Michael wuchs in Hawaii auf, auf der Insel Oahu. Seit wir uns das erste Mal getroffen haben, spricht er von Manapua, gedämpften Schweinefleischbrötchen. Bei meinen Reisen nach Hawaii, bevor ich Michael kennenlernte, hatte ich noch nie Manapua-Brötchen nach hawaiianischer Art probiert. Gedämpfter Brotteig mit einem Klecks leuchtend rotem Schweinefleisch in der Mitte klang nicht besonders schmackhaft.
Vor ein paar Jahren reisten Michael und ich nach Oahu, und er aß Manapua in Restaurants und in den Lebensmittelgeschäften. Manapua gibt es überall auf den Inseln, von Straßenhändlern bis zu gehobenen Restaurants. Ich habe es probiert, war aber trotzdem nicht beeindruckt.
Beim Bloggen über Lebensmittel lernen wir Dinge kennen, die wir vielleicht noch nie probiert haben. Auf eine andere Art und Weise präsentiert oder in einem Foto festgehalten, das gut genug ist, um es zu essen, finden nicht-traditionelle Lebensmittel oder sogar einst gehasste Lebensmittel ihren Weg auf unseren Teller. So geschah es bei mir und Manapua. Ich sah ein wunderschönes Foto von strahlend weißen, gedämpften Brötchen mit einem Hauch von diesem leuchtend roten Schweinefleisch in der Mitte. Ich beschloss, sie für Michael zu machen, und verliebte mich dabei selbst in sie.
Ich recherchierte viel im Internet, bevor ich mich für ein Teigrezept und eine Zubereitungsmethode entschied. Die chinesische Version dieser Brötchen heißt Bao, während die Hawaiianer sie Manapua nennen. Es gibt feine Unterschiede wie die Verwendung von Hefe und Backpulver im Manapua-Teig sowie die Zugabe von Sesamöl. Bao sind in der Regel kleiner, mit der Nahtseite nach oben, während Manapua rund sind und die Nahtseite nach unten zeigt. Sie können mit allen möglichen Fleischsorten, Gemüse oder Tofu gefüllt werden, aber die von Michael bevorzugte und auf Hawaii am meisten verbreitete Variante ist das char siu pork. Der Begriff „char siu“ bezieht sich auf Fleisch, das in char siu-Gewürz mariniert wurde. Die Char-Sui-Würze kann selbst zubereitet werden oder aus einer gekauften Char-Sui-Würze in einem Beutel oder einem Glas stammen. Ich mag diese Version aus dem Glas. (Update: Ich habe ein Rezept für selbstgemachte Char-Sui-BBQ-Sauce beigefügt!) Sie können sie selbst herstellen, eine Sauce aus dem Glas verwenden oder, wenn Sie wirklich wenig Zeit haben, Char-Sui-BBQ-Schweinefleisch in Ihrem Lieblings-Chinarestaurant kaufen.
Das Schweinefleisch wird mit der Char-Sui-BBQ-Sauce bestrichen und dann im Ofen oder über dem Feuer gebraten. Ich habe Schweinelende verwendet, die auf meinem Indoor-Grill gegart wurde.
Das gekochte Schweinefleisch wird fein gewürfelt und Gewürze, Zwiebeln und Wein werden hinzugefügt, um die Füllung herzustellen. Sie sollte so aussehen, mit kleinen Würfeln von Schweinefleisch, Zwiebeln, dicker Soße und einer leuchtend roten Farbe.
Der Teig kann von Hand oder mit einem Standmixer gemacht werden. Der Teig braucht etwa eine Stunde für das erste Aufgehen.
Der Teig wird in 16 gleich große Stücke geteilt.
Die Teigstücke mit Plastikfolie abgedeckt halten, während sie einzeln gefüllt werden, damit sie nicht austrocknen.
Die Teigstücke auf eine bemehlte Fläche legen.
Verwenden Sie ein kleines Nudelholz, um sie zu 5″ Runden zu formen, etwas dicker in der Mitte.
Sie können sie auch mit der Hand formen.
Einen Esslöffel Füllung in die Mitte geben.
Den Teig durch Zusammendrücken der Ränder verschließen. Traditionelle hawaiianische Manapua kommen mit der Nahtseite nach unten auf ein kleines Stück Pergamentpapier. Wenn alle Brötchen gefüllt sind, locker mit Plastikfolie abdecken und 30-45 Minuten gehen lassen.
Die Brötchen auf dem Pergamentpapier auf einen Dämpfeinsatz legen. Nicht zu dicht aneinander legen, da sie sich beim Garen aufblähen.
Ich verwende meinen elektrischen Dampfgarer. Funktioniert super! Die Brötchen 15 Minuten dämpfen.
Den Deckel anheben und den Dampf entweichen lassen. 5 Minuten im Dampfgarer lassen. Das Wasser an der Innenseite des Deckels sollte abtropfen, ohne die Brötchen zu befeuchten.
Benutze eine Zange, um die gedämpften Brötchen aus dem Dämpfer zu nehmen.
So sollten sie aussehen!
Hier sind einige, die ich mit der Nahtseite nach oben gedämpft habe. Die gefallen mir optisch besser. Pssst, „Sag’s nicht Michael.“
BTW, er sagte, das seien die besten Manapua, die er je gegessen hat. Er sagte, der Clou sei die Art und Weise, wie das Schweinefleisch zurechtgeschnitten wurde, um das ganze Fett und andere Dinge zu entfernen, in die man nicht hineinbeißen möchte. Wir werden sie auf jeden Fall wieder essen. Michael sagt, mindestens einmal im Monat. Das kann ich auch!
Hier ist mein Rezept, die Adaption von unzähligen anderen im Web.
Manapua
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Zutaten
- ▢ Für den Teig:
- ▢ 1 ½ Teelöffel Instant-Trockenhefe
- ▢ ¾ Tasse lauwarmes Wasser
- ▢ 2 EL Rapsöl
- ▢ 2 EL Zucker
- ▢ 2 Teelöffel Backpulver
- ▢ Knapp 3 Tassen Mehl
- ▢ Für die Füllung:
- ▢ 2 Tassen gewürfeltes Barbecue-Schweinefleisch
- ▢ 3 Esslöffel weiße Zwiebel (fein gehackt)
- ▢ 1 Teelöffel Sesamöl
- ▢ 2 Esslöffel Zucker
- ▢ 1 Esslöffel Chinesischer Kochwein
- ▢ 1 Esslöffel Austernsauce
- ▢ 1 Esslöffel dunkle Sojasauce
- ▢ 1 Teelöffel Maisstärke mit 2 Teelöffeln Wasser
- ▢ 3-4 Tropfen rote Lebensmittelfarbe (optional)
Anleitung
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Den Teig in einer Küchenmaschine herstellen:
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Die Hefe in eine kleine Schüssel geben, das Wasser hinzufügen und 1 Minute lang beiseite stellen, damit sie weich wird. Das Öl mit dem Schneebesen einrühren, um die Hefe aufzulösen. Beiseite stellen.
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Zucker, Backpulver und Mehl in der Schüssel der Küchenmaschine mischen. Mit dem Knethaken bei niedriger Geschwindigkeit vermischen. Die Hefe/Wasser/Öl-Mischung hinzugeben. Kneten Sie den Teig mit dem Mixer auf mittlerer Stufe, bis er eine große Kugel bildet und die Seiten der Schüssel reinigt. Sollte dies nicht der Fall sein, fügen Sie jeweils 1 Esslöffel warmes Wasser hinzu, bis der Teig eine große Kugel bildet und die Seiten der Schüssel weitgehend gereinigt sind. Er sollte sich mittelweich und klebrig anfühlen, aber nicht an den Fingern kleben bleiben.
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Wenn Sie keinen Standmixer verwenden, können Sie den Teig auch mit der Hand mischen und kneten. Es dauert etwa fünf Minuten, bis der Teig die gewünschte Konsistenz hat.
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Fetten Sie eine große Glasschüssel leicht ein und geben Sie den Teig hinein. Mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen, bis er sich fast verdoppelt hat. Das dauert etwa eine Stunde, aber die Zeit hängt von der Raumtemperatur ab.
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Für die Füllung:
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Während der Teig gärt, bereiten Sie die Zutaten für die Füllung vor. In eine Pfanne 3 Esslöffel Speiseöl geben. Die Zwiebeln darin glasig dünsten. Das gegrillte Schweinefleisch hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis es gut vermischt ist. Kochwein, Sesamöl, Zucker, Austernsauce und Sojasauce hinzugeben. Weitere 2 Minuten unter Rühren braten. ½ der Maisstärke-Wasser-Lösung unter ständigem Rühren zugeben, bis sie durchsichtig ist. Bei Bedarf mehr Verdickungsmittel zugeben. Falls gewünscht, rote Lebensmittelfarbe hinzufügen. Die traditionelle Füllung hat eine leuchtend rote Farbe. Die Füllung für das spätere Zusammensetzen beiseite stellen.
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Wenn der Teig die erste Gärung beendet hat, ist es Zeit, das Manapua zusammenzusetzen. Drehen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche aus und teilen Sie ihn in 16 gleich große Stücke. Mit den Händen oder einem kleinen Nudelholz den Teig zu 5-Zoll-Runden formen. Geben Sie einen Esslöffel Füllung in die Mitte jedes Brötchens. Ziehen Sie die Ränder des Teigkreises zusammen</span>
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Bereiten Sie einen Dampfgarer mit 2 Zoll Wasser vor. Dies kann ein elektrischer Dampfgarer oder ein Dampfgarer auf dem Herd sein. Den gefüllten Teig in den Dampfgarer geben und die Brötchen bei starker Hitze etwa 12-15 Minuten dämpfen. Schalten Sie den Dampfgarer aus und öffnen Sie den Deckel ein wenig, damit der Dampf entweichen kann. Lassen Sie die Brötchen 5 Minuten lang ruhen, bevor Sie sie aus dem Dampfgarer nehmen. Am besten warm servieren.
Ernährung
„Aloha nui loa“ an Tim und Cheryl. Ihr müsst sie zu Hause machen oder ihr kommt runter und wir machen sie für euch!
