesiske restaurant.
Svinekødet smøres med char sui BBQ sauce og steges derefter i en ovn eller over ild. Jeg brugte svinekød, der blev tilberedt på min indendørs grill.
Det tilberedte svinekød skæres fint i tern, og krydderier, løg og vin tilsættes til fyldet. Det skal se sådan her ud med små tern af svinekød, løg, tyk sauce og en lysende rød farve.
Den kan laves i hånden eller med en standmixer. Dejen tager ca. en time til første hævning.
Dejen deles i 16 lige store stykker.
Hold dejstykkerne tildækket med plastik, mens de fyldes et ad gangen, så de ikke tørrer ud.
Placer dejstykkerne på en melet overflade.
Brug en lille kagerulle til at forme dem til 5″ rundstykker, der er lidt tykkere i midten.
Du kan også forme dem i hånden.
Sæt en spiseskefuld fyld i midten.
Slut dejen ved at klemme kanterne sammen. Traditionel hawaiiansk manapua går med sømmen nedad på et lille stykke pergamentpapir. Når alle boller er fyldt, dækkes de løst med plastik og får lov at hæve i 30-45 minutter.
Læg bollerne på pergamentpapiret på en steamerindsats. Lad være med at mase dem, da de pustes op, når de er stegt.
Jeg bruger min elektriske dampkoger. Virker fantastisk! Damp bollerne i 15 minutter.
Hæv låget, og lad dampen slippe ud. lad dem stå i dampovnen sådan i 5 minutter. Vandet på indersiden af låget skal løbe af uden at gøre bollerne våde.
Brug en tang til at tage de dampede boller ud af dampkogeren.
De skal se sådan her ud!
Her er nogle, som jeg dampede med sømmene opad. Jeg kan bedre lide udseendet af disse. Pssst, “Sig det ikke til Michael.”
BTW, han sagde, at det er den bedste manapua, han nogensinde har spist. Han sagde, at det bedste var den måde, hvorpå svinekødet blev skåret af, så alt fedt og andre ting, som man ikke ville bide i, blev fjernet. Vi vil helt sikkert spise dem igen. Michael siger mindst en gang om måneden. Det kan jeg godt!”
Her er min opskrift, som er en tilpasning af utallige andre på nettet.
Manapua
Print Pin
Ingredienser
- ▢ Til dejen:
- ▢ 1 ½ teskefuld instant tørgær
- ▢ ¾ kop lunkent vand
- ▢ 2 spsk rapsolie
- ▢ 2 spsk sukker
- ▢ 2 tsk bagepulver
- ▢ Knap 3 kopper mel
- ▢ Til fyldet:
- ▢ 2 kopper grillet svinekød i tern
- ▢ 3 spsk. hvidløg (finthakket)
- ▢ 1 tsk. sesamolie
- ▢ 2 spsk. sukker
- ▢ 1 spsk. kinesisk madlavningsvin
- ▢ 1 spsk. østerssauce
- ▢ 1 spsk. mørk sojasauce
- ▢ 1 tsk. majsstivelse med 2 tsk. vand
- ▢ 3-4 dråber rød madfarve (valgfrit)
Instruktioner
-
For at lave dejen i en standmixer:
-
Før gæren i en lille skål, tilsæt vandet, og sæt det til side i 1 minut, så det bliver blødt. Pisk olien i, så gæren blandes og opløses. Sæt det til side.
-
Bland sukker, bagepulver og mel i skålen på røremaskinen. Brug dejkrogen til at blande ved lav hastighed for at kombinere. Tilsæt gær/vand/olie-blandingen. Lad mixeren ælte dejen med middelfart, indtil den danner en stor kugle og renser skålens sider. Hvis dette ikke sker, skal du tilsætte varmt vand, 1 spsk. ad gangen, indtil dejen danner en stor kugle og for det meste renser skålens sider. Den skal føles middelblød og klæbrig, men må ikke klæbe til fingrene.
-
Hvis du ikke bruger en standmixer, kan du blande og ælte dejen i hånden. Det tager ca. fem minutters æltning at opnå den ønskede konsistens.
-
Olier en stor glasskål let med olie, og tilsæt dejen. Dæk den til med plastfolie, og stil den et varmt, trækfrit sted til hævning, indtil den næsten er fordoblet. Det tager ca. en time, men timingen kan variere afhængigt af temperaturen i rummet.
-
For at lave fyldet:
-
Mens dejen hæver, skal du gøre ingredienserne til fyldet klar. Tilsæt 3 spiseskefulde madolie i en stegepande. Sauter løgene, indtil de er gennemsigtige. Tilsæt det grillede svinekød, og steg det under omrøring, indtil det er godt blandet. Tilsæt madlavningsvin, sesamolie, sukker, østerssauce og sojasauce. Rør rundt i yderligere 2 minutter. Tilsæt ½ af opløsningen af majsstivelse/vand under konstant omrøring, indtil den er gennemsigtig. Tilsæt mere fortykningsmiddel, hvis det er nødvendigt. Tilsæt rød madfarve, hvis det ønskes. Traditionelt fyld er knaldrødt i farven. Sæt fyldet til side til senere samling.
-
Når dejen er færdig med den første gennemstegning er det tid til at samle manapuaen. Vend dejen ud på en let melet overflade, og del den i 16 lige store stykker. Brug dine hænder eller en lille kagerulle til at forme dejen til 5 tommer store rundstykker. Læg en spiseskefuld fyld i midten af hver bolle. Bring kanterne af dejcirklen sammen</span>
-
Gør en dampkoger klar med 5 cm vand. Det kan være en elektrisk dampkoger eller en dampkoger på komfuret. Kom den fyldte dej i dampkogeren, og damp bollerne ved høj varme i ca. 12-15 minutter. Sluk for dampkogeren, og åbn låget en smule for at lade dampen slippe ud. Lad den trække i 5 minutter, før du tager bollerne ud af dampkogeren. Serveres bedst varme.
Næringsindhold
“Aloha nui loa” til Tim og Cheryl. I skal lave dem derhjemme eller komme ned, så laver vi dem til jer!
