Vilhjalmur Stefansson felfedező állítólag évekig kizárólag vadhúson és halon élt, és nem volt semmi baja. Ugyanez igaz felfedezőtársára, Karsten Andersonra is. Az inuit konyhát mintázó, kizárólag húsból készült étrend népszerűsítésének részeként és a hatások demonstrálására 1928 februárjától kezdődően New Yorkban Stefansson és Anderson “egy éven át a New York-i Bellevue Kórház Russell Sage Pathológiai Intézetének anyagcsere osztályán élt és evett”, anyagcsere-teljesítményüket szorosan megfigyelve, mindezt részben az Amerikai Hústermelők Intézete finanszírozta. A kutatók, akik azt remélték, hogy megismételhetik Stefansson nyúléhséggel kapcsolatos tapasztalatait a terepen, arra ösztönözték, hogy nullára csökkentse a zsírbevitelt a kizárólag húsból készült étrendjében. Így tett, és a hasmenés sokkal gyorsabban jelentkezett, mint a terepen. A zsír visszaadása után Stefansson meggyógyult, bár utána 10 napig tartó székrekedés következett. A tanulmány arról számolt be, hogy nem találtak olyan korábbi orvosi szakirodalmat, amely akár a kizárólag húsból készült étrend hatásait vizsgálta volna, amely fenntarthatónak tűnik, akár a nyulak éhezését, amely halálos kimenetelű.

Stefansson írta:

A zsíros állatoktól függő csoportok a legszerencsésebbek a vadászó életmódban, mert ők soha nem szenvednek zsíréhségtől. Ez a baj, ami Észak-Amerikát illeti, azoknál az erdei indiánoknál a legsúlyosabb, akik időnként a nyulaktól, a legvékonyabb északi állattól függenek, és akiknél a nyúl-éhség néven ismert szélsőséges zsíréhség alakul ki. A nyúlevők, ha nem jutnak zsírhoz más forrásból – hód, jávorszarvas, hal -, körülbelül egy hét alatt hasmenést kapnak, fejfájással, fásultsággal és homályos rossz közérzettel. Ha van elég nyúl, az emberek addig esznek, amíg a gyomruk fel nem puffad, de bármennyit is esznek, nem érzik magukat jóllakottnak. Egyesek szerint az ember hamarabb meghal, ha folyamatosan zsírmentes húst eszik, mint ha semmit, de ez egy olyan hiedelem, amelyről északon nem gyűjtöttek elegendő bizonyítékot a döntéshez. A nyúléhségből vagy más sovány hús fogyasztásából eredő halálesetek ritkák; mert mindenki megérti az elvet, és minden lehetséges megelőző lépést természetesen megtesznek.”

A második világháború idején az Egyesült Államok hadseregének légiereje repülésirányító parancsnoksága által kiadott sarkvidéki túlélési füzet ezt a nyomatékos figyelmeztetést tartalmazta: “A zsírok fontossága miatt semmilyen körülmények között ne korlátozza magát nyúlhúsos étrendre, csak azért, mert történetesen bőségesen van belőlük abban a régióban, ahová leszállni kényszerül. A folyamatos nyúldiéta nyúléhséghez vezet – a hasmenés körülbelül egy hét múlva kezdődik, és ha a diéta folytatódik, HALÁL lehet a következménye.”

Az Into the Wild (1996) című könyvében Jon Krakauer feltételezte, hogy Chris McCandless nyúléhségben szenvedhetett.