Michael is opgegroeid in Hawaii, op het eiland Oahu. Sinds onze eerste ontmoeting heeft hij het over manapua, of gestoomde broodjes varkensvlees. Tijdens mijn reizen naar Hawaii voordat ik Michael ontmoette, had ik nog nooit Hawaiian Style Manapua Buns geprobeerd. Gestoomd brooddeeg, met een klodder knalrood varkensvlees in het midden, klonk niet bepaald smakelijk.
Een paar jaar geleden maakten Michael en ik een reis naar Oahu en hij at manapua in restaurants en uit vitrines in buurtwinkels. Manapua is overal op de eilanden verkrijgbaar, van straatverkopers tot goede restaurants. Ik heb er een geproefd, maar was nog steeds niet onder de indruk.
Food blogging stelt ons bloot aan dingen die we misschien nooit eerder hebben geprobeerd. Gepresenteerd op een andere manier, of vastgelegd in een foto goed genoeg om te eten, niet-traditionele voedingsmiddelen of zelfs ooit gehaat voedsel vinden hun weg naar ons bord. Dit is hoe het gebeurde met mij en manapua. Ik zag een prachtige foto van stralend witte, gestoomde broodjes met een vleugje van dat felrode varkensvlees in het midden. Ik besloot ze voor Michael te maken en werd er zelf verliefd op.
Ik heb veel online onderzoek gedaan voordat ik besloot welk deegrecept en welke bereidingswijze ik zou gebruiken. De Chinese versie van deze broodjes worden bao genoemd, terwijl de Hawaiianen ze manapua noemen. Er zijn subtiele verschillen, zoals het gebruik van zowel gist als bakpoeder in het Manapua-deeg, en de toevoeging van sesamolie. Bao’s zijn meestal kleiner met de naad naar boven, terwijl manapua’s rond zijn met de naad aan de onderkant. Ze kunnen worden gevuld met allerlei soorten vlees, groenten of tofu, maar degene die Michael lekker vindt en die het populairst is in Hawaï, is het char siu varkensvlees. De term “char siu” verwijst naar vlees dat gemarineerd is in een char siu kruidenmengsel. De char sui kruiden kunnen zelf worden bereid of in de winkel worden gekocht in een zakje of een potje. Ik vind deze versie uit een potje lekker. (Update: Ik heb een recept voor zelfgemaakte char sui BBQ saus toegevoegd!) Je kunt het zelf maken, een saus uit een potje gebruiken, of als je echt weinig tijd hebt, char sui BBQ varkensvlees afhalen bij je favoriete Chinese restaurant.
Het varkensvlees wordt overgoten met de char sui BBQ saus en dan geroosterd in een oven of boven een vuur. Ik heb varkenshaas gebruikt die op mijn grill was gebakken
Het gekookte varkensvlees wordt in kleine blokjes gesneden en de kruiden, uien en wijn worden toegevoegd om de vulling te maken. Het moet er zo uitzien met kleine blokjes varkensvlees, uien, dikke saus en een helderrode kleur.
Het deeg kan met de hand worden gemaakt of met een staande mixer. Het deeg heeft ongeveer een uur nodig voor de eerste rijstijd.
Het deeg wordt in 16 gelijke stukken verdeeld.
Houd de deegstukken afgedekt met plastic terwijl u ze één voor één vult, zodat ze niet uitdrogen.
Leg de deegstukken op een met bloem bestoven oppervlak.
Gebruik een kleine deegroller om ze tot 5″ rondjes te vormen, iets dikker in het midden.
Je kunt ze ook met de hand vormen.
Leg een eetlepel vulling in het midden.
Sluit het deeg door de randen samen te knijpen. De traditionele Hawaïaanse manapua gaat met de naad naar beneden op een klein stukje perkamentpapier. Als alle broodjes gevuld zijn, dek ze dan losjes af met plastic en laat ze 30-45 minuten rijzen.
Plaats de broodjes op het perkament op een stoominzet. Leg ze niet te dicht op elkaar, want ze zwellen op als ze gaar zijn.
Ik gebruik mijn elektrische stoompan. Werkt fantastisch! Stoom de broodjes 15 minuten.
Hef het deksel op en laat de stoom ontsnappen. Laat ze nog 5 minuten zo in de stoompan liggen. Het water aan de binnenkant van het deksel moet weglopen zonder de broodjes nat te maken.
Gebruik een tang om de gestoomde broodjes uit de stoompan te halen.
Zo zouden ze eruit moeten zien.
Hier zijn er een paar die ik met de naadzijde naar boven heb gestoomd. Ik vind deze er beter uitzien. Pssst, “Niet tegen Michael zeggen.”
BTW, hij zei dat dit de beste manapua is die hij ooit heeft gegeten. Hij zei dat de kicker de manier was waarop het varkensvlees was getrimd om al het vet te verwijderen en andere dingen waar je niet in zou willen bijten. We zullen deze zeker nog eens eten. Michael zegt minstens een keer per maand. Dat kan ik wel!
Hier is mijn recept, de bewerking van talloze anderen op het web.
Manapua
Print Pin
Ingrediënten
- ▢ Voor het deeg:
- ▢ 1 ½ theelepel instant droge gist
- ▢ ¾ kop lauw water
- ▢ 2 TBS canola olie
- ▢ 2 eetlepels suiker
- ▢ 2 theelepels bakpoeder
- ▢ Schaarse 3 kopjes bloem
- ▢ Voor de vulling:
- ▢ 2 kopjes in blokjes gesneden barbecuevarkensvlees
- ▢ 3 eetlepels witte ui (fijngesneden)
- ▢ 1 theelepel sesamolie
- ▢ 2 eetlepels suiker
- ▢ 1 eetlepels Chinese kookwijn
- ▢ 1 eetlepel oestersaus
- ▢ 1 eetlepel donkere sojasaus
- ▢ 1 theelepel maïszetmeel met 2 theelepels water
- ▢ 3-4 druppels rode voedselkleurstof (optioneel)
Instructies
-
Om het deeg in een standmixer te maken:
-
Doe de gist in een kleine kom, voeg het water toe en zet het 1 minuut opzij om zacht te worden. Klop de olie erdoor om de gist te mengen en op te lossen. Zet opzij.
-
Samenvoeg de suiker, bakpoeder en bloem in de kom van de mixer. Gebruik de kneedhaak en mix op lage snelheid om het mengsel te mengen. Voeg het mengsel van gist, water en olie toe. Laat de mixer op gemiddelde snelheid het deeg kneden tot het een grote bal vormt en de zijkanten van de kom schoonmaakt. Als dit niet gebeurt, voeg dan warm water toe, 1 eetlepel per keer, tot het een grote bal vormt en de zijkanten van de kom grotendeels gereinigd zijn. Het deeg moet middelzacht en kleverig aanvoelen, maar mag niet aan uw vingers kleven.
-
Als u geen staande mixer gebruikt, kunt u het deeg ook met de hand kneden en mengen. Het duurt ongeveer vijf minuten om de gewenste textuur te verkrijgen.
-
Olieer een grote glazen kom lichtjes in en doe het deeg erin. Dek af met plasticfolie en laat het op een warme, tochtvrije plaats rijzen tot het deeg bijna verdubbeld is. Dit duurt ongeveer een uur, maar de rijstijd is afhankelijk van de kamertemperatuur.
-
Om de vulling te maken:
-
Terwijl het deeg aan het rijzen is, maakt u de ingrediënten voor de vulling klaar. Doe 3 eetlepels olie in een koekenpan. Fruit de uien tot ze doorschijnend zijn. Voeg het barbecuevarken toe en roerbak tot het goed gemengd is. Voeg de kookwijn, sesamolie, suiker, oestersaus en sojasaus toe. Roerbak nog 2 minuten. Voeg de helft van de maïzena/wateroplossing toe en roer voortdurend tot het mengsel transparant is. Voeg indien nodig meer verdikkingsmiddel toe. Voeg rode kleurstof toe indien gewenst. Traditionele vulling is helder rood van kleur. Zet de vulling opzij voor latere assemblage.
-
Als het deeg eenmaal klaar is met de eerste rijzing, is het tijd om de manapua in elkaar te zetten. Keer het deeg uit op een licht met bloem bestoven oppervlak en verdeel het in 16 gelijke stukken. Vorm het deeg met uw handen of met een kleine deegroller tot rondjes van 5 inch. Leg een eetlepel vulling in het midden van elk broodje. Breng de randen van de deegcirkel samen</span>
-
Zet een stoompan klaar met 2 centimeter water. Dit kan een elektrische stoompan zijn of een stoompan op een fornuis. Doe het gevulde deeg in de stoompan en stoom de broodjes op hoog vuur in ongeveer 12-15 minuten gaar. Zet de stoompan uit en open het deksel een klein beetje om de stoom te laten ontsnappen. Laat het 5 minuten rusten voordat u de broodjes uit de stoompan haalt. Best warm opdienen.
Voeding
“Aloha nui loa” aan Tim en Cheryl. Jullie moeten deze thuis maken of kom naar beneden en wij maken ze voor jullie!
