Michael växte upp på Hawaii, på ön Oahu. Sedan vi träffades första gången har han pratat om manapua, eller ångade fläskbullar. Under mina resor till Hawaii innan jag träffade Michael hade jag aldrig provat Hawaiian Style Manapua Buns. Ångad bröddeg, med en klick ljusrött fläskkött i mitten, lät inte särskilt gott.

För några år sedan gjorde Michael och jag en resa till Oahu och han åt manapua på restauranger och från matlådor i närbutiker. Manapua finns överallt på öarna, från gatuförsäljare till fina restauranger. Jag smakade en, men blev ändå inte imponerad.

Matbloggande utsätter oss för saker som vi kanske aldrig skulle ha provat tidigare. När de presenteras på ett annorlunda sätt eller fångas på ett foto som är tillräckligt bra för att ätas, hittar icke-traditionella livsmedel eller till och med en gång hatade livsmedel sin väg till vår tallrik. Det var så här det hände med mig och manapua. Jag såg ett vackert foto av gnistrande vita, ångade bullar med en gnutta av det där klarröda fläskköttet i mitten. Jag bestämde mig för att göra dem till Michael och i processen blev jag själv förälskad i dem.

Jag gjorde en hel del efterforskningar på nätet innan jag bestämde mig för vilket degrecept och vilken tillagningsmetod jag skulle använda. Den kinesiska versionen av dessa bullar kallas bao medan hawaiianerna kallar dem för manapua. Det finns subtila skillnader, till exempel att man använder både jäst och bakpulver i Manapua-degen och att man tillsätter sesamolja. Bao är vanligtvis mindre med sömmen uppåt, medan manapua är runda med sömmen nedåt. De kan fyllas med alla sorters kött, grönsaker eller tofu, men den som Michael gillar och som är mest populär på Hawaii är char siu-gris. Termen ”char siu” avser kött som har marinerats i char siu-kryddor. Char sui-kryddan kan förberedas från grunden eller från köpt char sui-kryddan i en påse eller burk. Jag gillar den här burkvarianten. (Uppdatering: Jag har inkluderat ett recept på hemlagad char sui BBQ-sås!) Du kan göra den från grunden, använda en sås på burk eller, om du verkligen har ont om tid, hämta char sui BBQ-griskött på din kinesiska favoritrestaurang.

Skinköttet smörjs med char sui BBQ-såsen och steks sedan i en ugn eller över en eld. Jag använde fläskkarré som tillagades på min inomhusgrill.

Det tillagade fläsket tärnas fint och kryddor, lök och vin tillsätts för att göra fyllningen. Den ska se ut så här med små tärningar av fläskkött, lök, tjock sås och en klarröd färg.

Degen kan göras för hand eller med hjälp av en stativblandare. Degen tar ungefär en timme för den första jäsningen.

Degen delas i 16 lika stora bitar.

Håll degbitarna täckta med plast medan de fylls en i taget så att de inte torkar ut.

Placera degbitarna på en mjölad yta.

Använd en liten rulltång för att forma dem till 5-tumsrundor, något tjockare i mitten.

Du kan forma dem för hand också.

Placera en matsked fyllning i mitten.

Slut degen genom att nypa ihop kanterna. Traditionell hawaiiansk manapua går med sömmen neråt på en liten bit pergamentpapper. När alla bullar är fyllda täcker du dem löst med plast och låter dem jäsa i 30-45 minuter.

Placera bullarna på pergamentet på en ångbastuinsats. Tryck inte ihop dem för de sväller upp när de är tillagade.

Jag använder min elektriska ångare. Fungerar utmärkt! Ånga bullarna i 15 minuter.

Häv upp locket och låt ångan komma ut.Låt dem ligga kvar i ångmaskinen så här i 5 minuter. Vattnet på insidan av locket ska rinna av utan att göra bullarna blöta.

Använd en tång för att ta ut de ångade bullarna ur ångmaskinen.

De ska se ut så här!

Här är några som jag ångade med sömsidan uppåt. Jag gillar utseendet på dessa bättre. Pssst, ”Berätta inte för Michael.”

BTW, han sa att detta är den bästa manapua han någonsin ätit. Han sa att det bästa var det sätt på vilket fläsket var trimmat för att ta bort allt fett och andra saker som man inte vill bita i. Vi kommer definitivt att äta dem igen. Michael säger minst en gång i månaden. Det kan jag göra!

Här är mitt recept, anpassningen av otaliga andra på nätet.

Manapua

Skriv ut Pin

Portioner: 8

Ingredienser

• ▢ För degen:
• ▢ 1 ½ tesked torrjäst
• ▢ ¾ kopp ljummet vatten
• ▢ 2 msk rapsolja
• ▢ 2 msk socker
• ▢ 2 tsk bakpulver
• ▢ Knappt 3 koppar mjöl
• ▢ För fyllningen:
• ▢ 2 koppar grillgris i tärningar
• ▢ 3 matskedar vitlök (finhackad)
• ▢ 1 tesked sesamolja
• ▢ 2 matskedar socker
• ▢ 1 matsked Kinesiskt matlagningsvin
• ▢ 1 matsked ostronsås
• ▢ 1 matsked mörk sojasås
• ▢ 1 tesked majsstärkelse med 2 teskedar vatten
• ▢ 3-4 droppar röd matfärg (valfritt)

Instruktioner

• För att göra degen i en stativblandare:
• Placera jästen i en liten skål, tillsätt vattnet och ställ åt sidan i 1 minut för att mjuka upp. Vispa i oljan för att blanda och lösa upp jästen. Ställ åt sidan.
• Kombinera socker, bakpulver och mjöl i mixerns skål. Använd degkroken och blanda på låg hastighet för att kombinera. Tillsätt jäst/vatten/oljeblandningen. Låt mixern på medelhög hastighet knåda degen tills den bildar en stor boll och rensar skålens sidor. Om detta inte sker, tillsätt varmt vatten, 1 msk i taget, tills degen bildar en stor boll och till största delen rensar skålens sidor. Den ska kännas medelmjuk och klibbig men ska inte fastna i fingrarna.
• Om du inte använder en stativblandare kan du blanda och knåda degen för hand. Det tar ungefär fem minuter att knåda för att uppnå önskad konsistens.
• Flott olja på en stor glasskål och lägg i degen. Täck med plastfolie och ställ den på en varm, dragfri plats för att jäsa tills den nästan fördubblats. Detta tar ungefär en timme, men tiden varierar beroende på rummets temperatur.
• För att göra fyllningen:
• Under tiden som degen jäser kan du förbereda ingredienserna till fyllningen. Tillsätt 3 matskedar matolja i en stekpanna. Fräs löken tills den är genomskinlig. Tillsätt grillgrisen och rör om tills den är välblandad. Tillsätt matlagningsvin, sesamolja, socker, ostronsås och sojasås. Rör om i ytterligare 2 minuter. Tillsätt ½ av majsstärkelse/vattenlösningen under ständig omrörning tills den är genomskinlig. Tillsätt mer förtjockningsmedel om det behövs. Tillsätt röd matfärg om så önskas. Den traditionella fyllningen är ljusröd i färgen. Lägg fyllningen åt sidan för senare montering.
• När degen har avslutat den första jäsningen är det dags att sätta ihop manapua. Vänd ut degen på en lätt mjölad yta och dela den i 16 lika stora bitar. Med hjälp av händerna eller en liten rulltång formar du degen till 5-tumsrundor. Placera en matsked fyllning i mitten av varje bulle. Dra ihop kanterna på degcirkeln</span>
• Håll en ångkokare redo med 5 centimeter vatten. Detta kan vara en elektrisk ångare eller en ångare på spisen. Lägg den fyllda degen i steamern och ånga bullarna på hög värme i cirka 12-15 minuter. Stäng av ångkokaren och öppna locket en aning för att låta ångan komma ut. Låt den vila i 5 minuter innan du tar ut bullarna ur ångmaskinen. Serveras bäst varma.

Näring

Kalorier: 195kcal | Kolhydrater: 16g | Protein: 6g | Fett: 12g | Mättat fett: 1g | Kolesterol: 14mg | Natrium: 683mg | Kalium: 130mg | Fiber: 1g | Socker: 8g | Vitamin C: 1mg | Kalcium: 69mg | Järn: 1mg

”Aloha nui loa” till Tim och Cheryl. Ni måste göra dessa hemma eller komma ner så gör vi dem åt er!