Den opdagelsesrejsende Vilhjalmur Stefansson siges at have levet i årevis udelukkende af vildtkød og fisk uden at få nogen bivirkninger. Det samme gælder for hans opdagelsesrejsende kollega Karsten Anderson. Som led i hans promovering af en kost udelukkende baseret på kød, der var modelleret efter inuitkøkkenet, og for at demonstrere virkningerne, “levede og spiste Stefansson og Anderson i et år i New York City fra februar 1928 på stofskifteafdelingen på Russell Sage Institute of Pathology of Bellevue Hospital, New York”, hvor deres stofskiftepræstationer blev nøje overvåget, alt dette delvist finansieret af Institute of American Meat Packers. Forskere, der håbede at kunne gentage Stefanssons erfaringer med kaninsult i felten, opfordrede ham til at skære fedtindtaget i sin fuldkødskost ned til nul. Det gjorde han og oplevede, at diarréen opstod meget hurtigere end i marken. Da han fik tilført fedt igen, kom Stefansson sig, men med en 10-dages periode med forstoppelse bagefter. I undersøgelsen rapporteres det, at der ikke er fundet nogen tidligere medicinsk litteratur, der undersøger hverken virkningerne af ren køddiæt, som synes at være bæredygtig, eller af kaninsult, som er dødelig.

Stefansson skrev:

De grupper, der er afhængige af spækdyrene, er de mest heldige i den jagtlige levevis, for de lider aldrig af fedtsult. Dette problem er værst, for så vidt angår Nordamerika, hos de skovindianere, der til tider er afhængige af kaniner, det magreste dyr i Norden, og som udvikler den ekstreme fedthunger, der kaldes kanin-hunger. Kaninspisere vil, hvis de ikke har fedt fra en anden kilde – bæver, elg, fisk – udvikle diarré i løbet af ca. en uge med hovedpine, sløvhed og vagt ubehag. Hvis der er kaniner nok, spiser folk, indtil deres maver er udspilede; men uanset hvor meget de spiser, føler de sig utilfredse. Nogle mener, at et menneske vil dø hurtigere, hvis han til stadighed spiser fedtfrit kød, end hvis han ikke spiser noget, men dette er en tro, som der ikke er indsamlet tilstrækkelige beviser til at træffe en afgørelse om i Norden. Dødsfald som følge af kanin-sult eller af at spise andet magert kød er sjældne; for alle forstår princippet, og alle mulige forebyggende skridt bliver naturligvis taget.

Et arktisk overlevelseshæfte fra anden verdenskrig, der blev udstedt af Flight Control Command of the United States Army Air Forces, indeholdt denne eftertrykkelige advarsel: “På grund af fedtstoffernes betydning må du under ingen omstændigheder begrænse dig til en køddiæt af kaniner, blot fordi de tilfældigvis er rigelige i den region, hvor du er tvunget ned. En fortsat kaninddiæt vil medføre kaninsult – diarré vil begynde i løbet af en uge, og hvis diæten fortsættes, kan det medføre DØDEN.”

I Into the Wild (1996) gætter Jon Krakauer på, at Chris McCandless måske har lidt af kaninsult.